餐飲新員工培訓計劃-資料下載頁
2025-08-03 07:23本頁面
【正文】 ，要及時翻臺。 ，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無雜聲。 ，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。 （1）宴會前的準備 、顏色一致。 ，鋪上骨盆。 ，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數(shù)量視宴會規(guī)格，但第一賓客必須要有。 。 、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食喜忌。 、時間、標準、人數(shù)，宴會安排、地點及特殊要求。 、檔次進行合理布置，注意燈光、音響、室溫的設備完好。 （2）宴會服務 ，值臺服務員在托盤內(nèi)擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應示意遞給講話人。 ，服務員應隨其身后及時給主人斟添酒。 （3）宴會上菜 ~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。 ，注意輕放物品，輕聲說話。 。 ，作簡單介紹，然后放在轉臺上，向所有客人觀轉一圈，把菜拿下，在備餐臺上把菜分好，分好后，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內(nèi)留少許備添。 ，用毛巾清除轉臺上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。 ，快慢適當，大型宴會時按主臺的用餐速度進行上菜。 ，將湯鍋放在轉臺上轉一圈，然后，在工作臺上逐一分到口湯碗內(nèi)，口湯碗墊底盤后從客人右側把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側直接送上。 （4）宴會送別 ，領班和應接員列隊到餐廳門口歡送。，還包括餐廳一般服務順序。 （1）按餐廳服務順序 （2）接待團體特殊要求 、人數(shù)、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結帳方式。 ，不能耽誤客人時間。 ，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數(shù)、團體名稱。、自助餐、酒會、午茶會要求。，服務人員要熟悉菜單，便于服務介紹并根據(jù)菜單所列菜色的服務要求記上餐具的用具，進行服務用具的準備，餐具準備時要留有余地。1. 若不給自己設限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。用一些事情，總會看清一些人。有時候覺得自己像個神經(jīng)病。既糾結了自己，又打擾了別人。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻給她的是一些色彩，它奉獻給你的也是一些色彩。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。學習
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