模塊二：酒店資源管理之物力資源管理-全文預(yù)覽
【正文】 衛(wèi)生 抓好公共衛(wèi)生 抓好客房衛(wèi)生 抓好餐飲衛(wèi)生 抓好檢查督促 （四） 酒店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容 １、酒店個(gè)人衛(wèi)生管理 ２、酒店公共衛(wèi)生管理 ３、酒店餐飲衛(wèi)生管理 ４、酒店客房衛(wèi)生管理 酒店個(gè)人衛(wèi)生管理 （ 2）個(gè)人衛(wèi)生管理的要求 ● 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。 （ 4）耗能大或污染環(huán)境嚴(yán)重，進(jìn)行改造又不經(jīng)濟(jì)。 （ 4）設(shè)備的動(dòng)態(tài)管理 ● 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) （ 1）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容： 日常保養(yǎng)、 定期維護(hù) （ 2）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的實(shí)施 （ 3）設(shè)備維修管理 ● 設(shè)備維修信息的獲得：報(bào)修、巡檢、計(jì)劃維修、 預(yù)知性維修。 ● 加強(qiáng)設(shè)備更新改造，適應(yīng)酒店客人日益增長(zhǎng)的、多層次 的物質(zhì)和精神享受需要。 ● 涉及范圍廣泛，管理協(xié)作性較強(qiáng)。 倉儲(chǔ)管理的工作程序 飯 店 管 理 驗(yàn)收物質(zhì)并做驗(yàn)收記錄 將物質(zhì)送入合適的倉庫并做入庫記錄 編制貨位編碼，設(shè)置庫存卡，做好物質(zhì)數(shù)量與位置記錄 分類整理，科學(xué)保養(yǎng)貨物 定期盤點(diǎn)，做好庫存帳目 按規(guī)定發(fā)放貨物，做好出庫記錄 ● 酒店物質(zhì)的發(fā)放 ● 審批人環(huán)節(jié) ● 執(zhí)行人環(huán)節(jié) ● 發(fā)貨區(qū)域 ● 發(fā)貨時(shí)間 ● 貨物交接。 ● 組織物資的維護(hù)保養(yǎng)工作。 ● 掌握各類物資日常使用和消耗的動(dòng)態(tài)，合理控制物資庫存量。 ABC分類法選擇的兩個(gè)相關(guān)標(biāo)志是物資數(shù)量的累計(jì)百分比和資金占用額的累計(jì)百分比?？倲?shù)量的 5％～ 10％，而 資金上占資金總額的 60％～ 70％，這類物資屬于關(guān)鍵的少數(shù)物資。 ● 協(xié)助財(cái)務(wù)部門做好酒店對(duì)供貨商的貨款清算工作。2三、 酒店物質(zhì)的采購和驗(yàn)收 １、酒店物資的采購管理 ２、酒店物資的驗(yàn)收管理 ● 酒店物資的采購管理 采購管理的主要內(nèi)容： ● 認(rèn)真分析酒店所有業(yè)務(wù)活動(dòng)的物資需要，依據(jù)市場(chǎng)情況，科學(xué)合理地確定采購物資的種類與數(shù)量。 (2) 各部門根據(jù)自己的特點(diǎn)詳細(xì)制定單位產(chǎn)品或單位接待能力 所需的物資配備表，注意區(qū)別一次性消耗物品和多次性消耗物品 (3) 確定客用一次性消耗物品單位時(shí)間或單位產(chǎn)品的消耗定額 (4) 確定客用多次性消耗物品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時(shí)間 的更新率。 二、 酒店物質(zhì)的分類及定額管理 １、酒店物質(zhì)的分類 ２、酒店物質(zhì)的定額管理 酒店管理 ● 酒店物質(zhì)的分類 （ 1）按物資的價(jià)值構(gòu)成分類：低值易耗品、物料用品。 （ 2）合理制定消耗定額，為物品管理提供依據(jù)。 本章重點(diǎn)和難點(diǎn) 重點(diǎn)：酒店物質(zhì)的定額、 采購、驗(yàn)收管理。 ? 掌握酒店物質(zhì)、設(shè)備的采購和驗(yàn)收保管的基本方法。 ? 熟悉酒店物質(zhì)、設(shè)備的分類和維護(hù)。同 時(shí)本章還介紹了酒店安全與衛(wèi)生管理的原則、 內(nèi)容及相關(guān)事件的處理。 參考書目 １、李樹民 《 現(xiàn)代酒店管理概論 》 西安 西北大學(xué)出版社 ２、朱承強(qiáng) 《 現(xiàn)代酒店管理 》 北京 高等教育出版社 ３、鄭向敏 《 現(xiàn)代酒店管理 》 北京 機(jī)戒工業(yè)出版社 ４、董觀志 《 現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理 》 廣州 中山大學(xué)出版社 ５、蔣丁新 《 酒店管理概論 》 大連 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 ６、趙濤 《 酒店經(jīng)營(yíng)管理 》 北京 北京工業(yè)大學(xué)出版社 ７、任杰 《 現(xiàn)代酒店規(guī)范管理大全 》 北京 藍(lán)天出版社 酒店物力資源管理 一： 酒店物質(zhì)管理 二： 酒店設(shè)備管理 三： 酒店安全與衛(wèi)生管理 酒 店 管 理 酒店物質(zhì)管理 一、 酒店物資管理的特點(diǎn)及任務(wù) 二、 酒店物質(zhì)的分類及定額管理 三、 酒店物質(zhì)的采購和驗(yàn)收 四、 酒店物質(zhì)的倉儲(chǔ)和發(fā)放 一、 酒店物資管理的特點(diǎn)及任務(wù) （ 1）客人需求的多樣性影響著酒店物資管理
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