單位食堂的管理制度單位食堂管理細(xì)則七篇(優(yōu)質(zhì))-資料下載頁
2025-08-11 13:12本頁面
【正文】 。經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）廚房：a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。b）食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等每天及時(shí)清潔。d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；f）餐具、工具按規(guī)定擺放有序（二）灶面：a）每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。（三）餐廳：a）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。b）做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。（四）個(gè)人衛(wèi)生：a）個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場(chǎng)所抽煙，不對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的`環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令及時(shí)整改。檢查內(nèi)容：1）食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2）工作人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等；3）工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。4）庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。6）餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等7）食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等情況。公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)就餐，不許插隊(duì)。所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。對(duì)上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5—50元/人次。獎(jiǎng)勵(lì)：食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到一致好評(píng)的，每次各項(xiàng)檢查都能達(dá)到優(yōu)秀的可報(bào)副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎(jiǎng)勵(lì)?？己耍嚎己藢?shí)行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。食堂工作人員不按規(guī)定時(shí)間上下班的，每一次扣1分；操作間、餐廳桌、臺(tái)、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。工作時(shí)不注重人個(gè)衛(wèi)生。服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)一次扣1分，讓無關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。不按規(guī)定時(shí)間開餐一次扣2分。生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分。食堂民意測(cè)驗(yàn)滿意度低于50%，每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資10—20%，情節(jié)嚴(yán)重予以解除勞動(dòng)合同。①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：食堂幫工，食堂管理員；②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員，廚師③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師④人為投毒。責(zé)任人：食堂管理員本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。本制度公布之日起開始實(shí)施?！妒程霉ぷ鳈z查評(píng)分表》
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