餐飲服務(wù)員培訓(xùn)課程方案四篇-預(yù)覽頁
【正文】 還應(yīng) 該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。 分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。 組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作 。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。 講授內(nèi)容。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。 考核?？己丝梢噪S時進行，不一定等到課程結(jié)束 。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。示范 的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握 。 (3)示范演示 (注意點 ) a、邊示范邊慢慢地解釋。這沒什么，你們看一遍就會了 !這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。 c、實踐活動結(jié)束時，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。 角色扮演法 這是一種趣味性很強的培訓(xùn)方法。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。 情景培訓(xùn)法 情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一 定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。 四、培訓(xùn)形式 半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì) (3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強 2 公司員工手冊 3 公司管理制度 餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì) 職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德 。賓客的就餐心理 飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點 。預(yù)防食物中毒 。學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài) 餐飲服務(wù)基本技能 端托技巧：了解托盤 的種類及作用 。餐巾花的造型種類與擺放 。了解茶葉的分類、特點 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法 。掌握中西餐分菜的基本方法 撤換餐用具 中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法 。 操作技能培訓(xùn)目標(biāo) 通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
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