模塊二：酒店資源管理之物力資源管理-資料下載頁
2025-08-22 21:57本頁面
【導(dǎo)讀】了解現(xiàn)代酒店后勤部門管理的內(nèi)容、特點。掌握酒店物質(zhì)、設(shè)備的采購和驗收保管的基本。熟悉酒店安全和衛(wèi)生管理的基本原則。置、使用與維護、改造與更新等相關(guān)內(nèi)容。內(nèi)容及相關(guān)事件的處理。做好開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配備，保證酒店等級規(guī)格。合理制定消耗定額，為物品管理提供依據(jù)。清潔用品；材料；餐茶具；燃料；辦公用品；消防用品等12種?；?、維修用料；安全保衛(wèi)用品；要量，Ｃ為單位物資平均年度儲存成本。場情況，科學(xué)合理地確定采購物資的種類與數(shù)量。選擇最為合適的供貨商，并及時訂貨或直接采購。合同合法有效并對酒店有利。他們及時尋找替代品。證明，為與供貨商的進一步交涉留下原始憑證。額卻在資金總額的15％以下，是次要的多數(shù)物資。占用額的累計百分比。
【正文】 全事故處理 （ 1）酒店安全事故處理原則 ● “誰主管誰負(fù)責(zé)”的原則 ● “三不放過”的原則 ●依法辦事的原則 ● 教育與處罰相結(jié)合的原則 （２）酒店安全事故處理方法 ● 掌握事故情況 ● 調(diào)查事故原因 ● 配合公安部門破案 ● 針對不同事故性質(zhì)處理 （三） 酒店衛(wèi)生管理的特點與要求 １、酒店衛(wèi)生管理的特點 廣泛性、全員性、復(fù)雜性、細(xì)致性、經(jīng)常性 ２、酒店衛(wèi)生管理的要求 抓好個人衛(wèi)生 抓好公共衛(wèi)生 抓好客房衛(wèi)生 抓好餐飲衛(wèi)生 抓好檢查督促 （四） 酒店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容 １、酒店個人衛(wèi)生管理 ２、酒店公共衛(wèi)生管理 ３、酒店餐飲衛(wèi)生管理 ４、酒店客房衛(wèi)生管理 酒店個人衛(wèi)生管理 （ 2）個人衛(wèi)生管理的要求 ● 嚴(yán)格遵守各項衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。 ● 定期檢查身體，防止疾病傳染 ● 勤理發(fā)，勤洗澡 ● 勤洗手、剪指甲 ● 上班時必須穿好規(guī)定的工作服，養(yǎng)成良好的衣著衛(wèi)生習(xí)慣。 ● 工作服要勤洗勤換，保持挺括整潔。 ● 儀容儀表要美觀大方。 ● 上班前不準(zhǔn)食用異味較大的食品。 ● 工作時間不應(yīng)吸煙、喝酒、吃零食，不應(yīng)在工作崗位上用餐。 ● 工作中不許對著賓客或食品打噴嚏、咳嗽。 （ 1）個人衛(wèi)生管理的內(nèi)容： 一是身體衛(wèi)生、二是服裝衛(wèi)生、三是個人衛(wèi)生習(xí)慣 酒店公共衛(wèi)生管理 ● 大廳、酒店門前區(qū)域、花園及酒店的周圍。 ● 餐廳、咖啡廳、宴會廳、茶座、酒吧、會議廳及舞廳等場所。 ● 酒店所有公共衛(wèi)生間。 ● 地下停車場、地下服務(wù)設(shè)施、樓頂平臺、天井等區(qū)域。 ● 酒店所有下水道、排水排污等管道系統(tǒng)和垃圾房。 ● 酒店衛(wèi)生防疫工作。 ● 酒店的綠化布置和苗木的保養(yǎng)繁殖工作。 ● 電梯的內(nèi)壁、地面和梯門。 ● 行政辦公區(qū)域、員工通道、員工更衣室等員工使用區(qū)域。 ● 雪天及時打掃門外的積雪，鋪好防滑膠墊，加強防滑措施。 （ 1）公共衛(wèi)生管理的范圍： 公共衛(wèi)生管理的要求 ● 前廳 ● 客房部門的樓層環(huán)境 ● 會議室 ● 值班室、職工休息室、更衣室的衛(wèi)生 ● 客流量較大的公共場所 ● 酒店門外的平臺、臺階、停車場 ● 地下停車場、地下服務(wù)設(shè)施、樓頂平臺、天井等區(qū)域 ● 庭院衛(wèi)生 ● 公共廁所的衛(wèi)生 酒店餐飲衛(wèi)生管理 （ 1）員工衛(wèi)生管理 ● 個人清潔衛(wèi)生管理、● 員工操作衛(wèi)生管理 （ 2）廚房衛(wèi)生管理 ●通風(fēng)、照明設(shè)施 ● 冷熱水設(shè)施 ● 廚房墻壁、天花板、地面、門窗的衛(wèi)生管理 （ 3）餐具、設(shè)備的衛(wèi)生管理 酒店客房衛(wèi)生管理 （ 1）客房衛(wèi)生用品 （ 2）墻面、地面衛(wèi)生 （ 3）家具、用具衛(wèi)生 （ 4）客用物品衛(wèi)生 本章小結(jié) 本章著重介紹了酒店物資管理的采購及驗 收、倉儲及發(fā)放；酒店設(shè)備管理的原則與購 置、使用與維護、改造與更新等相關(guān)內(nèi)容。同 時本章還介紹了酒店安全與衛(wèi)生管理的原則、 內(nèi)容及相關(guān)事件的處理。 第 9章：酒店后勤保障管理 重點與難點 重點：酒店物質(zhì)的定額、 采購、驗收管理。 酒店設(shè)備的選擇、購置、改造和更新管理。 難點： 酒店物質(zhì)、設(shè)備的采購和驗收保管的基本 方法。 第 9章：酒店后勤保障管理 課堂討論題 在酒店管理中都存那些不安全 的因素？ 第 9章：酒店后勤保障管理 課后思考題 1．酒店物質(zhì)管理的內(nèi)容、特點與原則？ 2．酒店倉儲管理的內(nèi)容？ 3．酒店設(shè)備管理的原則？ 4．酒店設(shè)備的使用與維護？ 5．影響酒店安全的因素有哪些？ 6．酒店安全與衛(wèi)生管理的特點？ 7．酒店安全與衛(wèi)生管理的要求及原則？ 8．酒店安全事故的處理？ 第 9章：酒店后勤保障管理
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