【正文】 ROI 年銷(xiāo)售利潤(rùn)＋設(shè)備折舊費(fèi) ROI=——————————————— 100% 建廠投資＋周轉(zhuǎn)資金 ROI＝ % 年企業(yè)投資利潤(rùn)率 年銷(xiāo)售利潤(rùn) 投資利潤(rùn)率 ＝ ————————————— 100% 建廠投資＋周轉(zhuǎn)資金 =% 投資回收期 1 投資回收期＝ —————— 年＋建設(shè)試產(chǎn)時(shí)間 ROI 投資回收期＝ 年＋建廠試產(chǎn)時(shí)間 盈虧平衡分析 以產(chǎn)量表示的盈虧平衡點(diǎn) BEP 20 年生產(chǎn)固定總成本 BEP＝ ———————————————————— 100% 年銷(xiāo)售值 (產(chǎn)值 )－年生產(chǎn)變動(dòng)總成本－銷(xiāo)售稅 BEP=% 瓶 209971 箱 2100 噸 以出廠價(jià)表示的盈虧平衡點(diǎn) 年生產(chǎn)總成本 其計(jì)算公式＝ ———————————————————— 100% 年銷(xiāo)售值 (產(chǎn)值 )－銷(xiāo)售稅 盈虧平衡點(diǎn)為 % 元 /瓶 不確定性因素分析 在以下因素分別單獨(dú)提高或降低 10%時(shí)， BEP 值的變化： 因素 ＋ 10% 0 － 10% 正常 BEP 值 出廠價(jià) 固定成本 變動(dòng)成本 根據(jù)以上分析表明：出廠價(jià)格的變化對(duì)盈虧平衡點(diǎn)的影響最大，而固定成010203040盈虧 平衡點(diǎn)正常BEP值出廠價(jià)固定成本 變動(dòng)成本＋%10影響因素因素變量 177。 10%各種因素分別增減 10% 時(shí)對(duì) BE P 值的影響304020301020010 21 本的變化對(duì)盈虧平衡點(diǎn)的影響相比則最小。成本的影響則介于二者之中。 野生藍(lán)莓濃縮果汁和 PET 果汁飲料產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的三廢情況如下： 藍(lán)莓榨汁后的廢渣（主要成分：粗纖維），可以加工飼料。 洗果廢水、車(chē) 間清洗廢水經(jīng)污水沉降處理后排放。 生產(chǎn)線設(shè)備及管線清洗用水。在設(shè)備配套中采用 CIP 清洗生產(chǎn)線設(shè)備及管線，可循環(huán)使用，節(jié)水顯著，并在排放前經(jīng)過(guò)污水處理廠，達(dá)標(biāo)后排放。 鍋爐的爐渣，可做制水泥的原料。 鍋爐煙塵，除煙塵設(shè)備。 22 總 論 通過(guò)以上分析，野生藍(lán)莓濃縮汁及 PET 瓶藍(lán)莓果汁飲料項(xiàng)目從項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的必要性、產(chǎn)品定位、價(jià)格設(shè)計(jì)、市場(chǎng)分析、工藝技術(shù)先進(jìn)性、生產(chǎn)線設(shè)備、能源交通、原料供應(yīng)、資金來(lái)源、投資分析、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、三廢處理等多種角度進(jìn)行了可行性分析后，認(rèn)為該項(xiàng)目是可行的。 由于國(guó)際果汁市場(chǎng)的需求和 價(jià)格比國(guó)內(nèi)更好，野生藍(lán)莓濃縮果汁的市場(chǎng)發(fā)展應(yīng)主要定位于國(guó)際果汁市場(chǎng)。 由于野生藍(lán)莓漿果中含有比其它任何水果更大量的花青素，有益于保護(hù)和增強(qiáng)人體的視力健康，在國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)，把它的產(chǎn)品類(lèi)型定位于功能飲料會(huì)比定位于普通果汁飲料，更有利于打開(kāi)市場(chǎng)契機(jī)。 23 致 謝 本 次食品工廠課程設(shè)計(jì)，受到了袁超 老師 的 大力支持和關(guān)心 ,特別是 袁老 師在 本次課程設(shè)計(jì)的方向定制、提綱審定 等過(guò)程中花費(fèi)了 大量的 時(shí)間 和精力 ， 同時(shí)也寄予了很高的期望，在此 表示衷心感謝 ！ 24 參考文獻(xiàn) [1]張國(guó)農(nóng) .食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) .北京 :中國(guó)輕工業(yè)出 版社， 2021 [2]殷勇光 .食品機(jī)械與設(shè)備 .北京：化學(xué)出版社， [3]曾慶孝 .GMP與現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì) .化學(xué)工業(yè)出版社， 2021 [4]楊芙蓮 .食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) .機(jī)械工業(yè)出版社， 2021 [5]李勇 .現(xiàn)代軟飲料生產(chǎn)技術(shù) .化學(xué)工業(yè)出版社， 2021 [6]張欣 .果蔬制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制 .化學(xué)工業(yè)出版社， 2021 [7]王嘉儒 .食品工業(yè)廢水及其處理技術(shù) .北京：中國(guó)食品出版社 ， 1987 [8]吳思方 .發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論北京 .中國(guó)輕工業(yè)出版社 ， 2021 25 附件一：原料和包裝成本分析 （ 1）野生藍(lán)莓濃 縮汁原料及包裝成本（元 /噸） 6 倍濃縮汁，按 40%出汁率計(jì)算。采用上世紀(jì) 90 年代初技術(shù)，直接榨汁 序號(hào) 名稱(chēng) 用量 單價(jià) 合計(jì) 備注 1 藍(lán)莓 噸 3000 元 /噸 45000 元 按 40%出汁率計(jì)算 2 酶制劑 7kg 400 元 /公斤 2800 元 3 沉降劑 7kg 16 元 /公斤 112 元 4 無(wú)菌袋 5 40 元 200 元 5 鐵桶 5 220 元 1100 元 合計(jì) 49212 元 國(guó)際市場(chǎng)中野生藍(lán)莓濃縮果汁的參考價(jià)格， 34 萬(wàn)美元 /噸。 （ 2）野生藍(lán)莓果汁 PET 飲料原料及包裝成本（元 /噸） 500ml,按果汁含量 15%計(jì)算 序號(hào) 名稱(chēng) 用量 單價(jià) 合計(jì) 備注 1 藍(lán)莓原汁 15% 3600 元 /噸 540 元 按企業(yè)內(nèi)部成本 2 蔗糖 12% 3000 元 /噸 360 元 3 其它輔料 200 元 /噸 200 元 4 PET 瓶 2021 元 /只 900 元 5 蓋 2021 元 /只 500 元 6 標(biāo)簽 2021 元 /只 200 元 7 紙箱 100 元 /只 300 元 合計(jì) 2681 元 相當(dāng)每瓶 元 26 500ml,按果汁含量 30%計(jì) 算 序號(hào) 名稱(chēng) 用量 單價(jià) 合計(jì) 備注 1 藍(lán)莓原汁 15% 3600 元 /噸 1080 元 按企業(yè)內(nèi)部成本 2 蔗糖 12% 3000 元 /噸 360 元 3 其它輔料 200 元 /噸 200 元 4 PET 瓶 2021 元 /只 900 元 5 蓋 2021 元 /只 500 元 6 標(biāo)簽 2021 元 /只 200 元 7 紙箱 100 元 /只 300 元 合計(jì) 3340 元 相當(dāng)每瓶 元 500ml,按果汁含量 50%計(jì)算 序號(hào) 名稱(chēng) 用量 單價(jià) 合計(jì) 備 注 1 藍(lán)莓原汁 15% 3600 元 /噸 1800 元 按企業(yè)內(nèi)部成本 2 蔗糖 12% 3000 元 /噸 360 元 3 其它輔料 200 元 /噸 200 元 4 PET 瓶 2021 元 /只 900 元 5 蓋 2021 元 /只 500 元 6 標(biāo)簽 2021 元 /只 200 元 7 紙箱 100 元 /只 300 元 合計(jì) 4060 元 相當(dāng)每瓶 元 27 附件二：廠區(qū)平面布局示意圖 附件三 ： 見(jiàn)果汁工廠車(chē)間布置圖 (CAD)。 第一期車(chē)間 第二期車(chē)間 辦公樓 庫(kù)房、車(chē)庫(kù) 冷庫(kù) 食堂、宿舍 化驗(yàn)室、研究所 配電 鍋爐房 傳達(dá)室、大門(mén)