【正文】 定后就把孩子安排在自己身旁。帶湯汁的肉菜更要小心夾，以免濺臟了衣服，人家會(huì)說你是不講衛(wèi)生的孩子的。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。赴宴守時(shí)守約。不同的地區(qū)，也是千差萬別。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè)。(二)單主人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序在本排法中，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè)。(二)單主人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序在本排法中，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。千萬不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。，也就是家常便飯。如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。可以和同席客人簡單交談。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮?；蚰兄魅讼聫N，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。，也就是在家里舉行的宴會(huì)。對(duì)于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)。注意牙簽的使用。對(duì)不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè)，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進(jìn)餐。在進(jìn)餐過程中進(jìn)行交談，不能將筷子當(dāng)?shù)谰?，指點(diǎn)別人。在等待就餐時(shí)，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子。規(guī)則和禮儀。主桌的座位應(yīng)擺放名簽。按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低。如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上，而主人則坐在主賓的位子上(1號(hào)座位)，第二主人坐在主賓的左側(cè)(2號(hào)座位)或按常規(guī)排列。收拾臺(tái)布 收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序。撤菜盤 撤菜盤是掌握在上水果前進(jìn)行。如用毛巾碟應(yīng)一同取走撤下。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，并將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下。出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時(shí)。用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟。從此，獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊說法便流傳于世。春秋戰(zhàn)國時(shí)，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位，請(qǐng)來猛士專諸相助。從此，獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊說法便流傳于世。春秋戰(zhàn)國時(shí)，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位，請(qǐng)來猛士專諸相助。(6)如果有的熱菜使用長盤，其盤子應(yīng)橫向朝主人。菜肴對(duì)稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱。三菜一湯可以湯為圓心，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形。一般的菜看，其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面。冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼，如有巷縫的，其巷縫為看面，無巷縫的，其刀面為看面。散坐菜的看面要朝向顧客。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對(duì)集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯(cuò)。難熟的先撥入，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟。如果是一般的拼碟，在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可。上桌擺穩(wěn)后，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來。在四生碟中，稍許放一點(diǎn)料酒，輕輕晃動(dòng)一下，使酒浸潤碟底， 以避免原料因干燥而粘在碟子上。(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上臺(tái)讓客人觀賞后，再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色。(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái)，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲。(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊?；驹瓌t是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。而譚家菜燕翅席，因?yàn)橄细緹o炒菜，所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。由于中國的地方菜系很多，又有多種宴會(huì)種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動(dòng)之。2在餐廳進(jìn)餐，不宜推拉爭相付賬。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。1如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。1避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。對(duì)于滾燙的食物，可以喝水或果汁沖涼。自用餐具不入公用餐盤夾取菜肴。用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為。離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。座位的末座，原則上不安排女賓。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位，其夫人排第二位。職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不逾越。目前我國以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排，兩種基本原則相同：以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右為尊，左為次。2022年中餐飯桌禮儀常識(shí)教案(十二篇)2022年中餐飯桌禮儀常識(shí)教案(十二篇)作為一位不辭辛勞的人民教師,常常要根據(jù)教學(xué)需要編寫教案,教案有利于教學(xué)水平的提高,有助于教研活動(dòng)的開展。(三)位次的安排 賓客邀妥后，必須安排客人的位次。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序，與其丈夫相同。歐美人士視宴會(huì)為社交最佳場合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時(shí)男女互為間隔。如某人已經(jīng)是部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，某教授仍應(yīng)為上席，指的是非正式場合。席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。嘴里有食物，避免張嘴說話。吃進(jìn)嘴的食物，不能吐出來。女士盡量避免在餐桌上剔牙。1不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。1食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐桌上不應(yīng)談悲傷以及讓人倒胃口的事，不然就容易破壞用餐的氛圍。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對(duì)上菜程序做過如下論述:上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最后一道大菜上的，人們稱其為千呼萬喚始出來。這都是根據(jù)宴席的類型、特點(diǎn)和需要，因人因事因時(shí)而定。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味。上菜時(shí)要輕穩(wěn)，以保持菜看的形狀和風(fēng)味。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開，以免湯水滴落在客人身上。四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后，在 上席前掀開火鍋蓋，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi)，以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。上桌時(shí)，火鍋下要放一個(gè)盛水的盤子，以防止烤焦臺(tái)布。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時(shí)間長短，依次用