飲品店衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-06-19 02:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 不得重復(fù)使用一次性飲具。 第三章加工操作衛(wèi)生要求 第九條原料采購應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等。 5 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 第十條飲品制作的衛(wèi)生要求 （一）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官 性狀異常的，不得供應(yīng)。 （二）制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 （三）用于現(xiàn)榨果蔬汁的瓜果應(yīng)新鮮并先清洗處理。 （四）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ ，加入飲品中的成品如“珍珠 ”等應(yīng)當(dāng)天用完。 （五）產(chǎn)品宜即制即售，成品常溫存放時間不應(yīng)超過 2小時，超過 2小時的應(yīng)棄置。 第十一條貯存衛(wèi)生要求 （一）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等） 及個人生活用品。 （二）食品應(yīng)當(dāng)分類存放于食品柜內(nèi)，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 （三）食品冷藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏溫度范圍要求。做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏柜和 6 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 冰箱，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 （四）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 第四章衛(wèi)生管理 第十二條經(jīng)營單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)對本單位食品衛(wèi)生檢查工作 ,建立食品衛(wèi)生管理檔案，原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。接受和配合
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