【正文】 餾水100ml放入200mL燒杯中，稱取13．6g待檢奶粉，將奶粉迅速倒入燒杯的同時啟動秒表開始記時。待水面上的粉全部下沉后結(jié)束記時，記錄奶粉下沉時間?！　?．2．2小白點、掛壁和團塊　　檢驗完奶粉的“下沉時間”后，立即用大號塑料勺沿容器壁按每秒轉(zhuǎn)動二周的速度進行勻速攪拌，攪拌時間為40—50秒。然后觀察復原乳的掛壁情況；將復原乳（2ml）傾倒黑色塑料盤中觀察小白點情況；最后觀察容器底部是否有不溶團塊?！　?．2．3滋氣味首先用清水漱口，然后用鼻子聞復原乳氣味，最后喝一口（約5ml左右）復原乳，仔細品味再咽下。　　6評鑒要求　　6．1感官指標按百分制評定，其中各項分數(shù)見表1。yRegu 表2 色澤（10分） 沖調(diào)性（30分） 下沉時間（10分） 掛壁和小白點（10分） 團塊（10分） 滋味和氣味（40分） 總分＝ 單項得分＝ 表1 項目滋味和氣味沖調(diào)性組織狀態(tài)色澤分數(shù)40302010 表2 色澤（10分） 組織狀態(tài)（30分） 沖調(diào)性（30分） 下沉時間（10分） 掛壁和小白點（10分） 組織狀態(tài)（30分） 　　6．2感官評分見表2。項目　　特征色澤均一，呈乳黃色或淺黃色；有光澤。色澤均一，呈乳黃色或淺黃色；略有光澤。黃色特殊或帶淺白色；基本無光澤。色澤不正常。顆粒均勻、適中、松散、流動性好。顆粒較大或稍大、不松散，有結(jié)塊或少量結(jié)塊，流動性較差。顆粒細小或稍小，有較多結(jié)塊，流動性較差；有少量肉眼可見的焦粉粒。粉質(zhì)粘連，流動性非常差；有較多肉眼可見的焦粉粒?！　〉梅?09－87－65－42019－1615－12　　11－8　　109－87－65－4109－87－65－4　　109－87－65－44039－3231－2423－16　　≤10秒11秒—20秒21秒—30秒　　≥30秒小白點≤10，顆粒細??；杯壁無小白點和絮片。有少量小白點點，顆粒細??；杯壁上的小白點和絮片≤10個。有少量小白點，周邊較多，顆粒細??；杯壁有少量小白點和絮片。有大量小白點和絮片，中間和四周無明顯區(qū)別；杯壁有大量小白點和絮片而不下落。01≤團塊≤55＜團塊≤10團塊＞10濃郁的乳香味。乳香味不濃，無不良氣味。夾雜其它異味。乳香味不濃同時明顯夾雜其它異味?！　№椖俊　√卣魃珴删唬嗜辄S色或淺黃色；有光澤。色澤均一，呈乳黃色或淺黃色；略有光澤。色澤有輕度變化。色澤有明顯變化。顆粒均勻、適中、松散、流動性好。顆粒較大或稍大、不松散，有結(jié)塊或少量結(jié)塊，流動性較差。顆粒細小或稍小，有較多結(jié)塊，流動性較差；有少量肉眼可見的焦粉粒。粉質(zhì)粘連，流動性非常差；有較多肉眼可見的焦粉粒?！　〉梅?09－87－65－42019－1615－12　　11－8　　109－87－65－4109－87－65－4　　109－87－65－44039－3231－2423－16　　RHB201－2004　　≤10秒11秒—20秒21秒—30秒　　≥30秒小白點≤10，顆粒細?。槐跓o小白點和絮片。有少量小白點點，顆粒細??；杯壁上的小白點和絮片≤10個。有少量小白點，周邊較多，顆粒細?。槐谟猩倭啃“c和絮片。有大量小白點和絮片，中間和四周無明顯區(qū)別；杯壁有大量小白點和絮片而不下落。01≤團塊≤55＜團塊≤10團塊＞10濃郁的乳香味。乳香味不濃，無不良氣味。夾雜其他異味。乳香味不濃同時明顯夾雜其他異味?！　?數(shù)據(jù)處理　　7．1得分：采用總分100分制，既最高100分；單項最高得分不能超過單項規(guī)定的分數(shù)，最低是0分。　　7．2總分：在全部總得分中去掉一個最高分和一個最低分，按下列公式計算，結(jié)果取整：　　7．3單項得分：在全部單項得分中去掉一個最高分和一個最低分，按下列公式計算，結(jié)果取整：　　剩余的總得分之和全部評鑒員數(shù)－2　　剩余的單項得分之和全部評鑒員數(shù)－2中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范酸牛乳感官質(zhì)量評鑒細則RHB103－2004 　　5．評鑒方法　　5．1色澤取適量樣品于50ml透明容器中，在燈光下觀察色澤。　　5．2滋味和氣味先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味?！　?．3組織狀態(tài)取適量試樣于50ml透明容器中，在燈光下觀察其組織狀態(tài)。　　6．評鑒要求　　6．1評鑒項目按百分制評定，其中各項分數(shù)見表1?！　?．2評分標準各項目的評分標準見表2。　　7．數(shù)據(jù)處理　　7．1得分：采用總分100分制，既最高100分；單項最高得分不能超過單項規(guī)定的分數(shù)，最低是0分?！　?．2總分：在全部總得分中去掉一個最高分和一個最低分，按下列公式計算，結(jié)果取整：　　7．3單項得分：在全部單項得分中去掉一個最高分和一個最低分，按下列公式計算，結(jié)果取整：　　剩余的總得分之和全部評鑒員數(shù)－2　　剩余的單項得分之和全部評鑒員數(shù)－2中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范全脂加糖煉乳感官質(zhì)量評鑒細則1范圍本細則適用于以牛乳為原料，添加白砂糖制成的全脂加糖煉乳的感官質(zhì)量評鑒?！　?樣品的制備 2．1儀器250ml燒杯一只、500ml燒杯一只、玻璃棒一根、天平（500g）一臺、溫度計（0—100℃）一支、200ml量筒一只、開罐器一只、恒溫箱一臺。　　2．2備樣　　2．2．1取完整的定量包裝（罐、瓶等）樣品經(jīng)37℃保溫10d，以備檢驗組織狀態(tài)、色澤等感官指標?！　?．2．2將保溫后的樣品開蓋，并使蓋與液面保持100176。左右的傾角，待10min后，檢驗脂肪上浮、粘蓋等感官指標?！　?．2．3取50g樣品放入250ml燒杯中，加入150ml、70℃的蒸餾水，并用玻璃棒攪拌均勻，以備檢驗滋味、氣味和鈣鹽沉淀等感官指標?！　?實驗室要求感官評鑒實驗室應設置于無氣味、無噪音區(qū)域中。為了防止評鑒前通過身體或視覺的接觸，使評鑒員得到一些片面的、不正確的信息，影響他們感官反應和判斷，評鑒員進入評鑒區(qū)時要避免經(jīng)過準備區(qū)和辦公區(qū)?！　?．1評鑒區(qū)評鑒區(qū)是感官評鑒實驗室的核心部分，氣溫應控制在20℃—22℃范圍內(nèi)，相對濕度應保持在50％—55％，通風情況良好，保持其中無氣味、無噪音。應避免不適宜的溫度和濕度對評鑒結(jié)果產(chǎn)生負面的影響?！　≡u鑒區(qū)通常分為三個部分：品評室、討論室和評鑒員休息室?！　?．1．1品評室品評室應與準備區(qū)相隔離，并保持清潔，采用中性或不會引起注意力轉(zhuǎn)移的色彩，例如白色。房間通風情況良好，安靜。根據(jù)品評室空間大小和評鑒人員數(shù)量分割成數(shù)個評鑒工作間，內(nèi)設工作臺和照明光源。　　3．1．1．1評鑒工作間每個評鑒工作間長和寬約1m。評鑒工作間過小，評鑒員會感到“狹促”；但過分寬大會浪費空間。為了防止評鑒員之間相互影響，評鑒工作間之間要用不透明的隔離物分隔開，隔離物的高度要高于評鑒工作臺面1m以上，兩側(cè)延伸到距離臺面邊緣50cm上以。評鑒工作間前面要設樣品和評鑒工具傳遞窗口。一般窗口寬為45cm、高40cm（具體尺寸取決于所使用的樣品托盤的大小）。窗口下邊應與評鑒工作臺面在同一水平面上，便于樣品和評鑒工具滑進滑出。評鑒工作間后的走廊應該足夠?qū)?，使評鑒員能夠方便地進出。　　3．1．1．2評鑒工作臺評鑒工作臺的高度通常是書桌或辦公桌的高度（76cm），臺面為白色，整潔干凈。評鑒工作臺的一角裝有評鑒員漱口用潔凈水龍頭和小型不銹鋼水斗。臺上配備數(shù)據(jù)輸入設備或者留有數(shù)據(jù)輸入端口和電源插座。　　3．1．1．3照明光源評鑒工作間應裝有白色晝型照明光源。照度至少應在300lx—500lx之間，最大可到700lx—800lx?？梢杂谜{(diào)光開關(guān)進行控制。光線在臺面上應該分布均勻，不應造成陰影。觀察區(qū)域的背景顏色應該是無反射的、中性的。評鑒員的觀察角度和光線照射在樣品上的角度不應該相同，評鑒工作間設置的照明光源通常垂直在樣品之上，當評鑒員落座時，他們的觀察角度大約與樣品成45176?！　?．1．2討論室討論室通常與會議室的布置相似，但室內(nèi)裝飾和家具設施應簡單，且色彩不