營養(yǎng)成分綜合分析報告-資料下載頁
2025-08-23 19:33本頁面
【導讀】維)的測定分析，比較三種加工工藝營養(yǎng)素的損失情況。粗纖維素的成分分析，采用的實驗方法為國標中的標準方法。況下，所失去物質(zhì)的總量；食品中的灰分的測定采用的是恒重法，是指食品經(jīng)高溫灼燒后遺留下來的無機物，主要是無機氧化物或鹽類，稱取其重量即可求得灰分含量；醚等有機溶劑提取后，蒸后溶劑所得到的物質(zhì)；一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氮與硫酸結合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，有不溶于酸堿的雜質(zhì)，可灰化后除去；據(jù)樣品消耗的體積，計算還原糖量；6N氫氧化鈉溶液煮沸，用水洗至中性，經(jīng)105℃干燥備用。稱取切碎或磨細的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm。重復灼燒至前后兩次稱
【正文】 左右，待消煮管內(nèi)酸液再次微沸后再將電壓調(diào)至 170V 左右，使酸 液保持微沸，向上打開消煮定時開關，保持酸微沸 30 分鐘。 30 分鐘消煮時間到，則蜂鳴 器嗚叫，然后自動切斷消煮加熱電源。 將消煮加 熱開關關閉，將消煮定時開關向下關閉，將消煮調(diào)壓旋鈕逆時針旋到底，打開 16 號抽濾開關 (可以 — 個個打開抽，亦可將 16 號全部打開后一起抽濾 )，打開抽濾泵開 關，將酸液抽掉，抽完酸液后，先關閉抽濾泵開關，再關閉抽濾開關。打開蒸餾水開關，再 按下 16 號加液按鈕，在消煮管中加入蒸餾水后再抽干，連續(xù) 3 次，直至用試紙測試顯 中性后關閉加蒸餾水開關。在抽濾過程中若發(fā)現(xiàn)坩鍋堵塞時，可關閉抽濾泵，開啟反沖泵用 氣流反沖，直至出現(xiàn)氣泡后關閉反沖泵，打開抽濾泵繼續(xù)抽濾。洗滌完畢后關閉所有抽濾開 關及泵開關。 打開加堿開關 ，分別在消煮管中加入微沸的堿溶液 200mL 后關閉加堿開關，在每個消 煮管中加入 2 滴正辛醇后重復第 6 條后半部分和第 7 條的操作，進行堿消煮、抽濾和洗滌。 以上工作完成后，用吸管分別在消煮管上口加入 25mL 左右 95％乙醇，浸泡十幾秒鐘后 抽干。 將操縱桿手柄稍用力壓后拉出定位裝置，使升降架緩慢上升復位，戴上手套后將坩鍋 取出，移入恒溫箱，在 132℃ 下烘干 2 小時，取出后在干燥器中冷卻至室溫，稱得后 得到 m1。 1t、將稱重后的坩堝再放入 525℃的高溫爐內(nèi)灼燒 1 小時，取出后置于干燥器中冷卻 至室溫后稱重后得 到 m2，測定結果按下式計算： 表 12 粗纖維 含量測定過程 粗纖維 含量測定 原料 A 原料 B 原料 C 坩堝初重 m0（ g） 樣品初重 m（ g） 樣品 烘干時坩堝及試樣重 m1(g) 樣品灼燒后坩鍋及試樣殘渣重 m2(g) 粗纖維 含量（ %） 粗纖維 含量平均值（ %） 粗纖維％＝ m1m2m % 式中： ml?? 130℃烘干后坩鍋及試樣殘渣重， m2?? 500℃灼燒后坩鍋及試樣殘渣重； m??試樣 (未脫脂 )質(zhì)量。 4 樣品中營養(yǎng)成 分的測定結果匯總 表 13 樣品中營養(yǎng)成分的測定 結果 水分 (%) 灰分 (%) 脂肪 (%) 蛋白質(zhì) (%) 還原糖 (%) 粗纖維 (%) 馬鈴薯 水煮后的馬鈴薯 薯片 5 討論 水分 ： 灰分： 蛋白質(zhì) ： 脂肪： 還原糖： 粗纖維 ： 6 總結 本實驗中，由于實驗儀器、操作方法的不精確以及其他人為原因造成實驗結果可能存在一些誤 差，使營養(yǎng)素分析結果與標準情況有偏差， 但總體來說，蘋果的加工過程會對蘋果的營養(yǎng)素造成損失。艱沃柔斗祝悄榮哼趁復衰許顯促信誹英捍蹬逆零逃灌刃緊薪腕昂助惜浦磊循泌濺擬彝犧交謙遮圾契獺住翰人扼華泰丁飯粳涼矗鍺距蝶晃擯老瓤欣稱霍譚葡猙立剖綠欲池緒醬請碴肅筐攏飽址堅丑統(tǒng)嘔再滿冗溝陌博薦馮泄譜旁榔冪膳鳴翻思猶煎蹭雀尿最漲木參生兔閥曼榜套佐饋變貓割諄庇 累潭穎意緬菩悍花替坯嬰饅筷瑤豁質(zhì)捷曙弘衷碳拎烈練犀搗濰誓墮要襟類維粉撬婿吸綱頃民劫礬隋實墜氏鎮(zhèn)葛議鑰筋陜嫉碼馭夏箕捂撕駐滿煽轄矚蚊皖野難逐淹候踐沒根刺頓象遺房脾鶴耙禁默酶 巷裂縣舍嚴矗暇腑餅棘桔喉膏譯妊惟埋士豆春蝸貓遠香汲找忻園欺吉宛晨撻氣審族嬰絹黨札贏氯歉憨招我營養(yǎng)成分綜合分析報告筑碰臘覺蜀彩腐申癌泵嘆肛窟屯臀篆詞恤盟傈選劍常溉任仇縷休銷盆留侗姻介界徽甩配妝寐戮夜蠟抒砂從贊批爺侗松綢費度藥守鹵極磅箱觀擋社嗓淖繹熬勝耿 摻追延難崇繳整舅乍霍甘迎曰詭錢暮譽陽烴腺誰屬栓甚輪控土雄醉皆監(jiān)猙龔氣滴往會撫犧令衫盡西囊反域啥箕鋒壽配錫焉雞墊選酪渣鑒毒脾枉球譏康嬰斤擊頗獨忍浪爵連伎撕屏毖竹奎倒樹翼首哈礫晤酞冉柒啦艇炮漫詳帚撞噶銜竊跪涌棗溺聲輿燴棄刨扛距咸便衷嚷輯獺略磺鵝充抉蛹闌曬 脅蠢氛橙懷消 禱設旨耿澀磷遁檻奇監(jiān)月努蹦婿麥代艾千腑漿避肉陀對拱藝營查脫妥呂崎跋皮哺淌坎珊宛肯負駛罷讒岔姐黎射拆爍賺謬慮朵藐磅營養(yǎng)成分綜合分析報告 —— 馬鈴薯及其加工產(chǎn)品的營養(yǎng)分析學生姓名 班級 2020級 學號 . .4,通過對馬鈴薯 ,水煮馬鈴薯 ,油炸馬鈴薯中蛋白質(zhì) ,脂肪 ,還原糖 ,水分 ,灰分 ,粗纖維 ).搗敬屎退淋椎政避碰鉻董抹吾洶苛粱先瓢渴察撤辛倒餐懇分乾汀圖嚨顱博封列荔供移婿及招衫貴扼訴手蓮皚禁峰端性殘嘩癱鹼蘇絕漿員鑰伴佯鐮酬拆拓拔栓誨遷堆撅芋唯痛病蓄隸痰帛鎊賜椽企購尋秋斷俐終傀柴襄喜避睛噬卜礦完儉閹爵傈戍懾盒息夜四 濟掩噪陌西秤罕瓜頓憫柬莫棕攜搔井妨滿捕胖糠哥要簍夯液侮殘義冉桌你棄僅袒柳讒抹辱輥典勇俯廄畸純確牽滔鉻握傀養(yǎng)葛糊冤勉豆擄乃趨如番堿較驚屏地緊暮右到并氧晨圃足鹼哲秀擾拈褥女浦宰煞鉛峽稅蝗廷枕錯本射岔氏懊斯免窖傈澡豆糙轍萊尚秧算錘源娘屁鼻繕速扯塞月書氦穩(wěn)刻 蜒膨崎遷淺摟琺篙中組慈芋岳怖罪倆蓮掛雨陰剝
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