【導(dǎo)讀】體外抗氧化活性。采用不同溶劑對曬青毛茶與普。清除DPPH自由基、羥基自由基、超氧陰離子自由基、亞硝酸根離子。及還原力進(jìn)行系統(tǒng)評價(jià)。結(jié)果表明，在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，除超氧陰離子和亞硝。還原力與濃度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。普洱茶及其原料均具有一定的清除。或抑制自由基的能力。普洱茶的醇沉部分和正丁醇提取部分對DPPH·自由基具有較強(qiáng)的清除作用?？寡趸钚缘奶烊毁Y源已成為生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)研究的新趨勢。包括酚類物質(zhì)、葉綠素、胡蘿卜素及維生素等。自由基是指能夠獨(dú)立存在的，含有一個(gè)

　　

【正文】 e x tr a c ts a n d c o n tr o l o n th e e f f e c t o f s c a v e n g i n gs u p e r o x i d e r a d i c a l a t th e s a m e c o n c e n tr a ti o n0102030405060708090100Vc醇沉（普）醇沉（原料）乙醇浸提（普）乙醇浸提（原料）醇溶液（普）醇溶液（原料）正丁醇提（原料）正丁醇提（普）乙酸乙酯提（原料）乙酸乙酯提（普）水提物（原料）水提物（普） 氯仿提（普）氯仿提（原料）抑制率/% 24 醇溶液（原料）＞正丁醇提取物（普）＞乙醇浸提物（普）＞乙醇浸提物（原料）。 普洱茶及其原料不同溶劑提取物對 N02離子的清除效果的比較 根據(jù)公式清除率 (％ )=(A0A)／ A0 100計(jì)算出普洱茶及其原料不同溶劑提取物對 N02離子的清除效果見表 14。 表 14 不同 溶劑提取物不同濃度對 N02離子清除率的影響 Table 14 Effects of different solvent extracts of different concentrations on the effect of scavenging free radical N02 樣品 不同濃度下的提取物對 NO2離子的清除率（％） （平均值ⅹ177。 SD） 乙酸乙酯提（原料） 177。 177。 177。 177。 — 乙酸乙酯提（普） 177。 177。 177。 177。 — 醇沉（普） 177。 177。 177。 177。 — 醇沉（原料） 177。 177。 177。 177。 — 醇溶液（普） 177。 177。 177。 177。 177。 醇溶液（原料） 177。 177。 177。 177。 177。 水提物（普） 177。 177。 177。 177。 177。 水提物（原料） 177。 177。 177。 177。 177。 乙醇浸提物（普） 177。 177。 177。 177。 — 乙醇浸提物（原料） 177。 177。 177。 177。 177。 正丁醇提（普） 177。 177。 177。 177。 — 正丁醇提（原料） 177。 177。 177。 177。 — 氯仿提（ 普） 177。 177。 177。 177。 177。 氯仿提（原料） 177。 177。 177。 177。 177。 Vc 177。 177。 177。 177。 177。 從表 14 可以看出，隨著反應(yīng)體系中清除劑濃度在 ～ 范圍內(nèi)的逐漸增加，各樣品及對照均對 N02離子有一定的清除 作用且清除率逐漸增大。但相對而言 普洱茶提取物的 清除 能力 略低于曬青毛茶 提取物。 其中，曬青毛茶的 乙酸乙酯提取物的清除能力最強(qiáng)，在濃度為 ，對亞硝酸根離子的清除率便達(dá) 25 到了 177。 %,在 濃度為 ，清除率達(dá)到 177。%，僅次于維生素 C 的清除率。其次是 普洱茶的乙酸乙酯提取物 ，在濃度為 ， 清除率也 達(dá)到了 177。 %，普洱茶醇沉 在濃度為 ， 清除率也 達(dá)到了 177。 % 此外普洱茶及其原料 的水提物對 亞硝酸根離子 的清除作用相對較好， 但其他提取 物 的清除能力相對較低 。 其中，有部分樣品對 N02離子的清除率出現(xiàn)負(fù)值的原因可能是：樣品加入到反應(yīng)體系中后，由于樣品成分復(fù)雜而使得樣品中的某些成分與體系中的顯色劑反應(yīng)形成呈色物質(zhì)，從而吸光值增大而出現(xiàn)負(fù)的清除率。 在相同濃度下各樣品及對照的 對 N02離子的清除效果的比較見圖 8。 由表 14 及圖 8可知，在濃度為 ，對 N02離子的清除效果強(qiáng)弱順序?yàn)椋?Vc＞乙酸乙酯提取物（原料）＞乙酸乙酯提取物 （普）＞乙醇浸提物（原料）＞醇沉（普）＞正丁醇提取物（普）＞水提物（原料）＞正丁醇提取物（原料）＞水提物（普）＞醇溶液（普）＞乙醇浸提物（普）＞醇沉（原料）＞醇溶液（原料）＞氯仿提取物（原料）＞氯仿提取物（普）。 圖8 各樣品及對照在相同濃度下對N O 2 離子的清除F i E f f e c t s of d i f f e r e n t e xt r ac t s an d c on t r ol on t h e e f f e c t of s c ave n gi n gN O 2 f r e e r ad i c al at t h e s am e c on c e n t r at i on0102030405060708090乙酸乙酯提（原料）乙酸乙酯提（普）醇沉（普）醇沉（原料） 醇溶液（普）醇溶液（原料）水提物（普）水提物（原料） 乙醇浸提（普）乙醇浸提（原料）正丁醇提（普）正丁醇提（原料） 氯仿提取物（普）氯仿提取物（原料）Vc清除率/% 26 4 討論 本文采用不同的自由基體系對普洱茶和曬青毛茶的不同溶劑提取物的水溶性部分的體外抗氧化活性進(jìn)行了較為全面的評價(jià)。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，普洱茶及其原料的不同溶劑提取物均具有一定程度的總抗氧化能力， 但是普洱茶的不同溶劑提取物在一定程度上的體外抗氧化能力略低于曬青毛茶。原因是普洱茶不同溶劑提 取物中茶多酚、兒茶素、黃酮、茶黃素和茶紅素的含量在大幅下降，茶褐素、沒食子酸的含量在大幅提高。 對自由基及其 N02離子均有不同程度的清除或抑制作用。 在清除羥基自由基方面，曬青毛茶提取物中均表現(xiàn)出較好的清除作用，均大于普洱茶提取物。這是由于曬青毛茶中含有較多的未氧化的多酚類物質(zhì)，多酚對羥基有較好的清除作用所致。其中，乙酸乙酯的清除作用最好，這是由于其中含有未氧化的多酚類物質(zhì)和茶多酚的次級氧化產(chǎn)物。氯仿提取物的清除作用最差，這同樣是由于其中含有較多的無氧化活性的咖啡堿所致。 在清除 DPPH 自由 基方面，不論在曬青毛茶提取物還是普洱茶提取物中，乙醇沉出物與正丁醇提取物都有較強(qiáng)的清除作用，且普洱茶提取物中的高于曬青毛茶提取物。這是因?yàn)樵谄斩枵〈继崛∥镏泻胁瓒喾拥母呒壯趸a(chǎn)物茶紅素類物質(zhì)，而醇沉同樣含有較多的茶多酚的氧化產(chǎn)物茶褐素類物質(zhì)。而氯仿提取物的清除能力相對較低，這是因?yàn)槁确绿崛∥镏兄饕锌Х葔A類物質(zhì)，不具有抗氧化活性。 在清除超氧陰離子自由基方面，曬青毛茶提取物的清除作用高于普洱茶提取物。其中曬青毛茶水提物和醇沉的作用效果較好。對清除亞硝酸根離子的過程可能較為復(fù)雜，線性關(guān)系不明顯， 有的甚至出現(xiàn)負(fù)值。這可能是由于成分復(fù)雜的提取物與亞硝酸根離子作用，生成不穩(wěn)定的物質(zhì)所致。 由于多酚類物質(zhì)具有較好的還原能力，所以含有較多未氧化多酚的原料提取物的還原力大于普洱茶提取物的。其中含有較多的未氧化多酚的乙酸乙酯表現(xiàn)出超強(qiáng)的還原能力，幾乎是氯仿提取物的 12 倍左右。而含有多酚較少的氯仿提取物和乙醇浸提物的還原能力較差。 5 結(jié)論 還原力與濃度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。對清除 DPPH 自由基而言，在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，曬青毛茶提取物與普洱茶提取物的清除率與濃度均呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。對清除羥基自由基而 言在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，曬青毛茶提取物與普洱茶提取物的清除率 27 與濃度的線性關(guān)系不是很好。對清除超氧陰離子自由基而言，在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)提取物的清除率與濃度線性關(guān)系不明顯，對亞硝酸根離子的作用較為復(fù)雜。 總的來說，普洱茶提取物 DPPH 自由基的清除能力大于普洱茶原料提取物。在還原力及清除羥基自由基、超氧陰離子自由基方面，曬青毛茶提取物清除能力大于普洱茶提取物。對清除亞硝酸根離子而言，無規(guī)律可言。 對具體提取物的還原力來說， 曬青毛茶的正丁醇提取物和乙酸乙酯提取物的總抗氧化能力相對較強(qiáng)，普洱茶和曬青毛茶的氯 仿提取物的還原力相對較弱，且曬青毛茶的氯仿提取物的總抗氧化能力最小。 對自由基和 N02離子 的 作用規(guī)律來說，就清除 DPPH 自由基來說，普洱茶醇沉物與正丁醇提取物有較好的清除作用，氯仿提取物的清除作用較差。總體來說，普洱茶原料提取物與普洱茶提取物有非常好的清除羥基自由基的作用。其中乙酸乙酯提取物、醇沉、正丁醇提取物的清除作用非常好，接近于維生素 C的清除效果。 曬青毛茶的醇沉和水提物對清除超氧陰離子具有較強(qiáng)的作用。曬青毛茶的乙酸乙酯提取物對 N02離子 的清除效果最好。 參考文獻(xiàn) [1] 陳興琰．茶樹原 產(chǎn)地一云南 [M]．昆明：云南人民出版社， 1994： 132 [2] 趙龍飛，周紅杰．云南普洱茶渥堆過程葉中微生物初探 [J]．云南茶葉， 2020， 4： 13 [3] Lin,.,Tsai,.,and Lin, affecting the levels of tea polyphenols and caffeine in tea leaves [J]. 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