餐飲員工培訓(xùn)的方案-資料下載頁
2024-12-05 01:53本頁面
【正文】 劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處?！ 〈送猓巧Q，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固?！ ∏榫芭嘤?xùn)法?！ ∏榫芭嘤?xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。篇三：餐飲員工培訓(xùn)的方案 一、培訓(xùn)目標(biāo)： 總體目標(biāo)?！ ∨囵B(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流?！ 》?wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)?！ ⊥ㄟ^培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。 操作技能培訓(xùn)目標(biāo)?！ ⊥ㄟ^培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)?！ 《?、 教學(xué)要求?！ 。ㄒ唬┓?wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求?！ ∑髽I(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性?！ 》?wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式?！ 〔蛷d服務(wù)員的素質(zhì)要求?！ 〔蛷d服務(wù)員的職業(yè)道德要求?！ 〔蛷d服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求?！ 〔蛷d服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求?！ 〔蛷d服務(wù)中常用的禮貌用語?！ ∪绾螛淞ⅰ扒芭_(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作?！ 贤腿说募记伞！ ∈煊浛腿恕！ ?語言技巧?！ ?建立有效的團(tuán)隊(duì)?！ ?如何創(chuàng)造客人、如何留住客人?！ ?電話禮儀?！ ?如何與客人打招呼?！ 。ǘ┎僮骷寄芘嘤?xùn)要求?！ ⊥斜P的基本要領(lǐng)?！ 〔徒碚刍??！ ≈胁蛿[臺(tái)?！ ≌寰啤⑸喜恕⒎植??！ ≈胁脱鐣?huì)的預(yù)定?！ ≈胁脱鐣?huì)的接待服務(wù)程序及技巧。 三、教學(xué)計(jì)劃安排 總課時(shí)數(shù)：70課時(shí)?！ I(yè)理論：10課時(shí)?！ I(yè)技能：60課時(shí)。餐飲員工培訓(xùn)的方案
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