【正文】 5 第二章 項(xiàng)目建設(shè)背景及必要性 項(xiàng)目背景 速凍食品作為中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，在經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購(gòu)買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個(gè)新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。同時(shí)，從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。 中國(guó)現(xiàn)有速凍食品企業(yè) 1000 多家，生產(chǎn)的速凍食品品種達(dá) 100多個(gè)，包括速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點(diǎn)心類等。從國(guó)內(nèi)一類城市、二類 城市的各大超市、賣場(chǎng)冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出。從產(chǎn)品本身來看，一方面，這些 6 產(chǎn)品不僅符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，滿足各年齡層的消費(fèi)者對(duì)美味、填飽肚子的基本需求，而且食用方便、價(jià)格適中；另一方面，作為中國(guó)人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費(fèi)量和旺盛的生命力。 速凍食品行業(yè)屬于朝陽性行業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。這必然使速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。 由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對(duì)較低，只需速凍機(jī)、冷庫、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平；由于從上個(gè)世紀(jì)的 90年代末期處于快速成長(zhǎng)期，要 求與其配套的相關(guān)行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運(yùn)輸也必須同程度地發(fā)展。 產(chǎn)品的獨(dú)特中國(guó)特點(diǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品形狀的特殊性，使得國(guó)際食品機(jī)械行業(yè)中的先進(jìn)技術(shù)無法進(jìn)入，從而導(dǎo)致了速凍食品一些產(chǎn)品的設(shè)備技術(shù)水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。 在中國(guó)速凍食品行業(yè)，低檔產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)地位，中檔價(jià)位產(chǎn)品占據(jù)較少的市場(chǎng)份額，而高檔產(chǎn)品，以“灣仔碼頭”占據(jù)絕對(duì)的統(tǒng)治地位。也導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤(rùn)率的局面。一個(gè)產(chǎn)品要受到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的歡迎，不但需考慮諸如發(fā)展程度、購(gòu)買力、產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、價(jià)值等因素，還必須顧及當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣，飲食文化等至關(guān)重要的因素。 品質(zhì)一致性相對(duì)較差 產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性與洋快餐“麥當(dāng)勞”、“肯德雞”等產(chǎn)品比，有著相當(dāng)?shù)牟罹唷Ｖ袊?guó)速凍食品品種目前僅有 100 多種，暢銷的僅有 30 幾種；而美國(guó)的冷凍調(diào)理食品為 1000 種以上。 在這種經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，作為現(xiàn)代生活的一部分，速凍行業(yè)同樣面臨著新一輪的洗牌和換代，誰能夠在這輪經(jīng)濟(jì)環(huán)境下占領(lǐng)先機(jī)，瞄準(zhǔn)未來的發(fā)展方向，必定會(huì)成為下一輪經(jīng)濟(jì)高峰中的佼佼者，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步。中國(guó)人從 20 世紀(jì)的溫飽生活中解脫出來之后，人們對(duì)于生活的 健康越來越關(guān)注，對(duì)于自身及環(huán)境的健康和諧發(fā)展越來越重視。 在這種國(guó)際國(guó)內(nèi) 全球品牌網(wǎng) 社會(huì)環(huán)境的影響之下，中國(guó)食品業(yè)的發(fā)展更加注重品質(zhì)，更加關(guān)注健康，沒有防腐劑，沒有色素，純天然健康的食品受每個(gè)人的熱愛。 2020 年在中國(guó)首度推出其零度可樂，改變其賴以生存的配方，為了滿足消費(fèi) 者日益追求健康飲食的潮流。 方便：速凍市場(chǎng)銷售要突破常規(guī)發(fā)展，必須讓速凍產(chǎn)品使用越來越方便，消費(fèi)者可以像吃方便面一樣去使用速凍產(chǎn)品，就必須讓速凍越來越方便。 再者從國(guó)家食品規(guī)范來看，速凍產(chǎn)品被歸為方便類食品大類中，成為繼方便面之后的第二大方便產(chǎn)品。方便面的消費(fèi)基本 上已經(jīng)成熟，而速凍產(chǎn)品的消費(fèi)還在成長(zhǎng)之中，如果能夠解決方便的問題，速凍產(chǎn)品才能夠急劇放大，超越方便面，成為方便類食品的帶頭老大。 國(guó)際：很多做速凍產(chǎn)品的人都知道，目前國(guó)際上有幾萬種速凍產(chǎn)品，而中國(guó)只有區(qū)區(qū)兩千多種。 中國(guó)速凍產(chǎn)品的空間還很大，速凍的發(fā)展?jié)摿Ρ确奖忝婊蛘咂渌称愤€有空間，只是中國(guó)目前的速凍產(chǎn)品還局 限在現(xiàn)有米面制品中，需要進(jìn)行更新?lián)Q代及拓寬市場(chǎng)發(fā)展空間，提升產(chǎn)品本身的品質(zhì)，那么未來的市場(chǎng)前景將會(huì)是前途無量的。 中國(guó)速凍食品起步于 20世紀(jì) 80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價(jià)格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為 食品行業(yè) 最具競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域。另一方面，高端產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)迅速崛起，領(lǐng)先企業(yè)逐步將戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)向高端市場(chǎng)。思念和三全分別于 2020和 2020 兩年相繼進(jìn)入高端市場(chǎng)。 隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生 活水平的提高，速凍食品將成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍食品行業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。 速凍食品 產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和影響力，增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 目前 XX 縣的速凍食品 加工能力和基地規(guī)模較小，制約了產(chǎn)業(yè)的 11 市場(chǎng)開發(fā)能力。 有利于提升 XX 縣 食品產(chǎn)業(yè)層次，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，促進(jìn)農(nóng)民增收和企業(yè)增效 速凍 產(chǎn)品 是 加工 食品中具有比較發(fā)展優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品之一，其經(jīng)過加工進(jìn)入市場(chǎng)，產(chǎn)品附加值顯著提高，有利于增加農(nóng)民收入和企業(yè)效益，是我市調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的有效途徑。實(shí)現(xiàn)我 地區(qū) 速凍 食品 產(chǎn)業(yè)規(guī)模化，必將形成 XX 縣新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，成為做強(qiáng) XX 縣 生態(tài) 加 工業(yè)的有利支撐。 項(xiàng)目帶動(dòng)的可持續(xù)發(fā)展必要性 因此，此項(xiàng)目擴(kuò)建后，建筑材料、生產(chǎn)輔料、低質(zhì)易耗、勞動(dòng)保護(hù)、工器具、機(jī)械設(shè)備，將消耗在周邊市場(chǎng)，這將帶動(dòng)起畜牧、特色養(yǎng)殖等一大批相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，這不能不說是一個(gè)“可持續(xù)發(fā)展”的重要項(xiàng)目，一個(gè)能夠帶動(dòng)起一方經(jīng)濟(jì)的好產(chǎn)業(yè)。 12 第三章 市場(chǎng)分析 發(fā)展分析 我國(guó)冷凍食品的生產(chǎn)起步較晚， 20世紀(jì) 70 年代只是在沿海地帶試制加工少量產(chǎn)品出口外銷。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入的增高， 90 年代中期大中城市超市的各種冷藏設(shè)施（柜）的增加，冷藏鏈逐步完善，冷凍冷藏食品工業(yè)開始呈突飛猛進(jìn)之勢(shì)，大大促進(jìn)速凍食品的迅猛發(fā)展。 目前全國(guó)現(xiàn)有速凍食品廠家約 2020 家，銷售額在億元以上的有50 多家，其中形成著名品牌的幾十家企業(yè)占到市場(chǎng)過半的份額，逐漸形成了門類齊全、規(guī)模龐大的支柱性產(chǎn)業(yè)。同時(shí)速凍食品又屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能有效吸納農(nóng)村富余勞動(dòng)力就業(yè)，并帶動(dòng)機(jī)械制造、包裝運(yùn)輸及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化有著舉足輕重的作用。 13 市場(chǎng)規(guī)模 近 年來 速凍食品市場(chǎng)繼續(xù)走強(qiáng)，這對(duì)整個(gè)行業(yè)將是一個(gè)極大的鼓舞。這些數(shù)字證實(shí)了隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)民收入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可接受性、食用的方便性、價(jià)格的合理性以及由冷凍技術(shù)的發(fā)展而帶來產(chǎn)品諸多方面的不斷進(jìn)步必然會(huì)導(dǎo)致速凍行業(yè)向深度、廣度發(fā)展的理論。 目前，中國(guó)的速凍食品行業(yè)的市場(chǎng)集中度相當(dāng)較高，產(chǎn)品的銷量集中在家庭收入較高的一類、二類城市。購(gòu)買高檔產(chǎn)品的消費(fèi)者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。決定購(gòu)買數(shù)量和購(gòu)買頻次的主要因素為：因工作節(jié)奏的加快，在家準(zhǔn)備餐食的時(shí)間越來越少。購(gòu)買中低檔產(chǎn)品的消費(fèi)群為一類及二類城市的工薪 階層，以“沒時(shí)間準(zhǔn)備餐食，圖方便，填補(bǔ)肚子”為選購(gòu)目的。 總體而言，速凍食品行業(yè)的技術(shù)壁壘水平并不高，在一般餐飲加工車間的基礎(chǔ)上，增設(shè)速凍機(jī)和冷庫后，就可以實(shí)現(xiàn)該類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。中國(guó)冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，目前已形成年 產(chǎn)量 1500萬噸的規(guī)模，并且正以每年 20％的速度遞增。目前中國(guó)速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多靈多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。同其它食品品項(xiàng)比，各企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展也處于探索中前進(jìn)階段，不斷加強(qiáng)自身的技術(shù)實(shí)力 、完善產(chǎn)品鏈、探索成功的運(yùn)營(yíng)模式等都是各生產(chǎn)企業(yè)面臨的必須戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。在 1997 年與美國(guó)通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地 ?！盀匙写a頭”定位于高端市場(chǎng)，利潤(rùn)率也達(dá)到 15%，高于行業(yè)平均水平。 （ 2）鄭州三全食品股份有限公司 鄭州三全食品股份有限公司始創(chuàng)于 1992 年，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。公司的產(chǎn)品共有數(shù)百個(gè)品種，年產(chǎn)量數(shù)十萬噸。 （ 3）河南思念食品股份有限公司 河南思念食品股份有限公司是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于 1997 年，以年均 135%的增長(zhǎng)率飛速發(fā)展，前擁有 20 萬噸速凍食品的生產(chǎn)能力。沃爾瑪、家樂福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。其中，“制造 +零售”的發(fā)展思路得到了更多青睞，因此選擇快餐業(yè)為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，以利于企業(yè)快速成長(zhǎng)，決定與國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)管理公司合作，打造“一江兩岸”餐飲品牌。我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的 16 難題。 （ 1）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化 速凍食品行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過程有待實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)或全自動(dòng)。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達(dá)到目前苛刻的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè)。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠(yuǎn)離產(chǎn)品的最終銷售點(diǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)輸渠道、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場(chǎng)全部品種銷售比例的 60％以上；消費(fèi)市場(chǎng)的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步遲緩，市場(chǎng)中新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國(guó)際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避免推出超越消費(fèi)能力的產(chǎn)品。最后，中、高、低檔次產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)不均衡。 （ 3） 市場(chǎng)進(jìn)入門檻的高、低矛盾 商家的通道費(fèi)用過高，無理收費(fèi)層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)困難，新產(chǎn)品上市困難，維系業(yè)務(wù)困難，灰色競(jìng)爭(zhēng)加劇， 商業(yè)賄賂成為競(jìng)爭(zhēng)的必須，形成了企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的高門檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門檻過低，小作坊、黑工廠沒有速凍設(shè)備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生管理及嚴(yán)格的食品安全保障措施，也能輕易生產(chǎn)，輕易進(jìn)入商業(yè)流通領(lǐng)域；商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，而以進(jìn)店費(fèi)、贊助金、回扣額為根本標(biāo)準(zhǔn)，使市場(chǎng)門檻一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低。另外，現(xiàn)有的消費(fèi)群體集中在家庭消費(fèi)，社會(huì)團(tuán)體包括酒店、餐 館、學(xué)校、工廠等的消費(fèi)尚未真正起動(dòng)。 （ 5）散裝散賣 不解決散裝散賣的問題，行業(yè)發(fā)展必將受阻。食品安全問題的關(guān)鍵在流通，制止散裝散賣，必須從賣場(chǎng)著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。從行業(yè)熱點(diǎn)的作用來考察，在現(xiàn)有的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)購(gòu)買力的客觀條件下，把握行業(yè)熱點(diǎn)對(duì)于整體行業(yè)的發(fā)展有著十分重要的積極意義。 (1)產(chǎn)品自身 從產(chǎn)品自身來看，必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，樹立健康的品牌形 19 象，把 強(qiáng)化品牌意識(shí)列為產(chǎn)品發(fā)展的戰(zhàn)略計(jì)劃中。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹立品牌形象，提供包括時(shí)令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來作為開發(fā)新產(chǎn)品的策略。速凍食品企業(yè)為了維護(hù)自己的聲譽(yù)，必須比以往更加注重消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、口感和所用配料的質(zhì)量。企業(yè)的研發(fā)部門應(yīng) 以消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果為參考，不斷開發(fā)符合消費(fèi)者需求的以及超越消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。 (2)制造過程 從制造產(chǎn)品的過程來考慮，提高產(chǎn)品的自動(dòng)化程度，降低產(chǎn)品制造成本，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。隨著勞動(dòng)力成本的不斷上升及銷量的增加，手工操作所帶來的缺點(diǎn)也凸現(xiàn)出來。 (3)營(yíng)銷策略 從市場(chǎng)營(yíng)銷角度來看，與有影響力的食品研究機(jī)構(gòu)聯(lián)手，通過媒體宣傳科研結(jié)論；同時(shí)，采用廣告宣傳、促銷活動(dòng)等營(yíng)銷策略，徹底改變現(xiàn)有選擇購(gòu)買“速凍食品”的目的。 (4)銷售模式 從銷售模式的角度來考慮，改變目前的銷售渠道結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品銷量來帶動(dòng)利潤(rùn)的增長(zhǎng)。速凍食品在餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)主要有如下幾點(diǎn)：（ 1）產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性比新鮮的好 。（ 3）容易儲(chǔ)藏 。其中，最關(guān)鍵的因素是消費(fèi)者分辨不出冷凍食品和新鮮食品的差異，消費(fèi)者對(duì)餐館提供的食物滿意。所以，速凍食品的制造企業(yè)，在戰(zhàn)略性計(jì)劃開辟餐飲業(yè)市場(chǎng)的時(shí)候，必須把產(chǎn)品質(zhì)量是否到達(dá)讓消費(fèi)者無法識(shí)別與新鮮食品的差異作為評(píng)判品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。 21 第四章 項(xiàng)目建設(shè)條件 項(xiàng)目首先建設(shè)具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)要求、規(guī)模化的生產(chǎn)車間。建設(shè)用地因地制宜，優(yōu)先考慮利用 荒地和空地，盡可能不占或少占耕地，并力求節(jié)約用地； ４、節(jié)約和效益的原則，盡力做到降低建設(shè)投資，節(jié)省運(yùn)費(fèi)，減少成本，提高利潤(rùn)； ５、減少拆遷移民。 22 ．項(xiàng)目選址 根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容和特點(diǎn)，本項(xiàng)目選址位于 XX 縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，南邊為福海路，北邊為空地，東至高壓走廊，走廊東邊為 XX縣玉龍啤酒有限公司，東北方向?yàn)?XX 豫新紅棗核桃深加工有限公司，西至新疆潤(rùn)裕酒業(yè)有限公司，中心地理坐標(biāo)： E83176。44′ ″，海拔 1043m，用地權(quán)屬性質(zhì)為國(guó)有，用途為工業(yè)用地。35′～ 84176。 46′～ 42176。縣境南北最大長(zhǎng)度 193km，東西最大寬度 164km，總面積 15379km2，其中南部平原占總面積的 %，北部山地占 %。有連接烏魯木齊的民航班機(jī)（ 3班 /日），南疆鐵路、國(guó)道 314線、 217 線、省道 307線、210線在此交匯，連通南、北疆各地，地理位置優(yōu)越，資 源區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，交通極為便捷。 01′ ″、N41176。 地形地貌 23 XX 縣境，北為天山山脈，各支脈多系東西走向，連綿起伏，面積 7305 平方公里，海拔 1400～ 4450m。前山區(qū)海拔在 1