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正文內(nèi)容

20xx年中餐飯桌禮儀常識教案(十二篇)-資料下載頁

2025-08-12 21:42本頁面
  

【正文】 平盤(碟),大盤熱菜,中盤冷拼,或靈活選擇,小盤點心,小吃。還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類。還有水具,茶具,酒具。至于盛器的選取,質(zhì)地要好,當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),質(zhì)地,名稱,選取不同質(zhì)地,形狀,顏色,花紋的盛器。切忌中西混雜,土洋不分,不倫不類。如一品丸子,要用雍容華貴的黃底細文福盤。如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。中餐飯桌禮儀常識教案篇十一一、中國與西方餐飲禮儀的差異(1)、 中西方飲食觀念的差異中國飲食注重口味中國飲食文化把追求美味奉為進食的首要追求。“民以食為天”的著名俗話的后半句是“食以味為先”。五味調(diào)和的理念在于追求美味,則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無所不用其極了。而加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻,都會極大地破壞菜點中的營養(yǎng)成分。另外,由于中國人極端重視味道,以至中國的某些菜僅僅是味道的載體,例如公認的名貴菜海參、魚唇、魚翅、熊掌、駝峰,其主要成分都是與廉價的肉皮相仿的動物膠,本身可能有營養(yǎng),但并無美味,全靠用別樣物料的鮮湯去煨。西方飲食注重科學營養(yǎng)由于中西哲學思想的不同,西方人飲食重科學,以營養(yǎng)為最高準則,特別講求食物的營養(yǎng)成分的搭配是否適宜,熱量的供給是否恰到好處,以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收,有無其他副作用。而菜點的色、香、味如何,則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國,其飲食文化雖然在很多方面與我們近似,但一接觸到營養(yǎng)問題,雙方便拉開了距離。法國烹調(diào)雖亦追求美味,但同時不忘“營養(yǎng)”這一大前提,舍營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道,至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐,冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊,而分布在舌表面的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn),便大大喪失品味的靈敏度,漸至不能辨味。那帶血的牛排與白水魚、白水肉,白水煮豆子、煮土豆,雖有點“味”,但基本不入講究的“道”。(2)、 中西方飲食內(nèi)容的差異中國飲食多以植物性食物,熱食和熟食為主。西方飲食多以肉食、生食、冷食為主。西方餐桌禮儀的起源:西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝,當時因著拜占庭文化啟發(fā),制定了一系列細致的禮儀。 到了羅馬帝國的查里曼大帝時,禮儀更為復雜,甚至專制?;实郾仨氉罡叩囊巫樱慨敇仿曧懫?,王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。 在十七世紀以前,傳統(tǒng)習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代,餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛,不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐。羅馬人臥著進食。法國人從小學習把雙手放在桌上。英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。 歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀,意大利文化流入法國,餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致,教導禮儀的著作亦紛紛面世。時至今日,餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客,須穿上得體的衣服,送上合宜的禮物,處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。西方就餐的禮儀以自然、實際為主,不講客套、謙讓,但用餐中的規(guī)矩卻很多。一、進入餐廳:1. 進入高級餐廳,應等候帶位,不可自行就座,最好能事先訂位。2. 西餐習慣上由左側(cè)入座,男士應協(xié)助女士入座,坐姿端正且盡量靠近椅背,女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面。二、使用口布:1. 口布(餐巾)應攤開后對折鋪在大腿上,不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上。2. 口布可用於遮油煙、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴(用反摺的內(nèi)側(cè)來擦),但不可擦臉、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。三、西餐順序:(開胃酒 )→開胃菜→湯→魚類→主菜(肉類)→水果→點心→飲料(咖啡或茶) *自助餐亦同四、餐具的使用:1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序,一般以三套刀叉居多,使用原則左叉右刀,用餐時由外向內(nèi),由上而下,依次取用。2. 刀叉的用法 分美國式和歐洲式兩種,美式用法是切完肉把刀放在盤子上,叉子從左手換到右手,然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉,右手拿刀。3. 冷盤用叉,吃魚用銀刀叉,吃肉用鋼刀叉,吃生菜用叉,布丁或點心用叉或匙,水果用刀叉。4. 切肉從左邊開始,切一塊吃一塊,不可切一大塊分數(shù)口吃,或一次全切開再吃。5. 吃有骨頭的肉時,可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。6. 吃魚時可以用左手拿著面包,右手拿著刀子,把刺撥開。7. 若餐具掉落應請服務(wù)員拾起換新,不可撿起擦拭使用。五、葡萄酒品嘗:1. 飲酒方式先觀其色,再聞其香,后品其味。2. 紅酒配紅肉、白酒配白肉、香檳可當開胃酒(也可佐餐)。3. 握杯應握杯腳,倒酒不可超過1/2 ,不可加入冰塊,喝時先以口布擦嘴。六、特殊吃法:1. 面包應以手撕開約一口之小塊,涂上奶油食用,不可用叉子叉。2. 洗手盅(花瓣)通常在上必須用手的菜或甜點之前送上,碗內(nèi)盛有溫水,還有一些小花般的飾物,用時可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下,再以口布擦乾。3. 義大利面應以叉子卷起,再以湯匙輔助,不可吸食。4. 在歐洲,當?shù)谝坏啦硕松蟻頃r就可以吃了,在美國則要等最后一個人上好菜后才開始進餐。七、離開座位:1. 刀叉分開成八字型置於餐盤上,叉在左邊面朝下,刀在右邊與叉形成一個角。不可放在桌面沾污桌巾,口布折好放於椅面上。2. 用畢將刀叉合并置於盤上的右邊或中間,離開時將口布折好放於桌面左側(cè)。3. 禮貌并婉轉(zhuǎn)告知對方,但無須講的太直接,以化妝室代替廁所。4. 若需要服務(wù),可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者會馬上過來。八、.咖啡喝法:1. 先加入糖溶解,再加入奶精,咖啡匙用於攪拌。2. 杯耳轉(zhuǎn)向右,咖啡匙置於上方盛盤上,趁熱喝完。中餐飯桌禮儀常識教案篇十二中餐文化文化內(nèi)涵精是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括,這種精品意識作為一種文化精神,滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境,都體現(xiàn)著一個“精”字。美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。這種美,是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上,而且在形式上、顏色上、器具上,甚至在服務(wù)人員的`服飾上,都透著美的成份,讓人時時刻刻感覺到美的沖擊和享受??梢?,美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵,是中華飲食的魅力所在,貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。情中華文化歷來以情為紐帶,同樣,中華飲食“情”為重要的功能。在中國,吃飯實際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯,一邊聊天,一邊談生意、交流信息、采訪。古往今來,中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,感情上的風波,人們也往往借酒菜平息。隨著社會生活節(jié)奏的加快,飲食活動的社會調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。精、美、情,分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,換言之,這三個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),而情與禮,則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習俗和社會功能。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。惟其“精”,才能有完整的“美”。惟其“美”,才能激發(fā)“情”。三者環(huán)環(huán)相生,完美統(tǒng)一,形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確地把握“精、美、情”,才能深刻地理解中華飲食文化,才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
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