營養(yǎng)知識專欄(更新版)
【正文】 上策。牛奶中的蛋白和脂肪極易被人體消化吸收，牛奶含有多種免疫蛋白，因而喝牛奶有強壯體質的能力，說喝牛奶 上火 是沒有科學根據的，說明有的消費者對牛奶的營養(yǎng)價值和作用了解的不全面，需要我們正確引導。經乳糖酶降解乳糖的牛奶還會稍比通常的牛奶甜一點。其他時間如有條件，下午 4點左右，晚飯前 12小時也可作為飲料喝點牛奶，也可以在晚上睡前喝牛奶，能有助睡眠，在喝的時候配上幾片餅干為好。孕婦攝入足夠數量的 DHA，有益于胎兒大腦及神經系統發(fā)育。 C、天然蜂蜜：使奶質潤滑，清香可口，寶寶更愛喝。 B、乳鈣 :乳鈣是從牛奶中提煉出來的生物有機鈣，更易于被人體吸收。雙歧桿菌在乳制品發(fā)酵過程中可以產生乳糖酶，幫助消化乳糖，既吸收了牛奶中的營養(yǎng)，又免受胃腸道病痛之苦。嬰幼兒的大腦發(fā)育非常迅速，尤其是剛出生十幾個月到 4歲的嬰幼兒，大腦的重量已達到成人大腦重量的 90%。 從營養(yǎng)價值上看，兩種奶粉各有千秋。 豆?jié){中含鐵較高，鈣含量較低，水溶性維生素含量豐富，脂溶性維生素較少。并強化維生素 D 以促進鈣更好地吸收，是一種低脂高鈣乳制品。牛乳中的脂肪組成主要為短鏈和中鏈脂肪酸，由于脂肪球直徑小，呈高度乳化狀態(tài)，極易被人體吸收。從營養(yǎng)學的角度看，乳蛋白中含有一切人體所必需的氨基酸，消化率可達到 96%，是一種優(yōu)質蛋白質。 二、脫脂高鈣奶的營養(yǎng)特點是什么？ 去掉了脂肪加入了純乳鈣，鈣含量相當于普通牛奶的 ，能有效地補充鈣質，降低脂肪涉入量。其中許多氨基酸的組成、含量與聯合國糧農組織 /世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO）提 出的理想蛋白質中必需氨基酸模式基本相符合。由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉熱量高于脫脂奶粉。它們在大腦皮質和眼睛視網膜中的含量很高，是大腦皮質的重要組成成分，可形成視網膜的感光體。 2．改善乳糖消化不良癥 牛奶具有豐富的營養(yǎng)，但是有部分嬰兒缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖，飲用乳糖后會導致腸道紊亂、腸 道痙攣、脹氣或腹瀉。 十、幾種特色奶粉的營養(yǎng)特點 A、雙歧桿菌 :雙歧桿菌是健康人體腸道內最重要的有益菌之一，它能抑制有害菌的生長，有益于食物的消化及營養(yǎng)吸收，保持腸道健康的環(huán)境。對于 3－ 6歲的學齡前兒童，是智力及視力發(fā)育關鍵時期，建議適量補充 DHA。 B、二十二碳六烯酸 (DHA)：人體大腦及視網膜重要的組成物質。牛奶除可提供優(yōu)質蛋白質外，還有豐富的鈣及維生素 B2，但除乳糖外，缺少其他碳水化合物，尤其是纖維性碳 水化合物，因此，還應配上淀粉類食物如饅頭、面包、花卷、蛋糕、粥類等以提供碳水化合物，使得膳食平衡。其他更好的辦法有二：一是用酸牛奶代替鮮牛奶，因為酸牛奶是用乳酸菌使牛奶發(fā)酵產生乳酸，并使乳糖含量降低；二是喝經乳糖酶降解的低乳糖牛奶 ，同樣會解決此問題。 四、飲用牛奶的誤區(qū) 1．認為喝牛奶會上火、發(fā)胖 牛奶味甘、性平，有補虛損，益肺胃，生津潤燥、止渴之功效。但現代的乳品加工引入 “均質 ”處理，將脂肪球進一步打碎，使脂肪均勻分散在牛奶中，這樣更利于人體的吸收和消化，能夠很好地避免 “皮膜
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