食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范-資料下載頁
2025-04-24 12:34本頁面
【正文】 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品。 成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗合格后方可包 裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行，防止異物帶入食品。 使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無損，符合國家衛(wèi)生標準。 包裝上的標簽應(yīng)按 GB 7718 的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯。 生產(chǎn)過程的各項原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果 )應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。 7 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理 食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗人員， 從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗工作。 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。 應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，并簽發(fā)檢驗結(jié)果單。 對檢驗結(jié)果如有爭議，應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)仲裁。 檢驗用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確。 8 成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成 品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 運輸工具 (包括車廂、船倉和種容器等 )應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形； 且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。 生鮮食品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。 9 個人衛(wèi)生與健康的要求 食品廠的從業(yè)人員 (包括臨時工 )應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。 從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。 上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。 進車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得 露于帽外，并要把雙手洗凈。 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。 上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 進入生產(chǎn)加工車間的其他人員 (包括參觀人員 )均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。 附加說明： 本規(guī)范由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本規(guī)范由天津食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。 本規(guī)范主要起草人鄭鵬然、曹長銳。 本規(guī)范由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。 本規(guī)范參照采用聯(lián)合國糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織 (FAO/WHO)食品法典委員會 CAC/RCP － 1985《食品衛(wèi)生基本
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