餐飲新員工培訓(xùn)計劃-資料下載頁
2025-08-03 07:23本頁面
【正文】 ，要及時翻臺。 ，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應(yīng)小心輕放，無雜聲。 ，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。 （1）宴會前的準(zhǔn)備 、顏色一致。 ，鋪上骨盆。 ，菜單應(yīng)放在骨盆左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量視宴會規(guī)格，但第一賓客必須要有。 。 、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食喜忌。 、時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)，宴會安排、地點(diǎn)及特殊要求。 、檔次進(jìn)行合理布置，注意燈光、音響、室溫的設(shè)備完好。 （2）宴會服務(wù) ，值臺服務(wù)員在托盤內(nèi)擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應(yīng)示意遞給講話人。 ，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時給主人斟添酒。 （3）宴會上菜 ~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。 ，注意輕放物品，輕聲說話。 。 ，作簡單介紹，然后放在轉(zhuǎn)臺上，向所有客人觀轉(zhuǎn)一圈，把菜拿下，在備餐臺上把菜分好，分好后，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內(nèi)留少許備添。 ，用毛巾清除轉(zhuǎn)臺上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。 ，快慢適當(dāng)，大型宴會時按主臺的用餐速度進(jìn)行上菜。 ，將湯鍋放在轉(zhuǎn)臺上轉(zhuǎn)一圈，然后，在工作臺上逐一分到口湯碗內(nèi)，口湯碗墊底盤后從客人右側(cè)把湯碗送上，廚房準(zhǔn)備的每人一份的湯則從客人右側(cè)直接送上。 （4）宴會送別 ，領(lǐng)班和應(yīng)接員列隊到餐廳門口歡送。，還包括餐廳一般服務(wù)順序。 （1）按餐廳服務(wù)順序 （2）接待團(tuán)體特殊要求 、人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點(diǎn)、就餐時間、口味愛好、結(jié)帳方式。 ，不能耽誤客人時間。 ，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數(shù)、團(tuán)體名稱。、自助餐、酒會、午茶會要求。，服務(wù)人員要熟悉菜單，便于服務(wù)介紹并根據(jù)菜單所列菜色的服務(wù)要求記上餐具的用具，進(jìn)行服務(wù)用具的準(zhǔn)備，餐具準(zhǔn)備時要留有余地。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。用一些事情，總會看清一些人。有時候覺得自己像個神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。學(xué)習(xí)
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