【正文】 不同，宴會(huì)席面不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同。中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。做這一系列動(dòng)作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應(yīng)有效果。這樣做，上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋。加入四生原料。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面。(5)各種菜肴要對稱擺放，要講究造型藝術(shù)。如雞可對鴨，魚可對蝦等。專諸善烤魚，嘗者皆以為美，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸善烤魚，嘗者皆以為美，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚。 賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時(shí)。然后再將干凈的煙灰缸放回原處。上水果前，可將餐臺(tái)上的殘菜盤撤凈，有必要時(shí)，可做簡單的餐臺(tái)清理，而后將水果擺放于餐臺(tái)當(dāng)中。主賓攜帶夫人，出于禮節(jié)，主人的夫人應(yīng)該陪同出席。一般，臺(tái)下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座。在使用筷子夾萊時(shí)不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴。進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅，嘴嚼食物時(shí)，不可發(fā)出聲響。作為主人宴請時(shí)，席上不必說過分謙虛的話?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。相對于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆Ｋ褪澄镞M(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。(四)同性別雙主人宴請時(shí)的座次排序第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時(shí)用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。(三)男女主人共同宴請時(shí)的座次排序男女主人共同宴請時(shí)的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府、行幫、民間等。巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。吃完飯后放下碗，要有禮貌地說：‘請大家慢用’。進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲“真不好意思”“對不起”“請?jiān)彙敝惖脑?，以示歉意。橫跨筷子在中國，筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。水果——爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。還有水具，茶具，酒具。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十一一、中國與西方餐飲禮儀的差異(1)、 中西方飲食觀念的差異中國飲食注重口味中國飲食文化把追求美味奉為進(jìn)食的首要追求。法國烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)不忘“營養(yǎng)”這一大前提，舍營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。三、西餐順序：(開胃酒 )→開胃菜→湯→魚類→主菜(肉類)→水果→點(diǎn)心→飲料(咖啡或茶) *自助餐亦同四、餐具的使用：1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀，用餐時(shí)由外向內(nèi)，由上而下，依次取用。7. 若餐具掉落應(yīng)請服務(wù)員拾起換新，不可撿起擦拭使用。七、離開座位：1. 刀叉分開成八字型置於餐盤上，叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個(gè)角。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪。三者環(huán)環(huán)相生，完美統(tǒng)一，形成中華飲食文化的最高境界。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務(wù)人員的`服飾上，都透著美的成份，讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺到美的沖擊和享受。4. 若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì)馬上過來。六、特殊吃法：1. 面包應(yīng)以手撕開約一口之小塊，涂上奶油食用，不可用叉子叉。4. 切肉從左邊開始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分?jǐn)?shù)口吃，或一次全切開再吃。一、進(jìn)入餐廳：1. 進(jìn)入高級(jí)餐廳，應(yīng)等候帶位，不可自行就座，最好能事先訂位。羅馬人臥著進(jìn)食。(2)、 中西方飲食內(nèi)容的差異中國飲食多以植物性食物，熱食和熟食為主。另外，由于中國人極端重視味道，以至中國的某些菜僅僅是味道的載體，例如公認(rèn)的名貴菜海參、魚唇、魚翅、熊掌、駝峰，其主要成分都是與廉價(jià)的肉皮相仿的動(dòng)物膠，本身可能有營養(yǎng)，但并無美味，全靠用別樣物料的鮮湯去煨。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。宴席里的大致順序是:涼菜——冷拼，花拼。更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人。小輩為了表示對長輩的尊敬，必須等長者先橫筷后才可跟著這么做。用筷子推碗用筷子把碗拖到跟前，表明你很懶惰。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。然后首席的左手邊坐開去為8，右手邊為7。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。(四)同性別雙主人宴請時(shí)的座次排序第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時(shí)用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。(三)男女主人共同宴請時(shí)的座次排序男女主人共同宴請時(shí)的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。對長者要主動(dòng)起立，讓座問安。如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。正式宴會(huì)中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。餐畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離開。(1)正確使用筷子。桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌，既方便賓、主，也有利于管理。餐臺(tái)的各種餐飲用具撤清后，首先應(yīng)注意一下臺(tái)布上是否有煙蒂、殘菜等，如有，先清理再撤臺(tái)布。客人用餐完畢離席后，應(yīng)在撤餐具前