餐飲培訓(xùn)計劃方案三篇-資料下載頁
2025-04-15 04:18本頁面
【正文】 餐位置？ 怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？ 怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)？ 怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系？ 怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？ 怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求？ 培訓(xùn)要求：同第四部分、 六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識 學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣； 學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度； 學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法； 學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識； 學(xué)會安全用電知識及故障處理方法； 學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法； 學(xué)會外出安全防護知識； 學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識、 培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度；(2)懂得處理、鑒別方法；(3)邊講解邊示范、 七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練 寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？ 客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？ 客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？ 不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？ 客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦？ 客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？ 客人想進包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？ 客人因?qū)︼埐耍扑?，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？ 客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦？ 客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？ 1客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？ 1客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？ 1客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？ 1客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦？ 1客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦？ 1客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？ 1客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？ 1客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？ 1客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦？ 客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？ 13 / 13
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