【正文】 整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放。菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。(四)個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。(五)庫房衛(wèi)生庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。企業(yè)公司食堂管理制度篇七為促進(jìn)公司飯?zhí)霉芾?，提高員工生活質(zhì)量，以飽滿的精神投入生產(chǎn)工作之中，特制定以下管理制度，望共同遵守執(zhí)行。本制度適用于xx公司飯?zhí)?。、可口的飯餐、干凈舒適的就餐場所及良好的服務(wù)。，以及硬件設(shè)施的維護(hù)管理，督促員工遵守秩序。：早餐7：008：15，中午11：3012：30，下午16：4517：30，晚上1：00次日1：30。(具體以實(shí)際調(diào)整為準(zhǔn))：穿工作服、戴帽子，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾。分菜員要戴口罩。持合格有效的健康證上崗。發(fā)生傳染性疾病，如流感等，應(yīng)主動向主管申請休假，以免造成疾病擴(kuò)散。上洗手間或做清潔后必須徹底清潔雙手，方可接觸食物工作。烹調(diào)時(shí)，不能用烹調(diào)工具直接試味道。在廚房范圍內(nèi)禁止吸煙。服務(wù)熱情周到，認(rèn)真聽取員工意見。：每餐用餐后，清潔廚房工作臺和地面，清潔餐廳的餐臺椅及地面。每周六進(jìn)行一次大掃除洗餐具、抹桌子的布要分開。飯?zhí)弥車胖檬蠡\，下水道放置防鼠網(wǎng)，定期滅蟑螂，滅蚊燈每天清理一次并定期維護(hù)。愛護(hù)水資源，不浪費(fèi)。設(shè)置隔油池，食物殘?jiān)刻烨謇硪淮?。：每餐用餐后，要清洗餐具。餐具清洗后放入消毒柜進(jìn)行消毒，并做好記錄。消毒柜每周檢查一次，如發(fā)現(xiàn)損壞等馬上維護(hù)。：不買、不加工分發(fā)腐爛的瓜果蔬菜，以及不符合衛(wèi)生要求的肉食品瓜果蔬菜要經(jīng)過一洗、二泡、三沖的程序。切生、熟食物的砧板必須分開使用。未煮的菜肉需放架子或籃子上，不得直接放在地面。食物要煮熟煮透，煮好的食物和輔料要用蓋好。冰箱要每天清理一次，熟食物要放在生食物的上面，生熟食物都要封好。每天的剩飯菜要倒掉處理。每餐的留樣放置在冰箱急凍格，留樣盒貼上標(biāo)簽，注明留樣日期、具體時(shí)間和餐別，每餐留樣時(shí)間至少為24小時(shí)。：設(shè)置消防器材分布圖，按規(guī)劃設(shè)置消火栓、滅火器、消防砂、滅火毯等器材。安全辦每月對消防器材的完好程度進(jìn)行檢查。飯?zhí)萌藛T必須經(jīng)過消防培訓(xùn)和自救逃生培訓(xùn)。飯?zhí)糜蜔煱惭b處理裝置，油煙和生活污水排放由政府檢測機(jī)構(gòu)每年檢測一次。，飯?zhí)锰峁┎捅P和湯碗。，可于用餐時(shí)間內(nèi)自行選擇時(shí)間到飯?zhí)镁筒?。，不插?duì)、不爭先恐后。，根據(jù)飯量自行剩飯，不浪費(fèi)，不能用湯洗碗。，并方便其他員工繼續(xù)用餐，骨頭、剩菜請暫放在餐盤內(nèi)，不要隨意丟餐桌或地面上。，請自覺將骨頭、剩菜倒入收集桶，把餐盤和湯碗放到收集框。（包括湯碗和餐盤）、食物帶出公司或帶上宿舍。，負(fù)責(zé)收集、處理飯?zhí)靡庖姾徒ㄗh。，并依照相關(guān)工作開展日常監(jiān)督工作。（滿意度調(diào)查），評定結(jié)果作為承包商是否續(xù)簽的參考依據(jù)。，作為用餐消費(fèi)對賬依據(jù)。、更換流程，進(jìn)行二次篩選，選擇合適供應(yīng)商進(jìn)行下階段評審。、公司規(guī)模、客戶現(xiàn)場、公司現(xiàn)場、專業(yè)水平等進(jìn)行評審。按公司審批機(jī)制執(zhí)行，評審周期為每年一次：資質(zhì)證件、整體服務(wù)水平、滿意度、配合度、問題整改率、平時(shí)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生、餐標(biāo)。，津貼最終實(shí)施以有效審批文件為準(zhǔn)。未經(jīng)審批，一律不能私自執(zhí)行。，不能重復(fù)補(bǔ)貼。飯?zhí)秘?fù)責(zé)人需與電腦部對接，將系統(tǒng)刷卡次數(shù)控制在每餐一次。，如遇系統(tǒng)故障，導(dǎo)致數(shù)據(jù)丟失需在餐費(fèi)中備注說明并簽名。