20xx年學校食堂衛(wèi)生管理制度學校食堂管理制度(十篇)-資料下載頁
2025-08-11 01:42本頁面
【正文】 潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經常打掃，保持清潔。倉庫管理衛(wèi)生要求：室內清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學校每年為炊事員體檢一次。1逐步改善衛(wèi)生設施，添置衛(wèi)生設備。1食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。學校食堂衛(wèi)生管理制度 學校食堂管理制度篇八一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經營的。食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調查或未保留現(xiàn)場的。因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。1食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。學校食堂衛(wèi)生管理制度 學校食堂管理制度篇九一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。學校食堂衛(wèi)生管理制度 學校食堂管理制度篇十一、食堂內外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。三、排水溝應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網。五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
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