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20xx年中餐禮儀常用知識(shí)中餐禮儀的要點(diǎn)(二十篇)-資料下載頁

2025-08-10 22:32本頁面
  

【正文】 自己喜歡吃的菜。夾菜時(shí)不要碰到鄰座,更不要把盤里的菜撥到桌上。正在夾的菜若不小心掉在桌上,不可把它重放于原碟,應(yīng)放于盛置殘?jiān)牡小S貌蛣?dòng)作要文雅。進(jìn)餐時(shí)不要一邊吃東西,一邊和人聊天。吃菜喝湯:不要狼吞虎咽,不要發(fā)出不必要的聲音。如果菜、湯太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。剔牙時(shí)要用牙簽,而不要用手指,還應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要玩弄碗筷,令餐具發(fā)出任何聲響,尤其不要用筷子指向別人。女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上,以免不雅。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕,萬一不能抑制,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,轉(zhuǎn)身,臉側(cè)向一方,低頭盡量壓低聲音。如果不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上,應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對(duì)方是異性,則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去,由其自己擦。用餐過程中為表示友好、熱情,彼此之間可以讓菜,勸對(duì)方品嘗,但不要為他人布菜。尤其對(duì)外國客人不要反復(fù)勸菜,因?yàn)閲鉀]有勸菜的習(xí)慣,應(yīng)由其本人決定吃不吃。參加宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起,同時(shí)還要鄭重地向主人道歉,說明原委。若中途需要離席一會(huì)兒的,可把餐巾放在座椅上,若放在桌邊上,會(huì)被人認(rèn)為餐畢離去。吃完之后,應(yīng)該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。用餐后,不要隨便帶走餐桌上的物品,除了主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外,其余的招待用品(包括糖果、水果、香煙等),都不要帶走。宴會(huì)完畢,可以走到主人面前,握手并說聲謝謝,向主人告辭,但不要拉著主人的手不停地說話,以免妨礙主人送其他客人。中餐禮儀常用知識(shí) 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十八中餐餐具的擺放與使用方法中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盤等。中餐的輔餐具(即在用餐時(shí)發(fā)揮輔助作用的餐具)有:水杯、濕巾、水盂、牙簽等。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方,筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙杯中,公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。① 取菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷,不要搶在鄰座前面。一次取菜不要過多,更不能端起菜盤往自己盤里撥。② 如果要取遠(yuǎn)處食物,不要站起來去拿,可請(qǐng)鄰座或服務(wù)員幫助。③ 進(jìn)餐時(shí)應(yīng)閉著嘴細(xì)嚼慢咽,盡量不發(fā)出聲音。嘴內(nèi)有食物時(shí)切勿說話,更不要大聲談笑,以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物。④ 喝湯時(shí)不要發(fā)出響聲,湯菜太熱,稍涼后再食用,忌用嘴吹去熱氣。⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時(shí),不要拒絕,可取少量放在自己的餐盤內(nèi)。⑥ 上蝦、蟹時(shí),有時(shí)送上水盅供洗手用,水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,切勿當(dāng)作一道湯食用。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭,然后用餐巾或小毛巾擦干。⑦ 就餐過程中,不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。⑧ 如果不小心將餐具碰落,或者將酒水碰灑,不要著急,應(yīng)向鄰座致歉并請(qǐng)服務(wù)員再另送一套。⑨ 吃剩的菜,用過的餐具、牙簽及骨、刺等都要放入盤內(nèi),忌隨意亂扔。⑩ 剔牙時(shí)要用牙簽,而不要用手指,并用手或餐巾遮口。中餐禮儀常用知識(shí) 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十九中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,千百年的演進(jìn),終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同。不同的地區(qū),也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為:主人(東道),客人了。點(diǎn)菜禮儀有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。同時(shí),在安排菜單時(shí),還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。餐具禮儀中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。座次禮儀這個(gè)“排座次”,是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,左手邊依次為6……右手邊依次為7……直至匯合。若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為8,右手邊為7。如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次6席,右邊為7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。筷子禮儀一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,相距較遠(yuǎn)時(shí),可以請(qǐng)人遞過去,不能隨手?jǐn)S在桌子上。三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí),要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。五忌揮筷:在夾菜時(shí),不要把筷子當(dāng)作道具,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞。也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。中餐禮儀常用知識(shí) 中餐禮儀的要點(diǎn)篇二十中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,千百年的演進(jìn),當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),目的而不同。不同的地區(qū),也是千差萬別。古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),客人。作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約,抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,自報(bào)家門,或由東道進(jìn)行引見介紹,聽從東道安排。入座:這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。家庭宴請(qǐng),首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。更講究的,如果來報(bào)有人來,無論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,7(7在正對(duì)面)。如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。上菜:上菜順序,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜,比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,魚翅宴里的魚翅,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上,再輔以溜炒燒扒。宴席里的大致順序是:涼菜——冷拼,花拼。熱炒——視規(guī)模選用滑炒,軟炒,干炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。大菜——(不是必須的)指整只,整塊,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,一只全羊,一大塊鹿肉什么的。甜菜——包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等點(diǎn)心——一般大宴不供飯,而以糕,餅,團(tuán),粉,各種面,包子,餃子等。水果——爽口,消膩此順序非一成不變,如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,點(diǎn)心可以算在熱菜里上。較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上。貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等。夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌為主。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應(yīng)考慮。酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:大宴講究一成至兩成冷菜。三成熱炒,四成大菜。家宴就可以將大菜減少,冷菜增加。至于盛器,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯(cuò)其間,方覺生色?!?。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究。一般要備大中小平盤(碟),大盤熱菜,中盤冷拼,或靈活選擇,小盤點(diǎn)心,小吃。還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類。還有水具,茶具,酒具。至于盛器的選取,質(zhì)地要好,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),質(zhì)地,名稱,選取不同質(zhì)地,形狀,顏色,花紋的盛器。切忌中西混雜,土洋不分,不倫不類。如一品丸子,要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤。如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。
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