飲品店衛(wèi)生管理制度(已修改)
2025-05-30 02:28 本頁(yè)面
【正文】 1 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 飲品店衛(wèi)生管理制度 飲品店衛(wèi)生管理制度第一條為加強(qiáng)飲品店食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，制定本規(guī)定。 第二條本規(guī)定適用于使用一次性飲具向顧客提供飲品的經(jīng)營(yíng)者（包括即制即售或現(xiàn)場(chǎng)分裝銷售雪糕），但不包括提供飲用場(chǎng)所和向顧客提供小吃的小吃店以及無(wú)固定食品處理場(chǎng)所的食品攤販。 第三條本規(guī)定下列用語(yǔ)的含義 食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。 半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。 成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 食品處理區(qū)：指飲品、雪糕的調(diào)配、制作、儲(chǔ)存和食品加工工具、容器的洗消區(qū)域。 2 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在 0～ 10℃ 之間。 清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過(guò)程。 消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化 或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。 第四條本規(guī)定中 “應(yīng) ”的內(nèi)容表示必須這樣做， “不得 ”的內(nèi)容表示禁止這樣做， “宜 ”的內(nèi)容表示以這樣做為佳。 第二章加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件 第五條選址應(yīng)符合規(guī)劃有關(guān)要求，距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 第六條建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。食品處理區(qū) 均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，面積在 8 平方米以上，應(yīng)按照原料
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