咖啡吧管理規(guī)章制度之－咖啡廳服務(wù)員工作職責-資料下載頁
2025-01-19 19:29本頁面
【導讀】咖啡廳服務(wù)員工作職責**咖啡廳服務(wù)員工作職責1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。1)打開大門2)見到客人走至,向客人微笑，預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐。開菜單及飲料單從右邊遞至客人；2)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。中間倒，以示對客人的尊重；4)將水倒八分滿；5)輕輕放置客人右手邊。服務(wù)員聽取飲品點單，并重復客人所點飲料名稱。手邊將飲品放于客人面前。員工守則為了規(guī)范員工行為，特制定。它涵蓋了本店的各項工作中應(yīng)遵守的制度，員。有專人保管以免造成損壞。員工如有違反以上。內(nèi)修復，大故障24小時之內(nèi)修復。
【正文】 發(fā)揮領(lǐng)導力 咖啡館的經(jīng)營，固然店長的好壞能影響整個咖啡館的績效，但是也絕不能只憑店長自己一人之力即可達成工作目標。 因此身為店長必須善于指揮，并通過部屬的共同努力而達成任務(wù)。所以如何有效的分配責任給每位部屬，使其能夠同心協(xié)力，唯有發(fā)揮領(lǐng)導統(tǒng)御的能力，才能期待整個咖啡館經(jīng)營的成果。 店長發(fā)揮領(lǐng)導統(tǒng)御能力時，必須具備下列三項要素： 應(yīng)具有正確判斷部屬的能力。 做到人盡其才。 要有培育部屬的能力。 首先談到店長要具有正確判斷部屬的能力，由于每位部屬各有其能力的差別，假定把能力最高訂為 100 的話，其中一定有 70、 50、 30等能力差別。而店長若觀察某位部屬有 50的能力時，就判斷其能力為 50，這對于部 屬在工作的執(zhí)行上有著極大的助益。因為店長對于部屬的能力若能正確的加以判斷，則當部屬完成一項工作時，此時自然會判定部屬已盡力而為，自然的便會贊美部屬的工作表現(xiàn)很好。而身為部屬的在受到店長的稱贊后，便會認為工作有意義、努力有代價，而便會認真的苦干。如此整個咖啡館便具有活力，每人的工作效率便會提高。 店長若不能對部屬的能力做正確的判斷，甚至以自己的能力來評價部屬的工作成績，往往會認為部屬的能力僅及于此，而對部屬的工作表現(xiàn)有所不滿。站在部屬的立場，經(jīng)過幾次的灰心之后，便會喪失對工作的熱誠，進而便會影響整個咖啡館 的工作績效。所以身為店長者，切勿以自己的尺度來衡量部屬，必須以部屬的尺度評價部屬，如此才能激勵部屬的工作意愿，因此一位店長擁有正確判斷部屬能力的眼光是必要的。 其次關(guān)于做到人盡其才的方面，現(xiàn)舉例子來加以說明：若能力 50 者有二人，其平均點數(shù)為 50。當中其甲待人和藹可親又具知識，假如讓某甲在大堂服務(wù)的話可得 70，可是某甲在數(shù)字方面卻很弱，若擔任帳務(wù)管理時僅得 30。另外，某乙不太受人歡迎又不善于言詞，若讓其在大堂服務(wù)的慶僅得 30，但是他對數(shù)字卻很強，如擔任帳務(wù)管理可得 70。現(xiàn)在如果讓某甲擔任帳務(wù)工作，某乙負責 服務(wù)工作，則兩人點數(shù)的合計僅有 60；相反地，若讓某甲去從事服務(wù)工作，而讓某乙去負責帳務(wù)工作，則兩人能力的點數(shù)即可達 140，這就是人盡其才的具體說明。所以一位店長對于每位部屬的專長必須有效地加以掌握，使他們在工作上能發(fā)揮最大的效率，而且可以提高部屬的工作意愿。 接著就是要有培育部屬的能力，這是身為店長者必須具備的另一要素，同時也是一項義務(wù)。因為部屬通過指導與教育后，必能提高工作，進而可以帶動咖啡館業(yè)務(wù)的順利進展。所以一位店長不管工作能力有多強，如果不能考試部屬，必難成為一位卓越的店長人才，充其量只是技術(shù)人 員罷了。 我們時?？梢月牭健澳橙艘驗橘Y格很老”或“某人工作能力不錯”而成為店長，結(jié)果往往造成工作不順利的現(xiàn)象。這是表示并非資格老、工作能力強，就具備領(lǐng)導統(tǒng)御能力。換句話說，縱使身為一位優(yōu)秀的技術(shù)者，假如缺乏領(lǐng)導統(tǒng)御能力，不能有效運用部屬，仍然沒有領(lǐng)導者的資格。所以若欲成為一位出色的店長，領(lǐng)導統(tǒng)御的能力是必須具備的
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