餐飲服務員培訓課程方案四篇-資料下載頁
2025-03-30 06:25本頁面
【正文】 全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理 餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求 。服務接待禮節(jié) 。學會著裝、衛(wèi)生修飾要求 。學會正確的站立、行走、操作姿態(tài) 餐飲服務基本技能 端托技巧：了解托盤 的種類及作用 。掌握輕托和重托方法 。學會端托行進步法 餐巾折花：了解餐巾作用與種類 。餐巾折花基本技法 。餐巾花的造型種類與擺放 。餐巾折花圖譜 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求 酒水服務 了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點 。了解外國酒水的分類、特點 。了解軟飲料的分類、特點 。了解茶葉的分類、特點 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法 。注意斟酒順序 。掌握酒水服務操作要領 上菜及分菜 了解菜品知識：了解中國菜的特點 。了解西餐菜的主要特點 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領 。掌握中西餐分菜的基本方法 撤換餐用具 中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法 。知道正確的收臺工作步驟 西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律 。了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求 餐飲服務員培訓課程方案四 總體目標 培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流。 服務素質培訓目標 通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。 操作技能培訓目標 通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。 二、教學 要求 (一 )服務素質培訓要求 企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性 服務的含義、服務的理念、服務的模式 餐廳服務員的素質要求 餐廳服務員的職業(yè)道德要求 餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求 餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求 餐廳服務中常用的禮貌用語 如何樹立前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客的理念，加強前后臺的合作 (二 )、操作技能培訓要求 托盤的基本要領 餐巾折花 中餐擺臺 斟酒、上菜、分菜 中餐宴會的預定 中餐宴會的接待服務程序及技巧 三、教學計劃安排 總課時數(shù)： 140課時。 專業(yè)理論： 10 課時。 專業(yè)技能： 60 課時 。
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