【正文】 筷撥進(jìn)火鍋。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)。 如用較盤，要先擺到主賓面前。(4)酒席中頭菜的看面要對正主位，其它菜的看面要調(diào)向四周。而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面。正面為看面。兩菜湯或三個菜，可擺城品字形，湯在上，菜在下。五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心，擺成圓形。一般不要并排擺在一起，擺放時注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。關(guān)于魚不獻(xiàn)脊的習(xí)俗，據(jù)說來源于魚腹藏劍的典故。而當(dāng)時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。關(guān)于魚不獻(xiàn)脊的習(xí)俗，據(jù)說來源于魚腹藏劍的典故。而當(dāng)時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。宴會前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。用汁芡各異、味道有別的菜肴時。用餐中換煙灰缸 客人用餐時，餐臺上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔，顧客使用過的煙灰缸應(yīng)及時撤換。撤小毛巾與餐巾 客人用水果前，應(yīng)將擦手毛巾(冬天用熱的，夏天用溫的)遞與賓客，客人用過后應(yīng)及時用毛巾夾取下餐臺。在上水果碟前，應(yīng)將餐臺上的小件餐具進(jìn)行清理，在清理過程中，將吃菜點(diǎn)用的骨碟、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀、果叉。撤煙灰缸應(yīng)用為一項單獨(dú)的撤臺程序。中餐飯桌禮儀常識教案篇四一、中餐席次和桌次的安排在國際交往場合和商務(wù)交際場合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位，如果攜夫人出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號和2號座位)。另一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主賓圍桌而坐。二、筷子的使用禮儀中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了基本的39。(2)使用筷子的忌諱。不要將筷子含在嘴里或?qū)⒖曜赢?dāng)牙簽使用。此時應(yīng)停止談話，不可吃東西，注意傾聽。魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時，不可打手勢，不可拒絕，可取少量放人盤中，井表示“謝謝，夠了”。在給賓客讓菜時，要用公用餐具主動讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。中餐飯桌禮儀常識教案篇五我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá)。同時。入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿。如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時間、地點(diǎn)可以臨時選擇。非有必要進(jìn)行記錄的時候，應(yīng)先獲得對方首肯。通常，距離主桌越近，桌次越高。為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。通常，距離主桌越近，桌次越高。為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。中餐飯桌禮儀常識教案篇八有的孩子吃飯喜歡挑來揀去，家長們要記得和孩子說：“吃飯時，我們?nèi)〔艘∽约好媲暗模礈?zhǔn)那塊就夾，不要翻來覆去抄，那是非常沒禮貌的表現(xiàn)。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。動筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。用筷子傳遞食品用筷子傳遞食物，猶如葬禮時撿遺骨，非常不吉利!夾菜滴答用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。用筷子扒拉飯狼吞虎咽扒拉飯，好像誰要搶你那飯似的。這種橫筷的禮儀，我國古代就有。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。不同的地區(qū)，也是千差萬別。赴宴守時守約，抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。上菜:上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。大菜——(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：大宴講究一成至兩成冷菜?！?。外加碗筷。色彩搭配要合理。如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。五味調(diào)和的理念在于追求美味，則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無所不用其極了。而菜點(diǎn)的色、香、味如何，則是次一等的要求。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而分布在舌表面的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味。西方餐桌禮儀的起源：西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當(dāng)時因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。英國人在不進(jìn)食時要把雙手放在大腿上。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。二、使用口布：1. 口布(餐巾)應(yīng)攤開后對折鋪在大腿上，不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。2. 紅酒配紅肉、白酒配白肉、香檳可當(dāng)開胃酒(也可佐餐)。3. 義大利面應(yīng)以叉子卷起，再以湯匙輔助，不可吸食。2. 用畢將刀叉合并置於盤上的右邊或中間，離開時將口布折好放於桌面左側(cè)。2. 杯耳轉(zhuǎn)向右，咖啡匙置於上方盛盤上，趁熱喝完。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。情中華文化歷來以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。隨著社會生活節(jié)奏的加快，飲食活動的社會調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。惟其“精”，才能有完整的“美”。