20xx年后廚規(guī)章制度管理規(guī)范最新后廚房規(guī)章制度精選(7篇)-資料下載頁
2025-08-11 00:04本頁面
【正文】 ，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。四、紅案爐子廚師直接領導：紅案組長聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組工作職責：負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。按組長的要求，填寫領料單經(jīng)廚師長簽字，領取每日貨物。負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。接受上級的其它任務。后廚規(guī)章制度管理規(guī)范最新 后廚房規(guī)章制度篇五按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請假，違者按情節(jié)輕重給予處罰。以公司的利益為重，不浪費原材料，充分利用下角料。出餐應保質保量和衛(wèi)生后才能提供給顧客。保持廚房衛(wèi)生，每日下班后打掃衛(wèi)生，每周六上午大掃除。（注：將給每人劃分衛(wèi)生區(qū)域，誰的區(qū)域誰負責）每日餐具應清洗，不得滯留。應做到一刷二洗三沖四消毒。注意廚房安全設施，每日下班前，應全面檢查水電氣是否關閉安全。做到不拿不偷，如有發(fā)現(xiàn)按雙倍賠償。安排好值班人員的工作，以免出現(xiàn)問題。做好第二日的打料，備料工作，以免影響第二天的使用。操作間衛(wèi)生隨時保持清潔，物料用品分類清潔整齊擺放，所有器具、用具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作臺清潔無污漬。語言文明，行為端正，不留長指甲、長發(fā)、工服干凈整潔。1工作間及個人衛(wèi)生隨時檢查，工作間衛(wèi)生不合格扣罰20元，個人衛(wèi)生不合格發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元。后廚規(guī)章制度管理規(guī)范最新 后廚房規(guī)章制度篇六為了確保廚房的生產安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生，特制定本操作規(guī)定。所有在崗廚師在上崗前，對使用的各種機械設備應進行嚴格的培訓，經(jīng)考核發(fā)操作合格證后方可上崗。各種機械設備使用時，要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程，嚴禁違章機械設備開啟操作時，操作人員不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設備，隨時注意觀察機器運轉和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修，排除故障后再進行操作。各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。嚴禁用濕布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，停止操作后，關好設備的電源。廚師使用的各種刀具應標有自己專用的記號，嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人，不用時應放置固定位置，放在刀箱內，不準隨意借給他人使用，也不準隨意把刀具帶出操作間。廚師熟練掌握各種灶具的使用方法，烹制各種菜肴時應掌握好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關，各種設備閥門，電源插座與開關的安全情況，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁私自處理。后廚規(guī)章制度管理規(guī)范最新 后廚房規(guī)章制度篇七一、廚房考勤制度：廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒?。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理?；榧?，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。本制度適用于廚政部的所有員工。二、廚房著裝制度：上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔。
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