【正文】 周。(5)各種菜肴要對稱擺放，要講究造型藝術(shù)。盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面。散坐的主菜、高檔菜，一般也應(yīng)擺在中間位置上。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。擺菜即是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。加入四生原料。揭蓋時(shí)要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn)，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。這樣做，上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋。(7)生煽火鍋上席方法:四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類。做這一系列動作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應(yīng)有效果。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時(shí)可略作說明。中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。又如上點(diǎn)心的時(shí)間，各地習(xí)慣亦有不同，有的是在宴會進(jìn)行中上，有的是在宴會將結(jié)束時(shí)上?？梢姡胤讲讼挡煌?，宴會席面不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同。慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。被請的客人，不應(yīng)悄悄地去付賬。1主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。1如吃到不潔或異味，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。1喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。必須小口進(jìn)食，不要大口塞。(三)餐桌一般禮儀入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌邊， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?二)香巾的使用餐巾是為防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。如女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請了其董事長，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。但如邀請對象是女賓，因她是某部長，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后，夫不見得與妻同貴。職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。寫教案的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀教案范文，希望大家能夠喜歡!中餐飯桌禮儀常識教案篇一(二)桌次的順序 一般家庭的宴會，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會設(shè)在 飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時(shí)，則必須定其大小。其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。遵守外交慣例，依各國的慣例，當(dāng)一國政府的首長，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí)，則外交部長的排名在其他各部部長之前。與宴賓客有政府官員、社會團(tuán)體領(lǐng)袖及社會賢達(dá)參加的場合，則依政府 官員、社會團(tuán)體領(lǐng)袖、社會賢達(dá)為序。遵守社會倫理，長幼有序，師生有別。中餐飯桌禮儀常識教案篇二(一)就座和離席應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。自己手上持刀叉，或他人在嚼食物時(shí)，都要避免跟對方說話或敬酒。1餐具墜地時(shí)，示意服務(wù)員幫忙換。發(fā)現(xiàn)異物時(shí)，不要大驚小怪，而是示意服務(wù)人員更換。1進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。中餐飯桌禮儀常識教案篇三【中餐的上菜程序】中餐上菜的程序自古就很講究。衰枚的這段話，總結(jié)了中餐宴會上菜的一般程序。在上菜程序上，也不會完全相同。有的甜、咸點(diǎn)心一起上，有的則分別上。(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗。(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等，一出鍋即須立即端上餐桌。(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅，上臺后要當(dāng)著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味，并使香氣在席上散發(fā)。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。將火鍋蓋好上桌。上四生碟。待火鍋里的湯燒開后，先把配料放迸火鍋。擺菜的具體要求是:(1)擺菜的位置要適中。(2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間。(3)比較高檔的菜，有特殊風(fēng)味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上，在上下一道菜后再順勢撤擺在其它地方，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整，使臺面始終保持美觀。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面。有 喜字、壽字的造型菜，其字畫的39。菜盤的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前，菜在后。五菜一湯，以湯為圓心擺成梅花形。同形狀、同顏色的菜看也可相間對稱擺在餐臺的上下或左右位置上。即上菜時(shí)將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示對客人的尊重。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進(jìn)魚之機(jī)，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。即上菜時(shí)將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示對客人的尊重。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進(jìn)魚之機(jī)，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。因此，在以下幾種情況下，需要及時(shí)地更換小件餐具、用具。凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)。撤碟時(shí)不可交叉疊撤。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時(shí)，飄落煙灰。撤骨碟、小湯碗 宴會進(jìn)行到最后時(shí)，應(yīng)是上水果及茶的階段。撤煙灰缸 收臺時(shí)撤煙灰缸，應(yīng)先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應(yīng)進(jìn)行滅火處理。如臺布上灑有大量的液體時(shí)，應(yīng)采取晾臺的方法，待臺布干后再卷疊，以免造成臺布發(fā)霉。如果主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?。中餐宴會上的主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主賓面向眾席而坐。中餐宴會多使用圓桌，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓，避免“筷子打架”。三、中餐進(jìn)餐禮儀宴會開始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭。食物過熱時(shí)，可稍候再吃，切勿用嘴吹。服務(wù)員送來的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內(nèi)。對來華時(shí)間較長的外賓，不必說這是中國的名酒名菜。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。還要按主人邀請的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。對女賓舉止莊重，彬彬有禮。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｒ话闶侵魅耸疽忾_始后再進(jìn)行。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄。中餐飯桌禮儀常識教案篇六(一)由多桌組成的宴請桌次排序在安排