【正文】 考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。舔筷子筷子上蘸著菜，用嘴來舔，形象不雅。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。赴宴守時守約。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè)。距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。(二)單主人宴請時的位次排序在本排法中，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時要做到主客相間。千萬不要隨意自行其事，好像對對方不信任似的。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。如果太遠(yuǎn)，要客氣地請人代勞?？梢院屯腿撕唵谓徽劇ζ渌腿?，不管認(rèn)不認(rèn)識，都要微笑點頭示意或握手問好。或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。注意牙簽的使用。用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè)，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過。在進餐過程中進行交談，不能將筷子當(dāng)?shù)谰?，指點別人。規(guī)則和禮儀。按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低。收拾臺布 收拾臺布是撤臺工作的最后一道程序。如用毛巾碟應(yīng)一同取走撤下。出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時。從此，獻魚不獻脊說法便流傳于世。從此，獻魚不獻脊說法便流傳于世。(6)如果有的熱菜使用長盤，其盤子應(yīng)橫向朝主人。三菜一湯可以湯為圓心，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形。冷碟中的獨碟、雙拼或三拼，如有巷縫的，其巷縫為看面，無巷縫的，其刀面為看面。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。難熟的先撥入，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟。上桌擺穩(wěn)后，先點燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來。(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色。(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。1避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。自用餐具不入公用餐盤夾取菜肴。離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。座位的末座，原則上不安排女賓。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位，其夫人排第二位。目前我國以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排，兩種基本原則相同：以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右為尊，左為次。(三)位次的安排 賓客邀妥后，必須安排客人的位次。女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。如某人已經(jīng)是部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，某教授仍應(yīng)為上席，指的是非正式場合。在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。嘴里有食物，避免張嘴說話。女士盡量避免在餐桌上剔牙。1食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程序做過如下論述:上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最后一道大菜上的，人們稱其為千呼萬喚始出來。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開，以免湯水滴落在客人身上。上桌時，火鍋下要放一個盛水的盤子，以防止烤焦臺布。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進火鍋。 如用較盤，要先擺到主賓面前。而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面。兩菜湯或三個菜，可擺城品字形，湯在上，菜在下。一般不要并排擺在一起，擺放時注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。而當(dāng)時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。而當(dāng)時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。用汁芡各異、味道有別的菜肴時。撤小毛巾與餐巾 客人用水果前，應(yīng)將擦手毛巾(冬天用熱的，夏天用溫的)遞與賓客，客人用過后應(yīng)及時用毛巾夾取下餐臺。撤煙灰缸應(yīng)用為一項單獨的撤臺程序。若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號和2號座位)。二、筷子的使用禮儀中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了基本的39。不要將筷子含在嘴里或?qū)⒖曜赢?dāng)牙簽使用。魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。在給賓客讓菜時，要用公用餐具主動讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員。同時。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿。，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會。非有必要進行記錄的時候，應(yīng)先獲得對方首肯。為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。通常，距離主桌越近，桌次越高。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。用筷子傳遞食品用筷子傳遞食物，猶如葬禮時撿遺骨，非常不吉利!夾菜滴答用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。這種橫筷的禮儀，我國古代就有。不同的地區(qū)，也是千差萬別。家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。上菜:上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道?！?。色彩搭配要合理。五味調(diào)和的理念在于追求美味，則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無所不用其極了。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而分布在舌表面的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。2. 紅酒配紅肉、白酒配白肉、香檳可當(dāng)開胃酒(也可佐餐)。2. 用畢將刀叉合并置於盤上的右邊或中間，離開時將口布折好放於桌面左側(cè)。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。隨著社會生活節(jié)奏的加快，飲食活動的社會調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。