營(yíng)養(yǎng)知識(shí)專欄(更新版)
【正文】 上策。牛奶中的蛋白和脂肪極易被人體消化吸收，牛奶含有多種免疫蛋白，因而喝牛奶有強(qiáng)壯體質(zhì)的能力，說(shuō)喝牛奶 上火 是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，說(shuō)明有的消費(fèi)者對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用了解的不全面，需要我們正確引導(dǎo)。經(jīng)乳糖酶降解乳糖的牛奶還會(huì)稍比通常的牛奶甜一點(diǎn)。其他時(shí)間如有條件，下午 4點(diǎn)左右，晚飯前 12小時(shí)也可作為飲料喝點(diǎn)牛奶，也可以在晚上睡前喝牛奶，能有助睡眠，在喝的時(shí)候配上幾片餅干為好。孕婦攝入足夠數(shù)量的 DHA，有益于胎兒大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。 C、天然蜂蜜：使奶質(zhì)潤(rùn)滑，清香可口，寶寶更愛(ài)喝。 B、乳鈣 :乳鈣是從牛奶中提煉出來(lái)的生物有機(jī)鈣，更易于被人體吸收。雙歧桿菌在乳制品發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生乳糖酶，幫助消化乳糖，既吸收了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)，又免受胃腸道病痛之苦。嬰幼兒的大腦發(fā)育非常迅速，尤其是剛出生十幾個(gè)月到 4歲的嬰幼兒，大腦的重量已達(dá)到成人大腦重量的 90%。 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，兩種奶粉各有千秋。 豆?jié){中含鐵較高，鈣含量較低，水溶性維生素含量豐富，脂溶性維生素較少。并強(qiáng)化維生素 D 以促進(jìn)鈣更好地吸收，是一種低脂高鈣乳制品。牛乳中的脂肪組成主要為短鏈和中鏈脂肪酸，由于脂肪球直徑小，呈高度乳化狀態(tài)，極易被人體吸收。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，乳蛋白中含有一切人體所必需的氨基酸，消化率可達(dá)到 96%，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 二、脫脂高鈣奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是什么？ 去掉了脂肪加入了純?nèi)殁}，鈣含量相當(dāng)于普通牛奶的 ，能有效地補(bǔ)充鈣質(zhì)，降低脂肪涉入量。其中許多氨基酸的組成、含量與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO）提 出的理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式基本相符合。由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉熱量高于脫脂奶粉。它們?cè)诖竽X皮質(zhì)和眼睛視網(wǎng)膜中的含量很高，是大腦皮質(zhì)的重要組成成分，可形成視網(wǎng)膜的感光體。 2．改善乳糖消化不良癥 牛奶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是有部分嬰兒缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖，飲用乳糖后會(huì)導(dǎo)致腸道紊亂、腸 道痙攣、脹氣或腹瀉。 十、幾種特色奶粉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) A、雙歧桿菌 :雙歧桿菌是健康人體腸道內(nèi)最重要的有益菌之一，它能抑制有害菌的生長(zhǎng)，有益于食物的消化及營(yíng)養(yǎng)吸收，保持腸道健康的環(huán)境。對(duì)于 3－ 6歲的學(xué)齡前兒童，是智力及視力發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，建議適量補(bǔ)充 DHA。 B、二十二碳六烯酸 (DHA)：人體大腦及視網(wǎng)膜重要的組成物質(zhì)。牛奶除可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還有豐富的鈣及維生素 B2，但除乳糖外，缺少其他碳水化合物，尤其是纖維性碳 水化合物，因此，還應(yīng)配上淀粉類食物如饅頭、面包、花卷、蛋糕、粥類等以提供碳水化合物，使得膳食平衡。其他更好的辦法有二：一是用酸牛奶代替鮮牛奶，因?yàn)樗崤Ｄ淌怯萌樗峋古Ｄ贪l(fā)酵產(chǎn)生乳酸，并使乳糖含量降低；二是喝經(jīng)乳糖酶降解的低乳糖牛奶 ，同樣會(huì)解決此問(wèn)題。 四、飲用牛奶的誤區(qū) 1．認(rèn)為喝牛奶會(huì)上火、發(fā)胖 牛奶味甘、性平，有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)燥、止渴之功效。但現(xiàn)代的乳品加工引入 “均質(zhì) ”處理，將脂肪球進(jìn)一步打碎，使脂肪均勻分散在牛奶中，這樣更利于人體的吸收和消化，能夠很好地避免 “皮膜
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