【正文】 我們只有準(zhǔn)確地把握“精、美、情”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。惟其“美”，才能激發(fā)“情”。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。精、美、情，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這三個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。古往今來(lái)，中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。在中國(guó)，吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)?？梢?jiàn)，美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。這種美，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十二中餐文化文化內(nèi)涵精是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。八、.咖啡喝法：1. 先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用於攪拌。3. 禮貌并婉轉(zhuǎn)告知對(duì)方，但無(wú)須講的太直接，以化妝室代替廁所。不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上。4. 在歐洲，當(dāng)?shù)谝坏啦硕松蟻?lái)時(shí)就可以吃了，在美國(guó)則要等最后一個(gè)人上好菜后才開(kāi)始進(jìn)餐。2. 洗手盅(花瓣)通常在上必須用手的菜或甜點(diǎn)之前送上，碗內(nèi)盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時(shí)可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下，再以口布擦乾。3. 握杯應(yīng)握杯腳，倒酒不可超過(guò)1/2 ，不可加入冰塊，喝時(shí)先以口布擦嘴。五、葡萄酒品嘗：1. 飲酒方式先觀其色，再聞其香，后品其味。6. 吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。5. 吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。3. 冷盤(pán)用叉，吃魚(yú)用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點(diǎn)心用叉或匙，水果用刀叉。2. 刀叉的用法 分美國(guó)式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤(pán)子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。2. 口布可用於遮油煙、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴(用反摺的內(nèi)側(cè)來(lái)擦)，但不可擦臉、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。2. 西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座，男士應(yīng)協(xié)助女士入座，坐姿端正且盡量靠近椅背，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面。西方就餐的禮儀以自然、實(shí)際為主，不講客套、謙讓，但用餐中的規(guī)矩卻很多。時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。 歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。法國(guó)人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上。高盧人坐著用餐。 在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。 到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制。西方飲食多以肉食、生食、冷食為主。那帶血的牛排與白水魚(yú)、白水肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有點(diǎn)“味”，但基本不入講究的“道”。西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。西方飲食注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人飲食重科學(xué)，以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分的搭配是否適宜，熱量的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。而加工過(guò)程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都會(huì)極大地破壞菜點(diǎn)中的營(yíng)養(yǎng)成分。“民以食為天”的著名俗話的后半句是“食以味為先”。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤(pán)。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤(pán)。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。大食具如火鍋，烤爐之類。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。三成熱炒，四成大菜。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上。甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同。在使用過(guò)程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。中國(guó)人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的，古時(shí)又稱其為“箸”，日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”。夾來(lái)夾去已經(jīng)伸出筷子，又去夾另一盤(pán)。鉆探筷子用筷子在碗里、盤(pán)子里翻來(lái)翻去，太臟了。舔筷子筷子上蘸著菜，用嘴來(lái)舔，形象不雅。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇九一、使用筷子的禁忌：猶豫不定想吃這個(gè)想吃那個(gè)，筷子繞來(lái)繞去，優(yōu)柔寡斷，太丟人了!扎食品筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃。吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己的餐桌邊，或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的`菜肴送到他們跟前。帶湯汁的肉菜更要小心夾，以免濺臟了衣服，人家會(huì)說(shuō)你是不講衛(wèi)生的孩子的。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次6席,右邊為7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為6……右手邊依次為7……直至匯合。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。赴宴守時(shí)守約。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。飯桌中的“排座次”中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。國(guó)際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè)。男主人坐上席，女主人位于男主人的對(duì)面。(二)單主人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序在本排法中，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。除