營(yíng)養(yǎng)知識(shí)專(zhuān)欄(完整版)
【正文】 。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度，具有良好的生物利用率（ 40%）。 3．營(yíng)養(yǎng)作用 雙歧桿菌的蛋白酶可促進(jìn)蛋白的消化吸收，促進(jìn)對(duì)鈣、鐵離子的吸收。同樣，視覺(jué)的發(fā)育在嬰幼兒期也發(fā)展迅速，在 3歲時(shí)已達(dá)到成人標(biāo)準(zhǔn)。全脂奶粉營(yíng)養(yǎng)全面、均衡，適合于一般的消費(fèi)者食用；脫脂奶粉脂肪含量低， 蛋白質(zhì)含量較高，尤其適合于需要補(bǔ)充高蛋白質(zhì)的人群。當(dāng)豆?jié){與牛奶混合后，不但可以產(chǎn)生容易被人接受的風(fēng)味，還可以使牛奶中含硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素得到補(bǔ)充，豐富、均衡了人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。 三、怎樣喝奶有利于鈣的吸收？ 牛奶中鈣的含量很豐富，每百克牛奶中含鈣可達(dá) 100～ 110 毫克，而且這種鈣為天然乳鈣，容易被人體消化吸收。在自然界中乳糖僅存在哺乳動(dòng)物的乳汁中，乳糖消化可得到葡萄糖和半乳糖，向人體提供熱量。 牛乳中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。牛乳中含有微量活性物質(zhì)，如功能肽、 L－色氨酸等，這些物質(zhì)具有一定的調(diào)節(jié)人體免疫功能作用 。 四、牛奶能和豆?jié){配著喝嗎？ 豆?jié){是將大豆粉碎后萃取其中水溶性成分、經(jīng)離心過(guò)濾除去其中不溶物而得到的產(chǎn)品，豆?jié){的蛋白質(zhì)和脂肪豐富，素有 “植物肉 ”之稱(chēng)，在豆?jié){中還含有大量人體必須的賴(lài)氨酸、色氨酸等。而脫脂奶粉不僅僅是除去水分，而且除去絕大部分的乳脂肪，同時(shí)除去了脂溶性維生素，例如 A、 D、 E等。 八、嬰幼兒配方粉中的 DHA和 AA 究竟能起什么樣的營(yíng)養(yǎng)作用？ DHA 是二十二碳六烯酸，又稱(chēng) “腦黃金 ”； AA 是花生四烯酸，兩者都是長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。通過(guò)用雙歧桿菌對(duì)慢性腹瀉患者臨床觀察研究表明，在服藥兩周以后，患者大便次數(shù)、形狀正常，臨床癥狀消失。 可見(jiàn)雙歧桿菌作為有益菌，能夠維持腸道的健康，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收，使寶寶更具免疫力。 B、十二碳六烯酸 (DHA)： DHA 又名腦黃金，富集于人體的大腦及視網(wǎng)膜上，對(duì)兒童的神經(jīng)系統(tǒng)及視力發(fā)育起到至關(guān)重要的作用。未來(lái)健康、聰明的寶寶從準(zhǔn)媽媽開(kāi)始。理想的早餐應(yīng)當(dāng)是不僅有一定數(shù)量的碳水化合物，還應(yīng)有適量蛋白質(zhì)食物以及維生素和礦物質(zhì)?？朔k法就是避免空腹時(shí)飲大量牛奶，而是先進(jìn)食一定量的其他食物或者將牛奶與其他食物同吃，以降低乳糖在腸道中的相對(duì)濃度，使細(xì)菌分解緩慢進(jìn)行，分解產(chǎn)物逐漸被吸收。 三、早晚一杯奶的好處 1．牛奶中含有鉀，可使血壓有所降低，減少中風(fēng)危險(xiǎn)； 2．牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高大腦的工作效率； 3．牛奶中的鎂能增加心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞能力，牛奶中的鋅能促進(jìn)傷口愈合； 4．牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨密度，預(yù)防骨持疏松； 5．牛奶中含有左旋色氨酸和褪黑素等物質(zhì)，睡前飲用有促進(jìn)睡眠作用。 3．認(rèn)為牛奶加熱后，結(jié)皮越多越好 正常牛奶中含有 %以上的脂肪，當(dāng)牛奶加熱在 80℃ 以上時(shí)，由于水分的蒸發(fā) 和乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面會(huì)形成 “皮膜 ”。 。所以?xún)H從加熱后表面結(jié)皮多少來(lái)判斷，是不正確的，還需通過(guò)其他指標(biāo)進(jìn)行判斷才是
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