【導(dǎo)讀】開時就把火鍋材料打包回去再過癮?；疱佔钪匾氖菧祝卸嗌俚昃??；疱伒穆槔背潭仁欠值燃壍?，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。價格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用。炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬。皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中。也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”。到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。燉的是狗肉，狗雜狗排骨。

　　

【正文】 歡迎，堪稱 “以酸辣的方式將進補進行到底 ”。 ：啤酒魚 陽朔啤酒魚，是桂菜近年來受粵、川風(fēng)味影響的大成，當(dāng)?shù)厝怂Q的絕招卻只有兩條：一要在陽朔煮，二要新鮮漓江 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 24 頁 共 29 頁 活鯉魚（一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此）?；铛庺~開膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，直煎得魚鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。再揭蓋，頓時濃香四溢，你再就能品出啤 酒魚皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。 ：口味蝦 2020 年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而主料草龍蝦的價格也由早年的每斤一塊多錢爆漲到了五六塊錢。草龍蝦是在湖區(qū)瘋狂繁殖的硬殼大蝦，掐頭去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調(diào)料以酒爆炒，最后還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。據(jù)說草龍蝦牙口奇好能啃動防洪大堤，所以長沙人懷著對害蟲的仇恨，吃起來分外來勁。 ：香菜圓子 南方的丸子在不南不北的武漢過油一炸就叫圓子，而香菜圓子在許多年里都和藕圓子、豆腐圓子并稱為窮人家的三寶，因為它們看上去金黃松脆與肉圓子一無二致直到入了口才見真招，所以特別能給窮人家爭臉。不過金玉其外的聯(lián)想畢竟使它們難登大雅之堂。今天，物質(zhì)的豐富自不必說，宴席間倒很有點 “食肉者敝 ”的味道，香菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成為新寵。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 25 頁 共 29 頁 ：炒清蝦仁 俗話說 吃魚吃蝦天津為家 ，到了天津大啖一番魚蝦自然是少不了的。原先在天津吃海鮮河鮮多半是乘活蒸了再剝殼蘸醬，不過這 兩年天津人也吃出一個精巧來，炒清蝦仁就是一個最好的代表。這蝦仁是活蝦過了水現(xiàn)剝出來的，肉甜飽滿，再配上切片的小青瓜就在清油鍋里爆炒兩下，起鍋后瓜脆蝦鮮，色澤誘人，清爽得很有些齒頰生香的感覺。 ：烤魚 烤魚是最通常的一種吃法，但到了庫爾勒，烤魚也顯出了不同，魚是博斯騰湖鮮嫩肥美肉質(zhì)清甜的小魚，水是博斯滕湖千年雪山融匯而來的純凈雪水，魚肉隨意的穿在小木棍上轉(zhuǎn)動翻烤，只刷上孜然、鹽巴和酥油，慢慢的就香氣四溢了。新疆聞名的是烤全羊，但庫爾勒的烤魚卻肯定是更清爽適口的選擇。 90、沔陽 ：沔陽三蒸 “清蒸菜最能保證營養(yǎng)不受損失 ”的提法現(xiàn)在已廣為人知， “沔陽三蒸 ”也由此在 “吃要吃的科學(xué) ”浪潮中重?zé)ㄇ啻?。所謂三蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種），頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡。此菜又名沔陽粉蒸，蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。 ：譚魚頭 “譚魚頭 ”在濟南北園和文化東才開了兩家分店，吃慣魯菜的人們就墜入了川人的辣味誘惑。那種區(qū)別于通常 “朝天椒 ”之特殊辣椒、必種之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期僅僅七天，采后 精 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 26 頁 共 29 頁 選裝壇，以特殊的方式儲存一年以上才可入鍋，令火鍋打不住地辣色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。當(dāng)然，花鰱魚頭也是好東東。 9青島：海鮮小豆腐 海鮮用的是海參、蝦仁、魷魚和蛤蜊等小海鮮，再配上蔥花豆腐炒成的各式各樣的海鮮小豆腐，口味鮮香絕不油膩，吃的時候在就上蔥油餅子就齊了。飯店開在各種古老的歐陸建筑中間，從飯店的各個窗口都看得見碧海藍天，金色沙灘，誰不說青島是個好地方呢？ 9煙臺：蝎滾繡球 煙臺菜屬膠東風(fēng)味，以烹制海鮮見長。毒蝎也成了山東人的餐中物，油炸 山蝎是山東著名的風(fēng)味菜點，而煙臺人的蝎滾繡球便是吃毒蝎的又一杰作。 9德州：德州扒雞 其實德州除了扒雞出名，西瓜也是種了上千年，就是這一道菜讓德州出了名，也讓全國各地大小燒雞店的招牌高度統(tǒng)一：德州扒雞！正宗的德州扒雞，全名五香酥骨扒雞。特點是：五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎。 9澳門 :葡國生蠔 澳門漸漸褪掉葡萄牙的影子，經(jīng)典的萬國建筑與葡國菜仍然留了下來。葡 國菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蠔上一起 ?，兩者的味道相互滲入，有意想不到的效果。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 27 頁 共 29 頁 9房縣：清炒小花菇 在一般人的印象里，小花菇鮮則鮮矣卻通常是用來調(diào)味的，但是在新鮮小花菇的產(chǎn)地房縣，嫩生生的小花菇原來是可以清清爽爽炒來當(dāng)菜吃的。不要過多的調(diào)料，小花菇先天的鮮美醇厚在這兒盡顯無遺，其實，也就是隨著菌內(nèi)培育技術(shù)的不斷進步，昔日的山珍 “小花菇 ”才經(jīng)得起這樣整盤整盤的大吃大嚼，而菌類豐富的營養(yǎng)成份和能抗癌的新說更讓人吃出許多的滿足。 9襄樊：泡菜牛肚絲 當(dāng)韓國泡菜、日本泡 菜在幾大城市熱買的時候，襄樊人還是認定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里還有幾位大媽大嬸就總能從床底下找出老大幾個泡菜壇子。牛雜，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚卻是個例外，口感柔韌且有彈性，不管怎樣，微辣的、酸酸的泡菜牛肚絲就是襄樊一道人見人愛的開胃菜。 9砂缽黃陂三合 被新湖北菜發(fā)揚光大的 “味厚香濃 ”在黃陂三合理得到了最好的體現(xiàn)，肉圓子、魚圓子、還有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的魚糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂缽、文火滿滿的燉出味兒來，如果說排骨藕湯是老湖北最成功的燉品，黃陂三合就更少了油膩，多出幾分 清燉清補的善解人意。 9承德：萬字扣肉 這是一道宮廷菜，現(xiàn)在成了壽辰名菜，作法是將紅燒豬肉切成 厘米見方小塊，用小刀逐個將肉塊由外及內(nèi)，依方形繞圈向肉塊中心呈 “萬 ”字型，不可使之分離，然后皮朝下，擺在蒸 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 28 頁 共 29 頁 碗內(nèi)，加高湯、佐料，上籠蒸 2 小時，取出扣盤，澆上高湯，肥頭勾芡即成。 100、唐山：醬汁瓦塊魚 河北風(fēng)味包括三大流派，冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主，以烹制鮮活海產(chǎn)原料見長。特點是原料豐富，刀工細膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格 。 10重慶：香辣蟹 集火鍋與海鮮于一身，融川菜和粵菜為一體的川菜香辣蟹由成都人創(chuàng)制，成為了時下重慶人的心頭好。香而不悶，辣而不燥，鮮而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上湯，吃了螃蟹肉才開涮，過罷螃蟹癮，再過一把火鍋癮。 10廈門：菊花釀魚肚 從 1977 年起，廈門人就一年一度舉行菊花展，現(xiàn)在他們把對菊花的情有獨鐘與吃魚肚的嗜好結(jié)合了起來，這就有了做成菊花型的菊花釀魚肚。在水煮活魚時興的同時，廈門人從尋肉煨魚肚、鍋仔青瓜魚肚、紅油魚肚絲一直吃到菊 花釀魚肚。 10鳳凰：苗家粉蒸肉 鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘?？h里出產(chǎn)一種帶糯性產(chǎn)量極低的小米，一般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鮮美可口，極富營養(yǎng)價值。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 29 頁 共 29 頁 10濟南：孔府地鍋一絕 孔府地鍋一絕與廣州 ??煲形相近而性相遠，它的配料很簡單 ——巴魚、蘿卜、豆腐、青椒、大蔥，餅是玉米面做的，燦黃得可人。吃的時候，把魚放在圓圓扁扁的餅上，佐以老豆腐和圈蘿卜，不需要蘸料，但是那一點點的湯滲下來， 就是人間美味了。有點咸，有點辣，還有那么一種不知名的感覺在舌間纏繞著，天涼的時候，吃著心暖。 10西寧：夾沙牛肉 在 2020 年杭州舉辦的中國 .杭州首屆美食節(jié)上，西寧選送了 311 個具有高原風(fēng)味品種的菜肴，金牌總數(shù)全國第一，想不到吧？青海人能把雞蛋黃白分離做成 “黃金白銀烏絲糕 ”（發(fā)菜蒸蛋），也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。 怎樣