【導(dǎo)讀】普洱茶，是以云南特有的大葉茶為原料，經(jīng)特殊后發(fā)酵下藝加工而成的我國特種茶，認(rèn)為綠色保健食品飲料[1]。目前世界上約有30多個(gè)國家種植茶葉，但中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史[2]，是茶文化的發(fā)祥地。普洱茶主產(chǎn)于云南瀾滄江流域，在貴。工促成固態(tài)發(fā)酵制成的發(fā)酵茶，包括普洱散茶和以普洱散茶壓制成型的各種緊壓茶。征，相同產(chǎn)地、相同品牌的普洱茶因放置年限的不同，也會呈現(xiàn)出色、香、味的不同變化，它的“越陳越香”特點(diǎn)已成為引導(dǎo)普洱茶消費(fèi)。目前對普洱茶的研究工作大多是圍繞其化學(xué)成分的提取分離、微生物學(xué)過程，及。行定性和定量分析，建立質(zhì)量評價(jià)體系，難以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制。法對普洱茶7542指紋圖譜的研究少見報(bào)道，指紋圖譜是指物質(zhì)經(jīng)適當(dāng)處理后，與開發(fā)奠定良好的基礎(chǔ)。提質(zhì)升級，促進(jìn)普洱茶的持續(xù)健康發(fā)展，為普洱茶的質(zhì)量的客觀評價(jià)提供參考。法，尤其是HPLC、TLCS和GC已成為公認(rèn)的三種常規(guī)分析手段［6］。調(diào)性、相關(guān)性等方面［8］。

　　

【正文】 、水溶物揮發(fā)性成分的 GCMS 指紋圖譜，并采用《中藥色譜指紋圖譜相似度評價(jià)系統(tǒng) 2020(A)版》軟件對其指紋圖譜進(jìn)行相似度計(jì)算，以《 SPSS 》軟件對其指紋圖譜進(jìn)行聚類分析、主成分分析。通過對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析，在普洱茶 7542 干茶中共檢測到 26 種揮發(fā)性成分、醇提物中共檢測到 12 種揮發(fā)性成分、水提物中共檢測到 6 種揮發(fā)性成分，這些揮發(fā)性成分在 9 個(gè)樣品中的含量都不相同；不同年限、不同批次的 9 個(gè)普洱茶 7542 干茶樣品可以分為3 類；其醇溶物樣品可以分為 5 類；其水溶物樣品可以分為 4 類?？蛇M(jìn)一步研究普洱茶中香味物質(zhì)的種類，以及它們對普洱茶口味的影響。 普洱茶 7542 的 GC/MS 指紋圖譜研究 具有一定創(chuàng) 新性，工作量、難度均較大，王艷昌同學(xué)具一備定的綜合運(yùn)用所學(xué)知識的能力。本論文行文通順、結(jié)構(gòu)較合理、格式規(guī)范，符合紅河學(xué)院本科生畢業(yè)論文的要求，同意答辯。 評閱專家（簽名）： 龍?jiān)苹? 2020 年 4 月 19 日 紅河學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯委員會評定表 姓名 王艷昌 性別 男 學(xué)號 202002050453 院－系 理學(xué)院化學(xué)系 年級 2020 專業(yè) 化學(xué) 論文題目 普洱茶 7542 的 GC/MS 指紋圖譜研究 答辯小組評定成績 序號 評價(jià)內(nèi)容 分?jǐn)?shù) 序號 評價(jià)內(nèi)容 分?jǐn)?shù) 1 理論意義或現(xiàn)實(shí)意義（ 15 分） 4 綜合能力（ 10 分） 2 工作量與難度（ 15 分） 5 論文（設(shè)計(jì)）陳述（ 20 分） 3 創(chuàng)新性（ 10 分） 6 論文（設(shè)計(jì)）答辯（ 30 分） 總分 是否通過答辯 □√ 通過 □未 通過 評語 [包括對畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的理論意義或現(xiàn)實(shí)意義、工作量與難度、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的創(chuàng)新性、綜合應(yīng)用所學(xué)知識的能力、論文（設(shè)計(jì)）陳述、論文（設(shè)計(jì)）答辯等方面的綜合評價(jià)，并給 出是否答辯通過 ] 王艷昌同學(xué)畢業(yè) 論文 采用超聲波提取法以 普洱茶 7542（ 106）為參考樣本，在優(yōu)化條件下， 對 不同年限、不同批次的 9 個(gè)普洱茶 7542 樣品 建立了其中 揮發(fā)性成分、醇溶物揮發(fā)性成分、水溶物揮發(fā)性成分的 GCMS 指紋圖譜，并采用《中藥色譜指紋圖譜相似度評價(jià)系統(tǒng) 2020(A)版》 軟件對其指紋圖譜進(jìn)行相似度計(jì)算、以及 采用《 SPSS 》軟件對其指紋圖譜進(jìn)行聚類分析、主成分分析。 論文具有較好的理論和現(xiàn)實(shí)意義，工作量和難度均較大 ，論文反映出該學(xué)生能很好地運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識解決實(shí)際問題 的能力 。對論文的陳述 清 楚，能較好的回答老師的提問。 同意通過論文答辯。 答辯組組員 (簽名 )： 石玲 劉衛(wèi) 黃篤樹 龍?jiān)苹? 答辯組組長 (簽名 )： 周波 2020 年 4 月 26 日 答辯委員會評寫成績 指導(dǎo)教師評分 評閱專家評分 答辯小組評分 綜合成績 （指導(dǎo)教師評分占 45%，評閱專家評分占 25%，答辯小組評分占 30%） 該畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的最終成績?yōu)? “優(yōu)秀”（不超過 25%）、“良好”、“合格”、“不合格”： 學(xué)院答辯委員會主席 (簽名 )： 2020 年 5 月 5 日 紅河學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯記錄表 姓名 王艷昌 性別 男 學(xué)號 202002050453 院－系 理學(xué)院化學(xué)系 年級 2020 專業(yè) 化學(xué) 指導(dǎo)教師 劉衛(wèi) 職稱 教授 論文題目 普洱茶 7542 的 GC/MS 指紋圖譜研究 學(xué)生陳述： 普洱茶是云南所特有的名茶，由于其 “ 越陳越香 ” 的特點(diǎn)，因此在其揮發(fā)性成分方面的研究備受關(guān)注。在以往的學(xué)者們對揮發(fā)性成分研究時(shí)所采用的方法主要有：色譜法、光譜法以及氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等技術(shù)，而采用靜態(tài)頂空 (HS)GCMS 法研究普洱茶 7542 揮發(fā)性成分指紋圖譜的報(bào)道相對較少。 本實(shí)驗(yàn)采用 (HS)GCMS 法研究普洱茶 7542 的揮發(fā)性、醇溶物揮發(fā)性、水溶物揮發(fā)性成分的 GCMS 指紋圖譜，對指紋圖譜進(jìn)行相似度計(jì)算、聚類分析、主成分分析，為普洱茶 GCMS指紋圖譜技術(shù)研究提供參考，并比較不同提取普洱茶 7542 的揮發(fā)性成分及通過文獻(xiàn)報(bào)道找出不同提取揮發(fā)性成分的香氣物質(zhì)。 教師提問及學(xué)生回答： 問題 1 為什么選擇普洱茶7542？ 答： 普洱茶 7542 是大益集團(tuán)勐海茶廠生產(chǎn)的一款生茶， 75 是 指 這款茶的拼配工藝是 1975 年研發(fā)的， 4 是代表茶的等級， 2 是代表勐海茶廠， 該茶 色澤烏潤顯芽毫、香氣純正持久，滋味濃厚回甘好，湯色黃亮，葉底勻齊，存放后的變化較為豐富 ，且該廠生產(chǎn)的茶目前市場上流通量最大，最能代表普洱茶的整體品質(zhì)。 問題 2 不同提取揮發(fā)性成分中那些是公認(rèn)的香氣物質(zhì)？ 答：結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道可知干茶揮發(fā)性成分中 α紫羅酮、 β紫羅酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯 、 松油醇、香葉醇、水楊酸甲酯、植物醇 ；醇溶物揮發(fā)性成分中 咖啡因、可可堿等堿類，鄰苯二甲酸單乙基己基酯、四乙二醇雙異辛酸酯、抗壞血酸櫚酸酯等酯類 ；水溶物揮發(fā)性成分中 咖啡堿 、 芳樟醇 、環(huán)氧芳樟醇、 11， 14， 17順 二十碳三烯酸甲酯 是揮發(fā)性成分種公認(rèn)的香氣物質(zhì)。 問題 3 論文中 50 5060 60 70 8 890 912 的含義？ 答： 504 指 2020 年第 4 批次、 505 指 2020 年第 5 批次、 606 指 2020年第 6 批次、 608 指 2020 年第 8 批次、 703 指 2020 年第 3 批次、801 指 2020 年第 1 批次、 810 指 2020 年第 10 批次、 901 指 2020年第 1 批次、 912 指 2020 年第 12 批次。 問題 4 相似度計(jì)算、聚類分析、主成分分析的意義？ 答：通過聚類分析建立 GC/MS 結(jié)合聚類分析方法對不同年限、不同批次的普洱茶 7542 進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的鑒別 ；通過相似度計(jì)算從整體上表征其所含化學(xué)成分的變化情況 ；通過主成分分析為用計(jì)算機(jī)解析與評價(jià)圖譜、建立標(biāo)準(zhǔn)的指紋圖譜提供參考。 是否通過答辯： □√ 通過 □未通過 組員簽名： 石玲 劉衛(wèi) 黃篤樹 龍?jiān)苹? 記錄員簽名： 張艷梅 組長簽名： 周波 學(xué)院（公章） 2020 年 5 月 5 日 紅河學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）誠信承諾書 中文題目 普洱茶 7542 的 GC/MS 指紋圖譜研究 外文題目 Study on GC/MS Fingerprint of Pu39。er Tea 7542 學(xué)生姓名 王艷昌 學(xué) 號 202002050453 院－系 理學(xué)院化學(xué)系 班 級 2020 化學(xué) 2 班 專業(yè) 化學(xué) 學(xué) 生 承 諾 我承諾在畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）活動中遵守學(xué) 校有關(guān)規(guī)定，恪守學(xué)術(shù)規(guī)范，本人畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）內(nèi)容除特別注明和引用外，均為本人觀點(diǎn)，不存在剽竊、抄襲他人學(xué)術(shù)成果，偽造、篡改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的情況。如有違規(guī)行為，我愿承擔(dān)一切責(zé)任，接受學(xué)校的處理。 學(xué)生（簽名）： 王艷昌 2020 年 5 月 6 日 指導(dǎo)教師承諾 我承諾在指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）活動中遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)定，恪守學(xué)術(shù)規(guī)范，經(jīng)過本人核查，該生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）內(nèi)容除特別注明和引用外，均為該生觀點(diǎn)，不存在剽竊、抄襲他人學(xué)術(shù)成果，偽造、篡改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 的現(xiàn)象。 指導(dǎo)教師（簽名）： 劉衛(wèi) 2020 年 5 月 6 日