【正文】 菜的看面要調(diào)向四周。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面。而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面。盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面。正面為看面。(5)各種菜肴要對稱擺放，要講究造型藝術(shù)。兩菜湯或三個菜，可擺城品字形，湯在上，菜在下。四菜一湯，湯放中間，菜擺在四周。五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心，擺成圓形。如雞可對鴨，魚可對蝦等。一般不要并排擺在一起，擺放時注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。關(guān)于魚不獻(xiàn)脊的習(xí)俗，據(jù)說來源于魚腹藏劍的典故。專諸善烤魚，嘗者皆以為美，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚。而當(dāng)時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。關(guān)于魚不獻(xiàn)脊的習(xí)俗，據(jù)說來源于魚腹藏劍的典故。專諸善烤魚，嘗者皆以為美，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚。而當(dāng)時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。較高級的酒席、宴會，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。宴會前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。 賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時。用汁芡各異、味道有別的菜肴時。骨碟擺放，然后，從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下。用餐中換煙灰缸 客人用餐時，餐臺上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔，顧客使用過的煙灰缸應(yīng)及時撤換。然后再將干凈的煙灰缸放回原處。撤小毛巾與餐巾 客人用水果前，應(yīng)將擦手毛巾(冬天用熱的，夏天用溫的)遞與賓客，客人用過后應(yīng)及時用毛巾夾取下餐臺?？腿擞貌屯戤呺x席后，應(yīng)在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺。在上水果碟前，應(yīng)將餐臺上的小件餐具進(jìn)行清理，在清理過程中，將吃菜點用的骨碟、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀、果叉。上水果前，可將餐臺上的殘菜盤撤凈，有必要時，可做簡單的餐臺清理，而后將水果擺放于餐臺當(dāng)中。撤煙灰缸應(yīng)用為一項單獨的撤臺程序。餐臺的各種餐飲用具撤清后，首先應(yīng)注意一下臺布上是否有煙蒂、殘菜等，如有，先清理再撤臺布。中餐飯桌禮儀常識教案篇四一、中餐席次和桌次的安排在國際交往場合和商務(wù)交際場合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位，如果攜夫人出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。主賓攜帶夫人，出于禮節(jié)，主人的夫人應(yīng)該陪同出席。若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號和2號座位)。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌，既方便賓、主，也有利于管理。另一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主賓圍桌而坐。一般，臺下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座。二、筷子的使用禮儀中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了基本的39。(1)正確使用筷子。(2)使用筷子的忌諱。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴。不要將筷子含在嘴里或?qū)⒖曜赢?dāng)牙簽使用。餐畢，筷子應(yīng)整齊地擱在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離開。此時應(yīng)停止談話，不可吃東西，注意傾聽。進(jìn)餐時要注意舉止文雅，嘴嚼食物時，不可發(fā)出聲響。魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時，不可打手勢，不可拒絕，可取少量放人盤中，井表示“謝謝，夠了”。作為主人宴請時，席上不必說過分謙虛的話。在給賓客讓菜時，要用公用餐具主動讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。正式宴會中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉。中餐飯桌禮儀常識教案篇五我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員。如果要參加宴會，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá)。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。同時。對長者要主動起立，讓座問安。入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。用餐時應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕。送食物進(jìn)嘴時，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少。，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會。它重在一種氛圍，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時間、地點可以臨時選擇。在用工作餐的時候，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。非有必要進(jìn)行記錄的時候，應(yīng)先獲得對方首肯。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做。通常，距離主桌越近，桌次越高。在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。(三)男女主人共同宴請時的座次排序男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。(四)同性別雙主人宴請時的座次排序第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到主客相間。通常，距離主桌越近，桌次越高。在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。(三)男女主人共同宴請時的座次排序男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。賓客通常隨男女