飲品店衛(wèi)生管理制度-文庫吧在線文庫
【正文】 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。 （三）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。冷藏柜和 6 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 冰箱，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 （四）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ ，加入飲品中的成品如“珍珠 ”等應(yīng)當(dāng)天用完。 （三）用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 （五）食品和非食品保管柜應(yīng)分開設(shè)置 ,應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同設(shè)置設(shè)冷藏柜或冰箱。食品處理區(qū) 均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，面積在 8 平方米以上，應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。 食品處理區(qū)：指飲品、雪糕的調(diào)配、制作、儲存和食品加工工具、容器的洗消區(qū)域。 第二條本規(guī)定適用于使用一次性飲具向顧客提供飲品的經(jīng)營者（包括即制即售或現(xiàn)場分裝銷售雪糕），但不包括提供飲用場所和向顧客提供小吃的小吃店以及無固定食品處理場所的食品攤販。 消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化 或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。 4 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 （七）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)有配有蓋子以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觥?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗的廢棄物容器。采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等。 （二）食品應(yīng)當(dāng)分類存放于食品柜內(nèi)，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。負(fù)責(zé)對本單位食品衛(wèi)生檢查工作 ,建立食品衛(wèi)生管理檔案，原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。 （二）食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也
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