【正文】 主人，按右高左低順序依次對(duì)角飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。(四)同性別雙主人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序第一、第二主人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法，是一種主副相對(duì)、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府、行幫、民間等。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為8，右手邊為7。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇八有的孩子吃飯喜歡挑來(lái)揀去，家長(zhǎng)們要記得和孩子說(shuō)：“吃飯時(shí)，我們?nèi)〔艘∽约好媲暗?，看?zhǔn)那塊就夾，不要翻來(lái)覆去抄，那是非常沒(méi)禮貌的表現(xiàn)。吃完飯后放下碗，要有禮貌地說(shuō)：‘請(qǐng)大家慢用’。先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門(mén)最近處的座位上。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請(qǐng)等。進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”“對(duì)不起”“請(qǐng)?jiān)彙敝?lèi)的話(huà)，以示歉意。用筷子傳遞食品用筷子傳遞食物，猶如葬禮時(shí)撿遺骨，非常不吉利!夾菜滴答用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。用筷子推碗用筷子把碗拖到跟前，表明你很懶惰。用筷子扒拉飯狼吞虎咽扒拉飯，好像誰(shuí)要搶你那飯似的。橫跨筷子在中國(guó)，筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。這種橫筷的禮儀，我國(guó)古代就有。小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，必須等長(zhǎng)者先橫筷后才可跟著這么做。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別?，F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人。赴宴守時(shí)守約，抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。上菜:上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。宴席里的大致順序是:涼菜——冷拼，花拼。大菜——(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。水果——爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：大宴講究一成至兩成冷菜。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加?！?。一般要備大中小平盤(pán)(碟)，大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或靈活選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。外加碗筷。還有水具，茶具，酒具。色彩搭配要合理。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán)。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十一一、中國(guó)與西方餐飲禮儀的差異(1)、 中西方飲食觀念的差異中國(guó)飲食注重口味中國(guó)飲食文化把追求美味奉為進(jìn)食的首要追求。五味調(diào)和的理念在于追求美味，則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無(wú)所不用其極了。另外，由于中國(guó)人極端重視味道，以至中國(guó)的某些菜僅僅是味道的載體，例如公認(rèn)的名貴菜海參、魚(yú)唇、魚(yú)翅、熊掌、駝峰，其主要成分都是與廉價(jià)的肉皮相仿的動(dòng)物膠，本身可能有營(yíng)養(yǎng)，但并無(wú)美味，全靠用別樣物料的鮮湯去煨。而菜點(diǎn)的色、香、味如何，則是次一等的要求。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而分布在舌表面的味覺(jué)神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味。(2)、 中西方飲食內(nèi)容的差異中國(guó)飲食多以植物性食物，熱食和熟食為主。西方餐桌禮儀的起源：西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀?；实郾仨氉罡叩囊巫樱慨?dāng)樂(lè)聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。羅馬人臥著進(jìn)食。英國(guó)人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。一、進(jìn)入餐廳：1. 進(jìn)入高級(jí)餐廳，應(yīng)等候帶位，不可自行就座，最好能事先訂位。二、使用口布：1. 口布(餐巾)應(yīng)攤開(kāi)后對(duì)折鋪在大腿上，不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上。三、西餐順序：(開(kāi)胃酒 )→開(kāi)胃菜→湯→魚(yú)類(lèi)→主菜(肉類(lèi))→水果→點(diǎn)心→飲料(咖啡或茶) *自助餐亦同四、餐具的使用：1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀，用餐時(shí)由外向內(nèi)，由上而下，依次取用。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。4. 切肉從左邊開(kāi)始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分?jǐn)?shù)口吃，或一次全切開(kāi)再吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。7. 若餐具掉落應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員拾起換新，不可撿起擦拭使用。2. 紅酒配紅肉、白酒配白肉、香檳可當(dāng)開(kāi)胃酒(也可佐餐)。六、特殊吃法：1. 面包應(yīng)以手撕開(kāi)約一口之小塊，涂上奶油食用，不可用叉子叉。3. 義大利面應(yīng)以叉子卷起，再以湯匙輔助，不可吸食。七、離開(kāi)座位：1. 刀叉分開(kāi)成八字型置於餐盤(pán)上，叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個(gè)角。2. 用畢將刀叉合并置於盤(pán)上的右邊或中間，離開(kāi)時(shí)將口布折好放於桌面左側(cè)。4. 若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì)馬上過(guò)來(lái)。2. 杯耳轉(zhuǎn)向右，咖啡匙置於上方盛盤(pán)上，趁熱喝完。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務(wù)人員的`服飾上，都透著美的成份，讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺(jué)到美的沖擊和享受。情中華文化歷來(lái)以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，飲食活動(dòng)的社會(huì)調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來(lái)越受到人們的重視。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。惟其“精”，才能有完整的“美”。三者環(huán)環(huán)相生，完美統(tǒng)一，形成中華飲食文化的最高境界。