最實用的酒樓后廚管理制度(編輯修改稿)
2025-06-19 05:59 本頁面
【文章內容簡介】 食品挑洗加工衛(wèi)生制度： 一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。 二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。 三、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。 四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。 五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。 六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。 七、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。 燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度： 一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內，并且必須與熟菜分砧切配。 二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再 次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。 三、供應過后 ,各種熟食加蓋加罩 ,放 入冰箱 ,案板全部洗刷擦干 , 砧墩洗凈刮干 ,地面沖洗并刮凈 . 四、冷盆間的各種用具必須單獨使用 ,防止交叉感染 ,凡是熟食改刀勻在冷盆內進行 。冷盆間的刀 ,抹布不得在冷盆間以外的地方使用 . 五、晚上下班前 ,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關閉窗和日光燈 ,開啟紫外線燈進行消毒 ,此時各種人員均不再進入冷盆間 . 點心面包間衛(wèi)生制度： 一、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生： “五四 ”制。每天
法律信息相關推薦
鄂ICP備17016276號-1