【導(dǎo)讀】勞動定員與人員培訓(xùn).................錯誤!

　　

【正文】 、職工餐廳宿舍樓、配電室、門衛(wèi)室 為 磚混結(jié)構(gòu) ；② 1生產(chǎn)加工車間、 2庫房 、小型冷庫 為鋼結(jié)構(gòu)。 各車間、倉庫主要通道門的尺寸，應(yīng)符合生產(chǎn)運輸?shù)囊蟆? 屋蓋為現(xiàn)澆鋼筋混凝砼板，坡度不少于 1%，瀝 青防水，水泥板隔熱，屋面排水為集中排水。 地面：生產(chǎn)車間等采用水磨地面，其它為水泥地面。 墻面：內(nèi)墻面采用砂漿抹面，外墻涂料。 窗：鋁合金玻璃窗。 門：寬 。 本工程建筑等級為二級，建筑耐火等級為二級。 建筑設(shè)計應(yīng)符合衛(wèi)生要求，地面、墻面應(yīng)選用便于清潔、耐磨、耐擦洗，防霉菌、防滑的材料。 墻面：保溫層外為普通抹灰，外刷涂料； 地面：保溫地面； 門窗：采用木門，單層雙玻塑鋼窗。 結(jié)構(gòu)形式：鋼筋砼排架結(jié)構(gòu)，屋面采用現(xiàn)澆板；基礎(chǔ)形式為鋼筋砼獨立基礎(chǔ)。 35 本工程均為普通結(jié)構(gòu)形式， 生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。 原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在18℃或更低，溫度波動要求控制在 2℃以內(nèi)。不得與有害 、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。 運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持 15℃以下，運輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于 12℃，產(chǎn)品的儲存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。 冷庫 建設(shè)方案 本工程新建 500 噸 容量冷庫。規(guī)劃總建筑面積 平方米，冷庫面積 平方米。冷庫主體工程規(guī)格為：長度 米，寬度 米，層數(shù)為 1層，層高 ，總建筑面積 為 平方 36 米。 根據(jù)《冷庫設(shè)計規(guī)范》（ GB500722020）的計算方法，冷庫的噸位按以下公式計算 冷藏間容積利用系數(shù)不應(yīng)小于表 61 中規(guī)定值，食品計算密度按表 62 中規(guī)定值。 表 61 冷藏間容積利用系數(shù) 表 62 食品計算密度 37 本項目冷庫按照最低標(biāo)準(zhǔn) 400kg/m179。 計算，冷庫總建筑面積為，容積利用系數(shù)為 ，建筑層高為 6米，經(jīng)核算，冷庫標(biāo)準(zhǔn)噸位為 噸，在計算冷庫噸位 時取整數(shù)為 500 噸 。 室外計算溫度： 31℃ 室外計算相對溫度： ℃ 冷凝溫度： 38℃ 蒸發(fā)溫度：凍結(jié)、低溫冷藏系統(tǒng)： 35℃ 高溫庫、冷卻及空調(diào)冷源系統(tǒng)： 10℃ 冷間溫度：凍結(jié)間： 27℃；低溫冷藏間： 20℃； 冷卻間 0℃，高溫庫 0℃。 500 噸 容量冷庫。 ①用氨作制冷劑，采用蒸汽壓縮重力供液循環(huán)系統(tǒng)，結(jié)凍、冷藏采用一個蒸發(fā)溫度，并合用一個氨液分離器，以氣、液調(diào)節(jié)閥控制庫溫。 ②制冷選用三天 氨壓縮機，可以進行組合成雙 級壓縮，也可以進行單級壓縮。 冷凍系統(tǒng)根據(jù)建設(shè)單位要求，冷庫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)如下： ①采用氨工質(zhì)，螺桿式壓縮氨泵強制循環(huán)供液，蒸發(fā)式冷凝。 ②調(diào)節(jié)站集中放置，設(shè)在設(shè)備間內(nèi)。 38 ③冷間冷卻設(shè)備采用空氣冷卻器。融霜采用熱氨與水相結(jié)合方式。 ④低溫冷藏間冷卻設(shè)備配有均勻送風(fēng)道。 ⑤加工車間空調(diào)冷源，采用乙二醇熱交換器，氨直接膨脹供液。 ⑥ 35℃系統(tǒng)計算負(fù)荷約為 260KW。 10℃系統(tǒng)計算負(fù)荷約為140KW。 ①氨制縮機自身安全保護。 ②中間冷卻器，低壓特環(huán)貯液采用處在運輸共液液位自動控制，液位超高報警 ，停機。 ③氨泵壓差保護。 ④自動放空氣。 ⑤冷間溫度遙測，顯示，打印。 給排水工程 《建筑給排水設(shè)計手冊》 第三版 《建筑給排水設(shè)計規(guī)范》 GB500152020 《建筑給排水防火規(guī)范》 GB500162020 本項目用水主要由 開發(fā)區(qū) 區(qū)供水系統(tǒng)供給。用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB54792020衛(wèi)生要求。 39 由于本項目工藝設(shè)備、生活衛(wèi)生設(shè)備對水壓無特殊要求，大于 即可，但對于消防水壓，栓口壓力需大于 。 給水系統(tǒng)采用環(huán)狀管網(wǎng)。設(shè)計采用生產(chǎn)、生活、消防合一給水系統(tǒng)。 給排水管道采用 PVC塑料給水管，連接方式為粘接式法蘭連接。消防管道采用鍍鋅鋼管，卡箍連接。 本項目主要廢水生產(chǎn)廢水、清洗廢水。廢水水質(zhì)除含有少量的懸浮物雜質(zhì)外，無毒、無害、無化學(xué)添加劑，可直接用于綠化、道路沖洗和農(nóng)灌。 采用清、污分流制；雨水經(jīng)設(shè)置在道路兩側(cè)的雨水口收集后排入廠區(qū)排水系統(tǒng)。廠區(qū)的廢水、污水經(jīng)處理后排入市政污水管網(wǎng)；室內(nèi)給排水管采用 UPVC 管，粘結(jié)連接，室外 排水混凝土涵管石棉水泥接口。 供電工程 項目所在 區(qū)域 供配電設(shè)施齊全，本項目只需 從發(fā)電所接入， 變配電室以放射式向動力配電箱供電，動力配電箱以放射式和枝干式相結(jié)合的方式向各用電器具供電。 40 項目建筑物按三類防雷考慮。低壓配電系統(tǒng)的接地型式采用 TNC系統(tǒng)，庫房內(nèi)所有的金屬管道、機架、金屬設(shè)備外殼和電氣設(shè)備的在正常情況下不帶電的金屬外殼均應(yīng)按上述系統(tǒng)做接零保護。各屋面應(yīng)設(shè)避雷網(wǎng)，引下線暗設(shè)。防雷接地電阻不應(yīng)大于 30Ω，所有建筑物電源入戶處均應(yīng)做重復(fù)接地，接地電阻 不應(yīng)大于 10Ω。 本工程弱電設(shè)計內(nèi)容包括：電話通訊、火災(zāi)自動報警及聯(lián)動控制系統(tǒng)。 廠 區(qū)內(nèi)安置內(nèi)線、外線分別行至單體建筑電話組線箱，然后敷設(shè)到各需要崗位。 根據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》、《火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，在建筑物內(nèi)的重要部位設(shè)防火區(qū)，按防火分區(qū)安裝煙溫探頭，在走道入口設(shè)報警按鈕、警笛、當(dāng)火警信號送至消防控制室，發(fā)出滅火指令信號，切除有關(guān)非消防電源，鳴警笛，消火栓按鈕啟動消防泵。消防控制室還設(shè)有與區(qū)消防隊的直通電話。 41 第六章 技術(shù)方案 建設(shè)規(guī)模 本項目 建成后年生產(chǎn)速凍食品 5000噸，主要產(chǎn)品見下表。 主要產(chǎn)品一覽表 序號 名稱 年產(chǎn)量（噸） 1 調(diào)理品類（川香雞柳、骨肉相連、霸王雞排、牛排、芝香肉串等） ） 800 2 火鍋料類（魚卷、蝦卷、桂花、蟹排、烤魚棒、魚丸包心魚丸、包心蝦丸等） 2020 3 烤腸類（臺灣風(fēng)味烤腸、親親腸、火龍串等） 1800 4 油炸類（魚豆腐、干貝絲餅、甜不辣等） 400 本項目關(guān)鍵設(shè)備國內(nèi)配置，主要有： （ 1） 原輔料加工設(shè)施；（ 2）生制設(shè)施；（ 3）熟制設(shè)施；（ 4）速凍設(shè)備；（ 5）自動或半自動 包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備 ，具體 主要生產(chǎn)設(shè)備見 下 表 。 項目主要設(shè)備一覽表 序號 設(shè)備名稱 型號 數(shù)量（臺 /套） 備注 1 油炸線 LY7500 2 / 2 蒸煮線 2 / 3 斬拌機 ZB330L 1 / 4 斬拌機 ZB330L 1 / 5 斬拌機 ZB200L 1 / 6 絞肉機 JRL250 2 / 7 真空攪拌機 ZOB1200L 1 / 8 滾揉機 ZOB800L 2 / 9 蒸煮 爐 BY500Z 6 / 42 10 丸子線 XB180 4 / 11 包心 丸子機 XB180 8 / 12 泵浦 BP680 12 / 13 成型機 MC12 10 / 14 打漿機 XBC80X400 2 / 15 風(fēng)機 FB400 8 / 16 壓縮機 200P 2 / 17 貫流燃?xì)忮仩t 1 / 18 軟化水處理設(shè)備 工藝流程 肉 → 清洗 → 斬拌 → 絞肉 → 打漿 → 攪拌 → 成型 → 蒸煮（油炸） →速凍 加輔料 工藝流程說明 將肉洗凈 ，用斬拌機將肉切成塊狀，用絞肉機絞成顆粒狀，通過打漿機打碎，加入輔料攪拌，然后用成型機成型，成型后用水蒸煮（油炸），自然冷卻后用速凍機速凍，最后送往冷庫冷藏。 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) １．原輔料質(zhì)量； ２．前處理工序； ３．即食與速凍工序； ４．產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 。 43 術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致即食與速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。 。 。 鏈不符合要求。 。 即食與速凍食品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 標(biāo)簽 √ √ 2 凈含量偏差 √ √ √ 3 感官 √ √ √ 4 餡料含量占凈含量的百分?jǐn)?shù) √ √ * 適用于含餡類產(chǎn)品 5 水分 √ √ * 6 蛋白質(zhì) √ √ * 適用于餡料含有畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等原料的產(chǎn)品 7 脂肪 √ √ * 8 總砷 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 酸價 √ √ * 適用于以動物性食品或堅果類為主要餡料的產(chǎn) 品 11 過氧化值 √ √ * 12 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ * 適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品 13 食品添加劑 √ √ * 視產(chǎn)品具體情況檢驗著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素） 14 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 15 菌落總數(shù) √ √ √ 44 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 16 大腸菌群 √ √ √ 適用于熟制產(chǎn)品 17 霉菌計數(shù) √ √ * 18 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） √ √ * 注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除 GB7718的要求外，還應(yīng)滿足 GB192952020《即食與速凍預(yù)包 裝食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及 SB/T102891997《即食與速凍食品》的要求，應(yīng)標(biāo)明：即食與速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。 即食與速凍其他食品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 標(biāo)簽 √ √ 2 凈含量（凈重） √ √ √ 3 外觀及感官 √ √ √ 4 雜質(zhì) √ √ √ 適用于即食與速凍果蔬 5 砷 (以 As 計 ) √ √ * 6 鉛（以 Pb 計） √ √ * 7 鎘（以 Cd 計） √ √ * 8 汞（以 Hg 計） √ √ * 即食與速凍水產(chǎn)品檢甲基汞 9 苯并（ａ）芘 √ √ * 適用于燒烤 (煙熏 )產(chǎn)品 10 酸價 (以脂肪計 ) √ √ * 除即食與速凍果蔬產(chǎn)品 11 過氧化值 (以脂肪計 ) √ √ * 除即食與速凍果蔬產(chǎn)品 12 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ * 適用于動物性產(chǎn)品 13 食品添加劑 √ √ * 按 GB2760 規(guī)定，視產(chǎn)品具體情況檢驗著色劑、甜味劑 14 菌落總數(shù) √ √ √ 45 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 15 大腸菌群 √ √ √ 適用于熟制產(chǎn)品 16 霉菌計數(shù) √ √ * 適用于熟制產(chǎn)品 17 致病菌 √ √ * 18 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他檢驗項 目 √ √ * 輔 料及 動力 供應(yīng) 主要原材料供應(yīng) 企業(yè)生產(chǎn)即食與速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)即食與速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。 牛羊肉 必須按照《 牛羊肉 屠宰條例》規(guī)定選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企 業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 燃料及動力供應(yīng)來源 項目地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，供電設(shè)施完善，電源可靠，質(zhì)量穩(wěn)定，完全能滿足供電要求。 46 第七章 節(jié)能減排 標(biāo)準(zhǔn)和節(jié)能規(guī)范 節(jié)能標(biāo)準(zhǔn) 我國人口眾多，能源資源相對不足，人均能源擁有量遠(yuǎn)低于世界平均水平。由于我國正處在工業(yè)化和城鎮(zhèn)化加快發(fā)展階段，能源消耗強度較高，消費規(guī)模不斷擴大，特別是高投入、高消耗、高污染的粗放型經(jīng)濟增長方式，加劇了能源供求矛盾和環(huán)境污染狀況。能源問題已經(jīng)成為制約經(jīng)濟和社會發(fā)展的重要因素，要從戰(zhàn)略和全局的高度，充分 認(rèn)識做好能源工作的重要性，高度重視能源安全，實現(xiàn)能源的可持續(xù)發(fā)展。解決我國能源問題，根本出路是堅持開發(fā)與節(jié)約并舉、節(jié)約優(yōu)先的方針，大力推進節(jié)能降耗，提高能源利用效率。 節(jié)能規(guī)范 本項目能源消