【正文】 (2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊。(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗?；驹瓌t是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。有的甜、咸點心一起上，有的則分別上。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。在上菜程序上，也不會完全相同。由于中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。衰枚的這段話，總結(jié)了中餐宴會上菜的一般程序。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之。中餐飯桌禮儀常識教案篇三【中餐的上菜程序】中餐上菜的程序自古就很講究。2在餐廳進(jìn)餐，不宜推拉爭相付賬。1進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。發(fā)現(xiàn)異物時，不要大驚小怪，而是示意服務(wù)人員更換。1如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。1餐具墜地時，示意服務(wù)員幫忙換。1避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。自己手上持刀叉，或他人在嚼食物時，都要避免跟對方說話或敬酒。對于滾燙的食物，可以喝水或果汁沖涼。取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。自用餐具不入公用餐盤夾取菜肴。在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為。必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。中餐飯桌禮儀常識教案篇二(一)就座和離席應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。座位的末座，原則上不安排女賓。遵守社會倫理，長幼有序，師生有別。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。與宴賓客有政府官員、社會團體領(lǐng)袖及社會賢達(dá)參加的場合，則依政府 官員、社會團體領(lǐng)袖、社會賢達(dá)為序。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位，其夫人排第二位。遵守外交慣例，依各國的慣例，當(dāng)一國政府的首長，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時，則外交部長的排名在其他各部部長之前。職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不逾越。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。目前我國以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排，兩種基本原則相同：以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右為尊，左為次。其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。2022年中餐飯桌禮儀常識教案(十二篇)2022年中餐飯桌禮儀常識教案(十二篇)作為一位不辭辛勞的人民教師,常常要根據(jù)教學(xué)需要編寫教案,教案有利于教學(xué)水平的提高,有助于教研活動的開展。寫教案的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀教案范文，希望大家能夠喜歡!中餐飯桌禮儀常識教案篇一(二)桌次的順序 一般家庭的宴會，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會設(shè)在 飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時，則必須定其大小。(三)位次的安排 賓客邀妥后，必須安排客人的位次。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。但如邀請對象是女賓，因她是某部長，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后，夫不見得與妻同貴。歐美人士視宴會為社交最佳場合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時男女互為間隔。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。如某人已經(jīng)是部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，某教授仍應(yīng)為上席，指的是非正式場合。如女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請了其董事長，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。(二)香巾的使用餐巾是為防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。(三)餐桌一般禮儀入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌邊， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｗ炖镉惺澄?，避免張嘴說話。必須小口進(jìn)食，不要大口塞。吃進(jìn)嘴的食物，不能吐出來。送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。女士盡量避免在餐桌上剔牙。1喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。1不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。1如吃到不潔或異味，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。1食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。1主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。餐桌上不應(yīng)談悲傷以及讓人倒胃口的事，不然就容易破壞用餐的氛圍。被請的客人，不應(yīng)悄悄地去付賬。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程序做過如下論述:上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最后上水果?？梢?，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設(shè)計安排也就不同。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最后一道大菜上的，人們稱其為千呼萬喚始出來。又如上點心的時間，各地習(xí)慣亦有不同，有的是在宴會進(jìn)行中上，有的是在宴會將結(jié)束時上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點和需要，因人因事因時而定。中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時可略作說明。上菜時要輕穩(wěn)，以保持菜看的形狀和風(fēng)味。做這一系列動作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應(yīng)有效果。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開，以免湯水滴落在客人身上。(7)生煽火鍋上席方法:四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類。四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后，在 上席前掀開火鍋蓋，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi)，以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。這樣做，上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋。上桌時，火鍋下要放一個盛水的盤子，以防止烤焦臺布。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn)，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出。加入四生原料。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進(jìn)火鍋。擺菜即是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。 如用較盤，要先擺到主賓面前。散坐的主菜、高檔菜，一般也應(yīng)擺在中間位置上。(4)酒席中頭菜的看面要對正主位，其它