飲品店衛(wèi)生管理制度-wenkub.com
2025-05-10 02:28 本頁(yè)面
【正文】 （三）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。 （六）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 處理生食物后。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 （三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。 第五章從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第十八條從業(yè)人員健康管理 （一）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。 （二）食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，防止有害昆蟲(chóng)的孳生。負(fù)責(zé)對(duì)本單位食品衛(wèi)生檢查工作 ,建立食品衛(wèi)生管理檔案，原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。不得將食品堆積、擠壓存放。 （二）食品應(yīng)當(dāng)分類存放于食品柜內(nèi)，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。 （三）用于現(xiàn)榨果蔬汁的瓜果應(yīng)新鮮并先清洗處理。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等。 （二）食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用 木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。 4 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 （七）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)有配有蓋子以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?、?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗的廢棄物容器。制作現(xiàn)榨果蔬汁應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的清洗消毒設(shè)施和專用操作設(shè)施。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。 第六條建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。 消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化 或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。 成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 第二條本規(guī)定適用于使用一次性飲具向顧客提供飲品的經(jīng)營(yíng)者（包括即制即售或現(xiàn)場(chǎng)分裝銷售雪糕），但不包括提供
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