【正文】 主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇七中餐禮儀(一)由多桌組成的宴請(qǐng)桌次排序在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè)。男主人坐上席，女主人位于男主人的對(duì)面。(二)單主人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序在本排法中，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇六(一)由多桌組成的宴請(qǐng)桌次排序在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。千萬不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。，也就是家常便飯。喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。可以和同席客人簡單交談。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ绻粵]定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴?；蚰兄魅讼聫N，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。，也就是在家里舉行的宴會(huì)。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。注意牙簽的使用。對(duì)來華時(shí)間較長的外賓，不必說這是中國的名酒名菜。對(duì)不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。服務(wù)員送來的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內(nèi)。用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè)，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過。食物過熱時(shí)，可稍候再吃，切勿用嘴吹。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進(jìn)餐。三、中餐進(jìn)餐禮儀宴會(huì)開始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭。在進(jìn)餐過程中進(jìn)行交談，不能將筷子當(dāng)?shù)谰?，指點(diǎn)別人。遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓，避免“筷子打架”。在等待就餐時(shí)，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子。標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。規(guī)則和禮儀。中餐宴會(huì)多使用圓桌，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。主桌的座位應(yīng)擺放名簽。中餐宴會(huì)上的主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主賓面向眾席而坐。按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低。如果主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅恕Ｈ缬鲋髻e身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上，而主人則坐在主賓的位子上(1號(hào)座位)，第二主人坐在主賓的左側(cè)(2號(hào)座位)或按常規(guī)排列。如臺(tái)布上灑有大量的液體時(shí)，應(yīng)采取晾臺(tái)的方法，待臺(tái)布干后再卷疊，以免造成臺(tái)布發(fā)霉。收拾臺(tái)布 收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序。撤煙灰缸 收臺(tái)時(shí)撤煙灰缸，應(yīng)先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應(yīng)進(jìn)行滅火處理。撤菜盤 撤菜盤是掌握在上水果前進(jìn)行。撤骨碟、小湯碗 宴會(huì)進(jìn)行到最后時(shí)，應(yīng)是上水果及茶的階段。如用毛巾碟應(yīng)一同取走撤下。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時(shí)，飄落煙灰。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，并將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下。撤碟時(shí)不可交叉疊撤。出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時(shí)。凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)。用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟。因此，在以下幾種情況下，需要及時(shí)地更換小件餐具、用具。從此，獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊說法便流傳于世。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進(jìn)魚之機(jī)，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。春秋戰(zhàn)國時(shí)，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位，請(qǐng)來猛士專諸相助。即上菜時(shí)將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示對(duì)客人的尊重。從此，獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊說法便流傳于世。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進(jìn)魚之機(jī)，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。春秋戰(zhàn)國時(shí)，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位，請(qǐng)來猛士專諸相助。即上菜時(shí)將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示對(duì)客人的尊重。(6)如果有的熱菜使用長盤，其盤子應(yīng)橫向朝主人。同形狀、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上。菜肴對(duì)稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱。五菜一湯，以湯為圓心擺成梅花形。三菜一湯可以湯為圓心，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形。菜盤的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前，菜在后。一般的菜看，其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面。有 喜字、壽字的造型菜，其字畫的39。冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼，如有巷縫的，其巷縫為看面，無巷縫的，其刀面為看面。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面。散坐菜的看面要朝向顧客。(3)比較高檔的菜，有特殊風(fēng)味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其它地方，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整，使臺(tái)面始終保持美觀。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。(2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對(duì)集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯(cuò)。擺菜的具體要求是:(1)擺菜的位置要適中。難熟的先撥入，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟。待火鍋里的湯燒開后，先把配料放迸火鍋。如果是一般的拼碟，在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可。上四生碟。上桌擺穩(wěn)后，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來。將火鍋蓋好上桌。在四生碟中，稍許放一點(diǎn)料酒，輕輕晃動(dòng)一下，使酒浸潤碟底， 以避免原料因干燥而粘在碟子上。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上臺(tái)讓客人觀賞后，再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色。(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味，并使香氣在席上散發(fā)。(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái)，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲。(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等，一出鍋即須立即端上餐桌。