營養(yǎng)知識(shí)專欄-資料下載頁
2024-09-04 19:36本頁面
【導(dǎo)讀】以及多種維生素、微量元素等。它被營養(yǎng)學(xué)家稱之為“接近完善的食品”、“白色血液”，是人類不可多得的。理想天然食品之一，適合所有年齡段人群飲用。牛乳中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，乳蛋白中含有一切人體所必需的氨基。酸，消化率可達(dá)到96%，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛乳中的脂肪組成主要為短鏈和中鏈脂肪酸，由于脂肪球直。徑小，呈高度乳化狀態(tài)，極易被人體吸收。在自然界中乳糖僅存在哺乳動(dòng)物的乳汁中，乳糖消化可得到葡。萄糖和半乳糖，向人體提供熱量。牛乳中富含鈣、磷等礦物質(zhì)，比例合適，易于吸收。較好的預(yù)防和治療作用；同時(shí)它與牛乳中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以防治齲齒。度解毒的功能，可以阻止人體吸收食物中有毒的砷、鉛等重金屬。去掉了脂肪加入了純?nèi)殁}，鈣含量相當(dāng)于普通牛奶的，能有效地補(bǔ)充鈣質(zhì)，降低脂肪涉入量。服用，以免服用過量。起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動(dòng)，起到解除便秘作用。
【正文】 為天然乳鈣，容易被人體消化吸收。牛奶喝起來簡單，但要達(dá)到真正補(bǔ)鈣的目的還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題： 1．不要空腹喝牛奶。因?yàn)榭崭箷r(shí)牛奶在胃內(nèi)停留的時(shí)間短，會(huì)影響牛奶的消化吸收，所以最好是邊吃食物邊飲用。 2．每天少量多次飲牛奶比一次大量飲用的效果好，能使身體吸收更多的鈣。 3．避免和有些含草酸較多的蔬菜同食，因?yàn)椴菟釙?huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣而影響鈣的吸收。 三、早晚一杯奶的好處 1．牛奶中含有鉀，可使血壓有所降低，減少中風(fēng)危險(xiǎn)； 2．牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高大腦的工作效率； 3．牛奶中的鎂能增加心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞能力，牛奶中的鋅能促進(jìn)傷口愈合； 4．牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨密度，預(yù)防骨持疏松； 5．牛奶中含有左旋色氨酸和褪黑素等物質(zhì)，睡前飲用有促進(jìn)睡眠作用。 四、飲用牛奶的誤區(qū) 1．認(rèn)為喝牛奶會(huì)上火、發(fā)胖 牛奶味甘、性平，有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤燥、止渴之功效。牛奶中的蛋白和脂肪極易被人體消化吸收，牛奶含有多種免疫蛋白，因而喝牛奶有強(qiáng)壯體質(zhì)的能力，說喝牛奶 上火 是沒有科學(xué)根據(jù)的，說明有的消費(fèi)者對(duì)牛奶的營養(yǎng)價(jià)值和作用了解的不全面，需要我們正確引導(dǎo)。 牛奶中富含鈣，攝入足夠的鈣有促進(jìn)體脂肪分解的作用，研究表明喝牛奶有一定的減肥效果，尤其是喝低脂或脫脂牛奶。如果發(fā)胖，可能是因?yàn)檫^多攝入熱量造成，不應(yīng)怪罪牛奶。 2．認(rèn)為牛奶出現(xiàn)脂肪上浮，就是牛奶變質(zhì)了 牛奶的脂肪上浮，主要是因?yàn)樵先橹械闹久冈诮?jīng)過熱處理后仍有殘留，殘留的脂肪酶在貯存期間會(huì)分解牛奶中的脂肪球膜蛋白，釋放出自由脂肪球而導(dǎo)致脂肪的聚合、上浮。脂肪上浮的程度與貯存的溫度有關(guān)，溫度越高，則上浮速度越快，有時(shí)可在包裝的頂層可達(dá)幾毫米的脂肪。 在正常情況下，可以放心飲用。 3．認(rèn)為牛奶加熱后，結(jié)皮越多越好 正常牛奶中含有 %以上的脂肪，當(dāng)牛奶加熱在 80℃ 以上時(shí)，由于水分的蒸發(fā) 和乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面會(huì)形成 “皮膜 ”。但現(xiàn)代的乳品加工引入 “均質(zhì) ”處理，將脂肪球進(jìn)一步打碎，使脂肪均勻分散在牛奶中，這樣更利于人體的吸收和消化，能夠很好地避免 “皮膜 ”的形成。所以僅從加熱后表面結(jié)皮多少來判斷，是不正確的，還需通過其他指標(biāo)進(jìn)行判斷才是上策。 4．認(rèn)為牛奶必須煮沸 實(shí)際上，市售牛奶均可直接食用，不必重新加熱煮沸。對(duì)于喜歡加熱飲用的人來說，可用熱水（不需用開水）浸泡即可，牛奶不宜高溫久煮。這樣可以保存牛奶原有的營養(yǎng)價(jià)值，避免營養(yǎng)元素流失。 5．認(rèn)為牛奶越濃越好 牛奶的稀稠能夠反映牛奶的質(zhì)量，但是單純地認(rèn)為牛奶越稠越好，也是不正確的，對(duì)于牛奶，一方面它本身有一定粘度或稠度（確定在一定范圍內(nèi)），會(huì)根據(jù)地域、季節(jié)、飼草等因素的變化而變化；另外也可以添加其它成分使其稠度增加，但這就不是純鮮牛奶了。因此好牛奶還得依據(jù)其它一些感官、理化等指標(biāo)來進(jìn)行判斷，不可單純認(rèn)為牛奶越濃越好。
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