最新學校食堂管理制度食堂管理制度與細則(五篇)-資料下載頁
2025-08-09 08:39本頁面
【正文】 公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。學校食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇五食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門順序操作。電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。
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