【課程設(shè)計(jì)】職業(yè)學(xué)院酒水服務(wù)與管理課程設(shè)計(jì)酒水概述(word檔)-資料下載頁
2025-05-07 18:05本頁面
【正文】 s）等。 （二）餐酒（ Table Wine） 餐酒也稱為餐中酒，指用餐時(shí)飲用的白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒 ，甚至清淡的香檳酒。 （三）甜點(diǎn)酒（ Dessert Wine） 甜點(diǎn)酒指吃點(diǎn)心時(shí)飲用的帶有甜味的葡萄酒。這種葡萄酒酒精度高于一般餐酒，通常在 16 度以上。例如，甜雪利酒、波特酒、馬德拉酒（ Madeeira）。 （四）餐后酒（ Liqueur） 餐后酒也稱為利口酒或考迪亞酒（ Cordial），是人們餐后飲用的帶甜味和香味的混合酒。這種酒多以烈性酒 為基本原料，勾兌水果香料或香草及糖蜜制成。 六、根據(jù)酒出產(chǎn)地 分類 （一）根據(jù)國家分類 許多同類酒，由于出產(chǎn)國家不同，酒的特點(diǎn)也不同。例如法國味美思（ French Vermouth）以干味而著稱并帶有堅(jiān)果香味 。意大利味美思（ Italian Vermouth）以甜味和獨(dú)特的清香及苦味而著稱。蘇格蘭產(chǎn)威士忌酒（ Scotch Whisky）有 500年歷史，氣味焦香，帶有煙熏味，給人以濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。波旁威士忌酒（ Bourbon Whiskey）以玉米為主要原料，配大麥芽和稞麥，有明顯焦黑木桶香味。 （二）根據(jù)著名生產(chǎn)地分類 酒水服務(wù)與管 理 許多相同類別的酒，由于制酒原料、生產(chǎn)地 天氣、生產(chǎn)工藝和勾兌方法不同，酒質(zhì)也不同。例如干邑白蘭地酒（ Cognac）以夏特朗地區(qū)葡萄園的干葡萄為原料，經(jīng)兩次蒸餾，并在橡木桶中長期熟化，通過勾兌成為口味和諧的白蘭地酒 。亞馬涅克白蘭地酒（ Armagnac）以酒味濃烈，具有田園風(fēng)味而聞名于世。 七、根據(jù)酒的等級(jí)分類 不同國家生產(chǎn)的酒用不同標(biāo)志代表酒的等級(jí)。例如法國葡萄酒分為 4 個(gè)等級(jí)： 1級(jí)葡萄酒用 Appellation Controlee 表示； 2級(jí)葡萄酒用 VDQS 表示； 3級(jí)葡萄酒用 Vinde Pay 表示； 4級(jí)葡萄酒用 Table Wine 表示。 八、 酒水經(jīng)營企業(yè)的分類方法 酒水經(jīng)營企業(yè)為了方便顧客購買酒水和企業(yè)的營銷策略，將酒分為： （一） 開胃酒（ Aperitif） 開胃酒也稱為餐前酒，是餐前開始飲用的酒。這一類酒最大的特點(diǎn)是氣味芳香、開胃。香檳酒、干爽的雪利酒是最常用的開胃酒。 （二）普通威士忌酒（ Whisky） 以大麥芽、玉米、稞麥和小麥為原料，經(jīng)蒸餾制成的烈性酒。這類威士忌酒不在著名生產(chǎn)地區(qū)生產(chǎn)或不是著名品牌。 （三）高級(jí)威士忌酒（ Premium Whisky） 以大麥芽、玉米、稞麥和小麥為原料，經(jīng)蒸餾制成的烈性酒 。這些威士忌酒在著名生產(chǎn)地生產(chǎn)或是知名度高的威士忌酒。 （四）波旁威士忌酒（ Bourbon Whiskys） 在美國肯塔基地區(qū)生產(chǎn)，以玉米為主要原料（占 51%~80%），配大麥芽或稞麥，經(jīng)蒸餾后在焦黑木桶中至少貯存 2年以上的威士忌酒。這些威士忌酒有明顯的焦黑木桶香味。 （五）加拿大威士忌酒（ Canadian Whisky） 在加拿大生產(chǎn)的威士忌酒，以稞麥為主要原料，占 51%以上。該酒特點(diǎn)有稞麥的清香味。 （六）金酒（ Gin） 金酒也稱琴酒，是英語 Gin 的譯音。有時(shí)人們習(xí)慣稱為杜松子酒 。該酒有杜松子的香氣。以玉米、糧食和麥芽為原料，加入杜松子酒等香料，經(jīng)蒸餾制成的 酒水服務(wù)與管 理 烈性酒。 （七）朗姆酒（ Rum） 朗姆酒是英語字 Rum 的音譯，也稱為羅姆酒。以甘蔗或甘蔗的副產(chǎn)品 —— 糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的烈性酒。 （八）伏特加酒（ Vodka） 以玉米、小麥、稞麥、大麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、過濾制成純度高的烈性酒。 （九） 科涅克酒（ Cognac） 科涅克酒也稱為干邑，是法國著名的白蘭地酒，酒質(zhì)優(yōu)秀，有獨(dú)特的風(fēng)味，以地名命名。 （十）高級(jí)白蘭地酒（ Premium） 指著名廠商生產(chǎn)的白蘭地酒 ，通常是著名品牌，貯存期在 4 年以上的優(yōu)質(zhì)白蘭地酒。 （十一） 波特酒與雪利酒（ Port amp。 Sherry） 波特酒又稱為缽酒，根據(jù)英語 Port 音譯而成，是著名的加強(qiáng)葡萄酒。該酒以葡萄酒為基本原料，在制作中添加白蘭地酒 或食用酒精。雪利酒又稱為雪梨酒，根據(jù)英語字 Sherry 音譯而成。該酒以葡萄酒為基本原料，經(jīng)過特殊發(fā)酵工藝并勾兌了白蘭地酒的配制酒。 （十二）特吉拉酒（ Tequila） 以墨西哥出產(chǎn)的植物 —— 龍舌蘭（ Agave）為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的帶有龍舌蘭清香味的烈性酒。 （十三）中國白酒（ Chinese Spirits） 在中國制造的，以高粱或其他糧食為原料，經(jīng)整流制成的帶有特殊酒香的各種烈性酒。 （十四）利口酒（ Liqueur） 利口酒也稱為餐后酒，是英語 Liqueur 音譯，常以烈性酒為基本原料，加入各種香料和糖等制成的具有顏色和芳香特點(diǎn)的配制酒。 （十五）短飲雞尾酒（ Short Drinks） 容量約 2盎司，酒精含量高的雞尾酒，常用三角杯盛裝。 酒水服務(wù)與管 理 （十六）長飲雞尾酒（ Long Drinks） 容量大，常在 6盎司以上，酒精含量低，用海波杯和高杯盛裝的雞尾酒。 （十七）啤酒（ Beers） 以大麥、啤酒花、酵母和水為主要原料，經(jīng)發(fā)酵制成的酒。
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