20xx中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求1)-資料下載頁(yè)
2025-01-14 22:19本頁(yè)面
【正文】 c以下，冷卻后分裝，在10c以下冷藏，加熱后食用。盒飯冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)?！ 」┙o的盒飯應(yīng)當(dāng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)?！ 〗佑|食品的各種機(jī)械設(shè)備、工具、容器、包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，接觸待加工和直截了當(dāng)入口食品的容器、工具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格分開(kāi)使用。接觸直截了當(dāng)入口食品的容器、工具使用后應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，并保持清潔?！ ∈⒀b盒飯應(yīng)當(dāng)采納符合衛(wèi)生要求的不銹鋼容器?！ ∈称窂臉I(yè)人員應(yīng)當(dāng)按有關(guān)規(guī)定獲得健康證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后上崗?！ ∽龊脗€(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴外露飾物。上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)必須穿戴清潔的白色工作衣帽，進(jìn)入分裝專(zhuān)間時(shí)應(yīng)重新更衣，洗手消毒，并戴口罩?！ 『酗埾M(fèi)運(yùn)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)本身治理，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度，裝備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生治理人員，每天進(jìn)展原料質(zhì)量驗(yàn)收、衛(wèi)生檢查和產(chǎn)質(zhì)量量檢驗(yàn)，并做好記錄。 盒飯應(yīng)當(dāng)采納封閉式專(zhuān)用車(chē)輛運(yùn)輸。在運(yùn)輸前對(duì)車(chē)輛進(jìn)展清洗、消毒，在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)留意操作衛(wèi)生，防止污染?！ ?凡消費(fèi)加工學(xué)生盒飯的單位和個(gè)人還應(yīng)當(dāng)符合以下要求： (一)分裝盒飯的專(zhuān)間面積不少于30平方米?！ ?二)建立盒飯衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，裝備合格的檢驗(yàn)人員。 (三)供給的盒飯應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (四)裝備專(zhuān)(兼)職的營(yíng)養(yǎng)師(士)?！ ?五)廚師應(yīng)當(dāng)運(yùn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、獲得合格證后方可上崗?！ ?學(xué)校供給學(xué)生盒飯時(shí)應(yīng)做到： (一)訂購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供給單位的《特種食品衛(wèi)生許可證》。 (二)設(shè)有專(zhuān)用場(chǎng)所暫存盒飯。 (三)供給時(shí)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)盒飯的治理。 3
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