【正文】 先將餐巾撤離餐臺。骨碟擺放，然后，從客人的左側將用過的骨碟撤下。較高級的酒席、宴會，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統(tǒng)的禮貌習慣是雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統(tǒng)的禮貌習慣是雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。四菜一湯，湯放中間，菜擺在四周。盅菜類的花紋最精細的部分為看面。散坐的主菜、高檔菜，一般也應擺在中間位置上。擺菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。(7)生煽火鍋上席方法:四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時可略作說明。又如上點心的時間，各地習慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結束時上。慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。1主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。1喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。必須小口進食，不要大口塞。(二)香巾的使用餐巾是為防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。如女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經理邀請了其董事長，則男女主人必須謙讓其應坐的尊位，改坐次位。但如邀請對象是女賓，因她是某部長，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后，夫不見得與妻同貴。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。遵守外交慣例，依各國的慣例，當一國政府的首長，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時，則外交部長的排名在其他各部部長之前。遵守社會倫理，長幼有序，師生有別。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。自己手上持刀叉，或他人在嚼食物時，都要避免跟對方說話或敬酒。發(fā)現(xiàn)異物時，不要大驚小怪，而是示意服務人員更換。中餐飯桌禮儀常識教案篇三【中餐的上菜程序】中餐上菜的程序自古就很講究。在上菜程序上，也不會完全相同。(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水數(shù)碗。(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅，上臺后要當著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味，并使香氣在席上散發(fā)。將火鍋蓋好上桌。待火鍋里的湯燒開后，先把配料放迸火鍋。(2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面。菜盤的擺放形狀一般是兩個菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前，菜在后。同形狀、同顏色的菜看也可相間對稱擺在餐臺的上下或左右位置上。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進魚之機，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進魚之機，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時，飄落煙灰。撤煙灰缸 收臺時撤煙灰缸，應先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應進行滅火處理。如果主人的夫人因故不能出席時，可請與主人有聯(lián)系且身份相當?shù)呐孔鞯诙魅?。中餐宴會多使用圓桌，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓，避免“筷子打架”。食物過熱時，可稍候再吃，切勿用嘴吹。對來華時間較長的外賓，不必說這是中國的名酒名菜。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。當走進主人家或宴會廳時，應首先跟主人打招呼。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或將手放在鄰座椅背上。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣，進行錄音、錄像，或是安排專人進行記錄。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。中餐飯桌禮儀常識教案篇七中餐禮儀(一)由多桌組成的宴請桌次排序在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為6……右手邊依次為7……直至匯合。如果要給客人或長輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長輩遠的`菜肴送到他們跟前。中餐飯桌禮儀常識教案篇九一、使用筷子的禁忌：猶豫不定想吃這個想吃那個，筷子繞來繞去，優(yōu)柔寡斷，太丟人了!扎食品筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”。飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。較濃的湯菜，應該按熱菜上。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。至于盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌?！懊褚允碁樘臁钡闹自挼暮蟀刖涫恰笆骋晕稙橄取薄Ｎ鞣脚胝{講究營養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺享受為首要目的。 在十七世紀以前，傳統(tǒng)習慣是戴著帽子用餐。時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。2. 刀叉的用法 分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。五、葡萄酒品嘗：1. 飲酒方式先觀其色，再聞其香，后品其味。不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上。美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。古往今來，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。我們只有準確地把握“精、美、情”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。精、美、情，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這三個方面有機地構成了中華飲食文化的整體概念。這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。3. 禮貌并婉轉告知對方，但無須講的太直接，以化妝室代替廁所。3. 握杯應握杯腳，倒酒不可超過1/2 ，不可加入冰塊，喝時先以口布擦嘴。3. 冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。西方就餐的禮儀以自然、實際為主，不講客套、謙讓，但用餐中的規(guī)矩卻很多。高盧人坐著用餐。那帶血的牛排與白水魚、白水肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有點“味”，但基本不入講究的“道”。而加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會極大地破壞菜點中的營養(yǎng)成分。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究。至于季節(jié)的