單位餐廳食堂管理制度【推薦8篇】-資料下載頁(yè)
2025-09-10 13:52本頁(yè)面
【正文】 較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。 第二十一條：食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 第四章：獎(jiǎng)懲 第二十二條：食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。 第二十三條：考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。 第二十四條：考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿 90 分以上（含）為優(yōu)秀， 80 分以上（含）為良好， 60 分以上（含）為及格， 60 分以下為不及格。 第二十五條：連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 單位餐廳食堂管理制度篇 8 第一章：總則 第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩 序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。 第二條：食堂開放對(duì)象 __公司的在職員工，暫不對(duì)外服務(wù)。 第二章：食堂主管工作職責(zé) 第三條：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。 第四條：負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。 第五條：負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù)，有計(jì)劃安排采購(gòu)，盡量使食物不余不欠。 第六條：負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。 第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。 第八條：負(fù) 責(zé)食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈。 第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi)，每月 5 日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。 第十條：負(fù)責(zé)督促?gòu)N工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。 第十一條：負(fù)責(zé)安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。 第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉(cāng)盤點(diǎn)工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。 第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況。 第十四條：負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。 第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 第三章：廚工守則 第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定，穿著整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。 第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 第十八條：工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅，并及時(shí)報(bào)告。 第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地?cái)[放。 第二十條：嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味美，品種多樣。 第二十一條：食物在整個(gè)烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì) 、按量供給。 第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。 第二十三條：所有需要購(gòu)買的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管，報(bào)由辦公室指定人員采購(gòu)。 第二十四條：采購(gòu)食物，以物美價(jià)廉為原則，配合有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查，對(duì)不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。 第二十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi)，交由主管辦理墊付手續(xù)。 第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。 第二十七條：每日必須對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。 第四章：?jiǎn)T工用餐公約 第二十八條：需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午 8 時(shí) 15 分前完成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。 第二十九條：按食堂開放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開放時(shí)間如下：中餐： 12： 0012： 50 晚餐 17： 1518： 30，具體用餐時(shí)間按各部門下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊(duì)，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊(duì)，無(wú)特殊情況一人不要打多份。 第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。 第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，用餐 完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。 第三十三條：愛護(hù)公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。 第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯(cuò)過食堂開放時(shí)間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。 第五章：附則 第三十五條：本規(guī)定從 __年 x 月 x 日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
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