【正文】 菜的看面要調(diào)向四周。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面。而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面。盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面。正面為看面。(5)各種菜肴要對(duì)稱擺放，要講究造型藝術(shù)。兩菜湯或三個(gè)菜，可擺城品字形，湯在上，菜在下。四菜一湯，湯放中間，菜擺在四周。五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心，擺成圓形。如雞可對(duì)鴨，魚可對(duì)蝦等。一般不要并排擺在一起，擺放時(shí)注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。關(guān)于魚不獻(xiàn)脊的習(xí)俗，據(jù)說來源于魚腹藏劍的典故。專諸善烤魚，嘗者皆以為美，姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。關(guān)于魚不獻(xiàn)脊的習(xí)俗，據(jù)說來源于魚腹藏劍的典故。專諸善烤魚，嘗者皆以為美，姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。較高級(jí)的酒席、宴會(huì)，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。 賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時(shí)。用汁芡各異、味道有別的菜肴時(shí)。骨碟擺放，然后，從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下。用餐中換煙灰缸 客人用餐時(shí)，餐臺(tái)上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔，顧客使用過的煙灰缸應(yīng)及時(shí)撤換。然后再將干凈的煙灰缸放回原處。撤小毛巾與餐巾 客人用水果前，應(yīng)將擦手毛巾(冬天用熱的，夏天用溫的)遞與賓客，客人用過后應(yīng)及時(shí)用毛巾夾取下餐臺(tái)?？腿擞貌屯戤呺x席后，應(yīng)在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺(tái)。在上水果碟前，應(yīng)將餐臺(tái)上的小件餐具進(jìn)行清理，在清理過程中，將吃菜點(diǎn)用的骨碟、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀、果叉。上水果前，可將餐臺(tái)上的殘菜盤撤凈，有必要時(shí)，可做簡(jiǎn)單的餐臺(tái)清理，而后將水果擺放于餐臺(tái)當(dāng)中。撤煙灰缸應(yīng)用為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序。餐臺(tái)的各種餐飲用具撤清后，首先應(yīng)注意一下臺(tái)布上是否有煙蒂、殘菜等，如有，先清理再撤臺(tái)布。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇四一、中餐席次和桌次的安排在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位，如果攜夫人出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。主賓攜帶夫人，出于禮節(jié)，主人的夫人應(yīng)該陪同出席。若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號(hào)和2號(hào)座位)。桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌，既方便賓、主，也有利于管理。另一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主賓圍桌而坐。一般，臺(tái)下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座。二、筷子的使用禮儀中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國(guó)幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了基本的39。(1)正確使用筷子。(2)使用筷子的忌諱。在使用筷子夾萊時(shí)不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴。不要將筷子含在嘴里或?qū)⒖曜赢?dāng)牙簽使用。餐畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離開。此時(shí)應(yīng)停止談話，不可吃東西，注意傾聽。進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅，嘴嚼食物時(shí)，不可發(fā)出聲響。魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時(shí)，不可打手勢(shì)，不可拒絕，可取少量放人盤中，井表示“謝謝，夠了”。作為主人宴請(qǐng)時(shí)，席上不必說過分謙虛的話。在給賓客讓菜時(shí)，要用公用餐具主動(dòng)讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。正式宴會(huì)中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇五我們主要介紹宴會(huì)、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員。如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。同時(shí)。對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問安。入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做。通常，距離主桌越近，桌次越高。在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。(三)男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的排序方法是一種主副相對(duì)、以右為貴的排列。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對(duì)角飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。(四)同性別雙主人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序第一、第二主人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法，是一種主副相對(duì)、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。通常，距離主桌越近，桌次越高。在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。(三)男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的排序方法是一種主副相對(duì)、以右為貴的排列。賓客通常隨男女