matlab設(shè)計(jì)論文葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)的數(shù)學(xué)建模-資料下載頁(yè)
2025-02-04 15:16本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】本論文通過(guò)對(duì)釀酒葡萄與葡?；谙嚓P(guān)數(shù)據(jù)，利用配對(duì)的t(α=)檢驗(yàn)、克隆巴赫系數(shù)信度分析、主成分分析、模。組評(píng)酒員的評(píng)價(jià)結(jié)果更可信，更符合實(shí)際。一對(duì)葡萄酒品嘗后得出的總分，確定葡萄酒的質(zhì)量，從而相應(yīng)的給釀酒葡萄進(jìn)行一個(gè)初步的排名。最后采用模糊C均值聚類(lèi)方法對(duì)釀酒葡萄的理化指標(biāo)進(jìn)行了聚類(lèi)分析，同時(shí)結(jié)合葡萄酒的質(zhì)。量得分，我們最終確定了釀酒葡萄的三級(jí)評(píng)判方案。萄酒中主要成分有顯著影響。對(duì)于問(wèn)題四，我們把葡萄的理化參數(shù)、葡萄酒的理化參數(shù)作為自變量，對(duì)酒的評(píng)價(jià)作為因變量，第一問(wèn)：分析附件1中兩組評(píng)酒員的評(píng)價(jià)結(jié)果有無(wú)顯著性差異，哪一組結(jié)果更可信？可信度α1=>α2=故第一組數(shù)據(jù)更可信。的理化指標(biāo)兩部分決定。得到新的數(shù)據(jù)表。共有28項(xiàng)理化指標(biāo)，運(yùn)用主成分分析法，在MATLAB軟件的輔助下，對(duì)表格
【正文】 單寧、總酚、酒總黃酮、白藜蘆醇、 DPPH 半抑制體積、色澤） 有顯著影響 。 應(yīng)用化學(xué) C111 張 *豪 1175** 12 （二） 對(duì)釀酒白葡萄與白葡萄酒成分進(jìn)行分析： 釀酒白葡萄中成分 釀酒白葡萄對(duì)葡萄酒成分的相關(guān)系數(shù) 氨基酸總量 蛋白質(zhì) mg/100g VC 含量（ mg/L) 花色苷 mg/100g 鮮重 酒石酸（ g/L） 蘋(píng)果酸（ g/L） 檸檬酸（ g/L） 多酚氧化酶活力 褐變度 DPPH 自由基 1/IC50（ g/L） 總酚 (mmol/kg) 單寧 (mmol/kg) 葡萄總黃酮（ mmol/kg） 白藜蘆醇 (mg/kg) 黃酮醇 (mg/kg) 總糖 g/L 還原糖 g/L 可溶性固形物 g/l PH 值 可滴定酸（ g/l） 固酸比 干物質(zhì)含量 g/100g 果穗質(zhì)量 /g 百粒質(zhì)量 /g 果梗比 (%) 出汁率 (%) 果皮質(zhì)量（ g） L* 果皮顏色 a*(+紅； 綠 ) b*（ +黃 。藍(lán)） 結(jié)果表明 ：釀酒 白 葡萄中 氨基酸總量、單寧、葡萄總黃酮、黃酮醇、干物質(zhì)含量、出汁率， 對(duì)紅葡萄酒中主要成分 有顯著影響 。 應(yīng)用化學(xué) C111 張 *豪 1175** 13 4．分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，并論證能否用葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的質(zhì)量？ 在對(duì)本問(wèn)題的解答中 ，我們把葡萄的理化參數(shù)、葡萄酒的理化參數(shù)作為自變量，對(duì)酒的評(píng)價(jià)作為因變量。在此基礎(chǔ)上，得出同一理化指標(biāo)在一定范圍內(nèi)與得分的相關(guān)性。 （ 1） 釀酒葡萄與葡萄相同的理化指標(biāo)之間的關(guān)系。 為了說(shuō)明釀酒葡萄與葡萄酒中相同的理化指數(shù)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響是一致的的關(guān)系，我們對(duì)紅葡萄酒與釀酒葡萄所含的 花色苷 做了對(duì)比分析，用 MATLAB 作圖得 x=[]。 y1=[]。 y2=[]。 plot(x,y1,39。r39。,x,y2,39。b:39。) legend(39。葡萄酒中 DPPH 含量 39。,39。釀酒紅葡萄中 DPPH 的含量 39。) xlabel(39。紅酒樣品 39。) ylabel(39。DPPH 含量 39。) grid on title(39。對(duì)紅葡萄酒與釀酒葡萄所含的 DPPH 的對(duì)比分析 39。) 應(yīng)用化學(xué) C111 張 *豪 1175** 14 （ 2）釀酒葡萄和葡萄酒理化指標(biāo)與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系 根據(jù)釀酒葡萄與葡萄酒所含相同的成分進(jìn)行分析，并根據(jù)題干中對(duì)葡萄酒質(zhì)量的排名利用MATLAB 進(jìn)行繪圖（共有花色苷、 DPPH 自由基 、總酚 等 ，） 由上圖可知，在一定范圍內(nèi)，釀酒葡萄和葡萄酒中所含花色苷、 DPPH 自由基 、總酚含量越高，則葡萄酒的質(zhì)量越高，呈正相關(guān)。 上圖能在一定程度上表明葡萄酒與葡萄酒的理化指數(shù)存在關(guān)系，但是葡萄酒的質(zhì)量與其色澤、品味、環(huán)境以及口感有關(guān)系。所以并不能用葡萄和葡萄酒的理化指數(shù)指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的質(zhì)量。 應(yīng)用化學(xué) C111 張 *豪 1175** 15 模型優(yōu)點(diǎn)： （ 1）在模型的建立過(guò)程中，為了更加符合實(shí)際，我們盡量選取 盡可能多的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，從而得到更加合理的結(jié)果。 （ 2）在問(wèn)題二中采用主成分分析方法，這樣更能減少變量的個(gè)數(shù)，使問(wèn)題簡(jiǎn)單化。 模型缺點(diǎn)： （ 1） 對(duì) 問(wèn)題二 的評(píng)價(jià)指標(biāo)的 分析 沒(méi)有做到完全深入 ，且評(píng)價(jià)時(shí)的權(quán)重處理有一定的主觀性。
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