食物中毒的控制(ppt17)-經(jīng)營管理-資料下載頁
2025-08-03 17:41本頁面
【導(dǎo)讀】毒以及其他嚴(yán)重影響公眾健康的事件。食品安全突發(fā)事件是公共衛(wèi)生事件的一種。食源性疾病爆發(fā)，2020年在江蘇、安徽。發(fā)病率仍然較高。危害性，致人中毒和死亡，對人類健康的造。疾病及食物中毒除了導(dǎo)致中毒者的健康受損外，食源性疾病包括食物中毒實(shí)際數(shù)在上升。人體健康具有長期和嚴(yán)重的潛在健康危害，阜陽市發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，造成229名嬰兒營養(yǎng)不良，酒精兌制白酒已造成44人中毒，其中死亡11人。
【正文】 食品安全突發(fā)事件有流行病學(xué)的 基本特征 來自 食品安全突發(fā)事件有流行病學(xué)的 基本特征 ? 病人都有吃某種被污染食物的病史 ， 但吃某種食物不一定發(fā)?。徊怀哉卟话l(fā)??； ? 如系一次大量污染 ， 在用餐者中可出現(xiàn)爆發(fā) ，污染病原體或其毒素或化學(xué)毒物的劑量愈多 ，愈易發(fā)病 。 潛伏期愈短 ， 病情愈重 。 一般病例都分布在一個(gè)常見潛伏期的范圍內(nèi)； ? 如果食物被多次污染 ， 或多次供應(yīng) ， 則可有持續(xù)的爆發(fā)流行 ， 病例的時(shí)間分布可以超過一個(gè)常見的潛伏期； ? 當(dāng)停止污染食物的供應(yīng)或采取措施后 ， 食品安全突發(fā)事件可很快平息下來 。 來自 細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn) ? 多發(fā)生在炎熱季節(jié) (江蘇 510月分 )； ? 潛伏期 25小時(shí)或更長； ? 一般有全身中毒的表現(xiàn)如發(fā)熱、血象的變化； ? 抗生素治療有效 ,預(yù)后較好； 來自 化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn) ? 發(fā)病與進(jìn)食含有的化學(xué)物食物有關(guān) ? 潛伏期短，最短的 10min， ? 病情重，可出現(xiàn)特征性的臨床表現(xiàn) ? 全年均可發(fā)生，無季節(jié)性 ? 剩余食品或嘔吐物、胃內(nèi)容物可檢出毒物 來自 真菌毒素食物中毒的特點(diǎn) ? 特定的食物品種 ,如野蘑菇 ,霉變麥子 ? 或引起中毒的食物表面有霉或無霉變； ? 毒素耐熱；一般加熱不能破壞毒素 。 ? 毒素沒有傳染性 ， 也不產(chǎn)生抗體 。 來自 有毒動(dòng)植物食物中毒的特點(diǎn) ? 有明確的有毒動(dòng)植物食物史；臨床表現(xiàn) 、預(yù)后與所攝食的有毒物質(zhì)有關(guān)；植物性食物中毒多散發(fā) ， 并多見于家庭 。
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