【正文】 平盤(pán)(碟)，大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或靈活選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類(lèi)。還有水具，茶具，酒具。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱(chēng)，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤(pán)。如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán)。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱(chēng)的細(xì)底紋小碎花圓盤(pán)。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十一一、中國(guó)與西方餐飲禮儀的差異(1)、 中西方飲食觀念的差異中國(guó)飲食注重口味中國(guó)飲食文化把追求美味奉為進(jìn)食的首要追求?！懊褚允碁樘臁钡闹自挼暮蟀刖涫恰笆骋晕稙橄取?。五味調(diào)和的理念在于追求美味，則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無(wú)所不用其極了。而加工過(guò)程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都會(huì)極大地破壞菜點(diǎn)中的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，由于中國(guó)人極端重視味道，以至中國(guó)的某些菜僅僅是味道的載體，例如公認(rèn)的名貴菜海參、魚(yú)唇、魚(yú)翅、熊掌、駝峰，其主要成分都是與廉價(jià)的肉皮相仿的動(dòng)物膠，本身可能有營(yíng)養(yǎng)，但并無(wú)美味，全靠用別樣物料的鮮湯去煨。西方飲食注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人飲食重科學(xué)，以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分的搭配是否適宜，熱量的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。而菜點(diǎn)的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的。西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而分布在舌表面的味覺(jué)神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味。那帶血的牛排與白水魚(yú)、白水肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有點(diǎn)“味”，但基本不入講究的“道”。(2)、 中西方飲食內(nèi)容的差異中國(guó)飲食多以植物性食物，熱食和熟食為主。西方飲食多以肉食、生食、冷食為主。西方餐桌禮儀的起源：西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。 到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜，甚至專(zhuān)制?；实郾仨氉罡叩囊巫樱慨?dāng)樂(lè)聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。 在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐。羅馬人臥著進(jìn)食。法國(guó)人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上。英國(guó)人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。 歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。西方就餐的禮儀以自然、實(shí)際為主，不講客套、謙讓?zhuān)貌椭械囊?guī)矩卻很多。一、進(jìn)入餐廳：1. 進(jìn)入高級(jí)餐廳，應(yīng)等候帶位，不可自行就座，最好能事先訂位。2. 西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座，男士應(yīng)協(xié)助女士入座，坐姿端正且盡量靠近椅背，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面。二、使用口布：1. 口布(餐巾)應(yīng)攤開(kāi)后對(duì)折鋪在大腿上，不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上。2. 口布可用於遮油煙、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴(用反摺的內(nèi)側(cè)來(lái)擦)，但不可擦臉、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。三、西餐順序：(開(kāi)胃酒 )→開(kāi)胃菜→湯→魚(yú)類(lèi)→主菜(肉類(lèi))→水果→點(diǎn)心→飲料(咖啡或茶) *自助餐亦同四、餐具的使用：1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀，用餐時(shí)由外向內(nèi)，由上而下，依次取用。2. 刀叉的用法 分美國(guó)式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤(pán)子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。3. 冷盤(pán)用叉，吃魚(yú)用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點(diǎn)心用叉或匙，水果用刀叉。4. 切肉從左邊開(kāi)始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分?jǐn)?shù)口吃，或一次全切開(kāi)再吃。5. 吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。6. 吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。7. 若餐具掉落應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員拾起換新，不可撿起擦拭使用。五、葡萄酒品嘗：1. 飲酒方式先觀其色，再聞其香，后品其味。2. 紅酒配紅肉、白酒配白肉、香檳可當(dāng)開(kāi)胃酒(也可佐餐)。3. 握杯應(yīng)握杯腳，倒酒不可超過(guò)1/2 ，不可加入冰塊，喝時(shí)先以口布擦嘴。六、特殊吃法：1. 面包應(yīng)以手撕開(kāi)約一口之小塊，涂上奶油食用，不可用叉子叉。2. 洗手盅(花瓣)通常在上必須用手的菜或甜點(diǎn)之前送上，碗內(nèi)盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時(shí)可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下，再以口布擦乾。3. 義大利面應(yīng)以叉子卷起，再以湯匙輔助，不可吸食。4. 在歐洲，當(dāng)?shù)谝坏啦硕松蟻?lái)時(shí)就可以吃了，在美國(guó)則要等最后一個(gè)人上好菜后才開(kāi)始進(jìn)餐。七、離開(kāi)座位：1. 刀叉分開(kāi)成八字型置於餐盤(pán)上，叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個(gè)角。不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上。2. 用畢將刀叉合并置於盤(pán)上的右邊或中間，離開(kāi)時(shí)將口布折好放於桌面左側(cè)。3. 禮貌并婉轉(zhuǎn)告知對(duì)方，但無(wú)須講的太直接，以化妝室代替廁所。4. 若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì)馬上過(guò)來(lái)。八、.咖啡喝法：1. 先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用於攪拌。2. 杯耳轉(zhuǎn)向右，咖啡匙置於上方盛盤(pán)上，趁熱喝完。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十二中餐文化文化內(nèi)涵精是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務(wù)人員的`服飾上，都透著美的成份，讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺(jué)到美的沖擊和享受?？梢?jiàn)，美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。情中華文化歷來(lái)以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。在中國(guó)，吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪。古往今來(lái)，中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，飲食活動(dòng)的社會(huì)調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來(lái)越受到人們的重視。精、美、情，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這三個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”。惟其“美”，才能激發(fā)“情”。三者環(huán)環(huán)相生，完美統(tǒng)一，形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確地把握“精、美、情”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。