單位食堂的管理制度單位食堂管理細(xì)則七篇(優(yōu)質(zhì))(編輯修改稿)
2025-08-11 13:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。公司內(nèi)部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。本制度適用于公司職工食堂及全體員工。食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對(duì)贏利、虧損做出分析，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉。食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放。肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。庫(kù)存食品要分類、隔離、離地儲(chǔ)存，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。與倉(cāng)庫(kù)食品無(wú)關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故，確保安全。食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。廚師崗位職責(zé)：、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗。，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用。，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開(kāi)水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：，不得隨地堆放?！耙粧?，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲等。所有菜類，不得隨地亂堆放。，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用。、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離。二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具。三沖：把餐具里外沖洗干凈。四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒1520才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試。五保潔：消毒過(guò)的餐具放入保潔柜，由專人管理。，并保持封閉。、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣。打菜員崗位職責(zé)。、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生。，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果。、一次性手套及透明口罩。必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打人情菜。，打菜員須清潔職員餐廳地面?？筒驼写龒徫宦氊?zé)，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果。、熱情，不得懈怠。，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生。餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費(fèi)。員工就餐時(shí)有意見(jiàn)可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭(zhēng)吵!單位食堂的管理制度 單位食堂管理細(xì)則篇六為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工滿意，往來(lái)賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開(kāi)、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。全體職工要配合食堂的工作，買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì)，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。早餐：07：50—8：25。
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