【正文】 隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，飲食活動(dòng)的社會(huì)調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來(lái)越受到人們的重視。2. 用畢將刀叉合并置於盤(pán)上的右邊或中間，離開(kāi)時(shí)將口布折好放於桌面左側(cè)。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。五味調(diào)和的理念在于追求美味，則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無(wú)所不用其極了?！?。上菜:上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。用筷子傳遞食品用筷子傳遞食物，猶如葬禮時(shí)撿遺骨，非常不吉利!夾菜滴答用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對(duì)角飛線(xiàn)排列，同時(shí)要做到主客相間。為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫(xiě))。，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。入座后，不要旁若無(wú)人，也不要眼睛直盯盤(pán)中菜肴，顯出迫不及待的樣子。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員。在給賓客讓菜時(shí)，要用公用餐具主動(dòng)讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。不要將筷子含在嘴里或?qū)⒖曜赢?dāng)牙簽使用。若無(wú)適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號(hào)和2號(hào)座位)。撤小毛巾與餐巾 客人用水果前，應(yīng)將擦手毛巾(冬天用熱的，夏天用溫的)遞與賓客，客人用過(guò)后應(yīng)及時(shí)用毛巾夾取下餐臺(tái)。而當(dāng)時(shí)專(zhuān)諸為了取劍方便，正是將魚(yú)脊朝向吳壬僚，魚(yú)腹朝向自己的。一般不要并排擺在一起，擺放時(shí)注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤(pán)與盤(pán)之間距離相等。而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿(mǎn)的身子為看面。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時(shí)間長(zhǎng)短，依次用筷撥進(jìn)火鍋。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開(kāi)，以免湯水滴落在客人身上。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最后一道大菜上的，人們稱(chēng)其為千呼萬(wàn)喚始出來(lái)。1食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。嘴里有食物，避免張嘴說(shuō)話(huà)。如某人已經(jīng)是部長(zhǎng)，而某教授為其恩師，在非正式場(chǎng)合，某教授仍應(yīng)為上席，指的是非正式場(chǎng)合。(三)位次的安排 賓客邀妥后，必須安排客人的位次。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位，其夫人排第二位。離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。1避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動(dòng)之。(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊。上桌擺穩(wěn)后，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來(lái)。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。三菜一湯可以湯為圓心，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形。從此，獻(xiàn)魚(yú)不獻(xiàn)脊說(shuō)法便流傳于世。出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時(shí)。收拾臺(tái)布 收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序。規(guī)則和禮儀。用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤(pán)子右側(cè)，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過(guò)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好。如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。千萬(wàn)不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的。距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。赴宴守時(shí)守約。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱(chēng)，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。那帶血的牛排與白水魚(yú)、白水肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有點(diǎn)“味”，但基本不入講究的“道”。西方就餐的禮儀以自然、實(shí)際為主，不講客套、謙讓?zhuān)貌椭械囊?guī)矩卻很多。3. 握杯應(yīng)握杯腳，倒酒不可超過(guò)1/2 ，不可加入冰塊，喝時(shí)先以口布擦嘴。這種美，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。我們只有準(zhǔn)確地把握“精、美、情”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。五、葡萄酒品嘗：1. 飲酒方式先觀其色，再聞其香，后品其味。時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”。如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的`菜肴送到他們跟前。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇七中餐禮儀(一)由多桌組成的宴請(qǐng)桌次排序在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門(mén)定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是安排專(zhuān)人進(jìn)行記錄。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。食物過(guò)熱時(shí)，可稍候再吃，切勿用嘴吹。中餐宴會(huì)多使用圓桌，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。撤煙灰缸 收臺(tái)時(shí)撤煙灰缸，應(yīng)先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應(yīng)進(jìn)行滅火處理。凡裝過(guò)魚(yú)腥味食物的骨碟，再吃其它類(lèi)型菜肴時(shí)。專(zhuān)諸在做好的魚(yú)腹中暗藏鋒利的魚(yú)腸短劍，乘進(jìn)魚(yú)之機(jī)，從魚(yú)腹中抽出短劍將吳王僚刺死。菜盤(pán)的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前，菜在后。(2)中餐酒席的大拼盤(pán)、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間。將火鍋蓋好上桌。(1)上拔絲菜，如拔絲魚(yú)條、拔絲蘋(píng)果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤(pán)子擱在湯碗上用托盤(pán)端送上席，并跟涼開(kāi)水?dāng)?shù)碗。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇三【中餐的上菜程序】中餐上菜的程序自古就很講究。自己手上持刀叉，或他人在嚼食物時(shí)，都要避免跟對(duì)方說(shuō)話(huà)或敬酒。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。遵守外交慣例，依各國(guó)的慣例，當(dāng)一國(guó)政府的首長(zhǎng)，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí)，則外交部長(zhǎng)的排名在其他各部部長(zhǎng)之前。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長(zhǎng)，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。必須小口進(jìn)食，不要大口塞。1主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。又如上點(diǎn)心的時(shí)間，各地習(xí)慣亦有不同，有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上，有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上。(7)生煽火鍋上席方法:四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類(lèi)。擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。盅菜類(lèi)的花紋最精細(xì)的部分為看面。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚(yú)時(shí)，中國(guó)